|
หัวข้อ: กิมเล้งพาเข้าครัว - ขนมจีน น้ำยาปักษ์ใต้ หรอยแรง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 เมษายน 2555 19:24:42 กิมเล้งพาเข้าครัว - ขนมจีน น้ำยาปักษ์ใต้ หรอยแรง (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00586.JPG) (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00558.JPG) (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00557.JPG) เครื่องปรุง - ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (ลองทำดูอร่อยนะ) - เครื่องปรุงน้ำยาโขลกละเอียด - กะทิสด 2 ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ - ตะใคร้บุบพอแตก 2 ต้น (ถ้าเป็นน้ำยาภาคอื่่นใส่มากไม่ได้ จะทำให้เปรี้ยว) - น้ำปลา เครื่องปรุงน้ำยา - พริกขี้หนูแห้งสีแดง - พริกไทยดำ 2 ช้อนชา - ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา - หอมแดง 3-4 หัว - กระเทียม (กระเทียมและหอมแดงใช้ปริมาณเท่า ๆ กัน) - กระชาย ( 2 - 3 ราก) - ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา - ขมิ้นสด ปอกเปลือก ยาวประมาณ 3 นิ้ว - กะปิ 2 ช้อนชา - น้ำปลา * เครื่องแกง คงจะกำหนดตายตัวให้ได้ยาก เพราะหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มีขนาดแตกต่างกัน จึงขอให้ใช้ความชำนาญกะประมาณเอานะคะ วิธีทำ 1. โขลกเครื่องปรุงน้ำยาให้ละเอียด ใส่กะปิตามลงไป 2. แกะเนื้อปลาทู โขลกลงผสมกับเครื่องปรุงน้ำยาให้เป็นเนื้อเดียวกัน 3. ผสมหัวกะทิสด + น้ำเปล่าพอประมาณ (สำหรับผู้ซื้อเฉพาะหัวกะทิแช่แข็งไว้อย่างเจ้าของกระทู้) ตั้งไฟพอเดือด เอาเครื่่องปรุง+ปลาทู ที่โขลกไว้ใส่ลงไป ใส่ตะไคร้บุบพอแตก คนให้เข้ากัน * อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด กะทิจะแตกมัน และหมั่นคนบ่อย ๆ (น้ำยาปักษ์ใต้ไม่ควรให้แตกมัน จะไม่น่ารับประทาน ซึ่่งตรงข้ามกับน้ำยาทางภาคกลาง) 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคียวไปนาน ๆ จะยิ่งอร่อยจ้ะ 5. ก่อนยกลงรับประทาน ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปด้วย (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00559.JPG) โขลกเครื่องน้ำยาให้ละเอียด ใส่กะปิตามทีหลัง (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00560.JPG) เครื่องน้ำยาละเอียดดีแล้ว แกะเนื้อปลาทูนึ่งลงไปในเครื่องน้ำยา (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00562.JPG) โขลกเนื้อปลาทูกับเครื่องน้ำยา (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00563.JPG) โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00564.JPG) กะทิตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป + ตะใคร้บุบพอแตก คนให้เข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00574.JPG) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ และหมั่นคนบ่อยๆ มิให้กะทิแตกมัน จนน้ำยาเริ่มข้น ก่อนยกลงโรยด้วยใบมะกรูดฉีก (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00584.JPG) (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00585.JPG) (http://www.sookjai.com/external/namyatai/DSC00586.JPG) |