|
หัวข้อ: วิธีทำลูกรอก - ลูกรอกหน้าตาเป็นยังไง หลายคนไม่รู้จัก - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 08 พฤษภาคม 2555 19:22:18 วิธีทำลูกรอก - ลูกรอกหน้าตาเป็นยังไง หลายคนไม่รู้จัก - กิมเล้ง ลูกรอกเหมือนกับไส้กรอก ฟิวชั่นกับเต้าหู้ไข่ หลายคนกินแล้วติดใจ เอาไปทำอาหารได้หลายหลาก แต่มันทำยังไง มีกระบวนการยังไง มันจะยากหรือไม่ เชิญทัศนา... (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00716.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00709.JPG) ส่วนผสม - ไส้อ่อนหมู - เกลือป่น - ไข่ไก่ 7 ฟอง - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ขยำไส้อ่อนหมูกับเกลือป่น ล้างน้ำ แล้วกลับไส้ให้ด้านในออกมาอยู่ด้านนอกขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำให้สะอาด หลาย ๆ ครั้งจนหมดกลิ่น 2.ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ตีผสมให้เข้ากันอย่างช้า ๆ อย่าให้มีฟองอากาศ แล้วกรองด้วยกระชอน 3.ผูกปมไส้อ่อนด้านหนึ่ง แล้วใช้ด้ายทบหลาย ๆ เส้น มัดอีกครั้งหนึ่งมิให้ปมที่ผูกไว้คลายออกได้ง่าย 4.กรอกไข่ใส่ในไส้อ่อนหมู (ใช้กรวยพลาสติกจะง่ายขึ้น) ผูกปมและมัดด้วยด้ายอีกครั้งหนึ่ง 5.นำใส่ในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มด้วยไฟอ่อนสุด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ถ้าไฟแรงไส้จะแตกใช้ไม่ได้ (ไข่ที่ยังเป็นน้ำจะไหลทะลักออกมาด้วย) ให้สังเกตที่ก้นหม้อ หากเริ่มมีฟองน้ำผุดขึ้นมา ซึ่งหมายความว่าน้ำเริ่มจะร้อนขึ้น ให้ใช้กระบวยเล็ก ๆ เติมน้ำเย็นลงในหม้อ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะสุก (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) 6. ธีทดสอบว่าลูกรอกสุกได้ที่หรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันผ่าครึ่งจิ้มไปที่ไส้หมู หากไข่ไม่ไหลออกมาแสดงว่าสุกใช้ได้แล้วค่ะ (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00710.JPG) ผูกไส้อ่อนหมูให้เป็นปมแน่นแล้วมัดด้วยด้ายทบหลายๆ เส้น โปรดสังเกตไข่ไก่ไม่มีฟองอากาศ (ต้มเสร็จแล้วจะได้ลูกรอกเนื้อเนียน ไม่มีรูฟองอากาศ)[/color][/size] (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00711.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00712.JPG) ต้มด้วยไฟอ่อนสุด ข้างหม้อต้มจะเห็นชามใส่น้ำเย็นและกระบวยอันเล็กๆ สำหรับไว้เติมน้ำในหม้อไม่ให้น้ำร้อนจนเกินไป (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00714.JPG) สุกใช้ได้ ทดสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟันผ่าครึ่งจิ้มลงไปที่ไส้ หากน้ำไข่ไม่ไหลออกมา แสดงว่าสุกได้ที่แล้ว (http://www.sookjai.com/external/lookrok/DSC00715.JPG) นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย - การทดสอบความร้อนของน้ำอีกวิธี คือใช้นิ้วจุ่มลงไปในหม้อน้ำ ถ้าเราสามารถทนความร้อนของน้ำได้ นั่นแหละคืออุณหภูมิขั้นปลอดภัย รับรองไข่ไม่แตก - นิ้วจุ่มลงไปแล้วรีบชักขึ้นมานะ ทิ้งไว้นานๆ มือพองไม่รู้ด้วย หัวข้อ: Re: วิธีทำลูกรอก - ลูกรอกหน้าตาเป็นยังไง หลายคนไม่รู้จัก - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: หมีงงในพงหญ้า ที่ 08 พฤษภาคม 2555 20:48:34 ถ้าจุ่มแล้วนิ้วสุก แปลว่าน้ำร้อนมากพอ ที่จะทำให้อาหารสุกได้เช่นกัน |