หัวข้อ: แกงเหลืองมะละกอไข่ปลาริวกิว บรรเจิดนักแล - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 17 พฤษภาคม 2555 17:55:40 แกงเหลืองมะละกอไข่ปลาริวกิว บรรเจิดนักแล - กิมเล้ง (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01032.JPG) (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01014.JPG) (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01022.JPG) เครื่องปรุง - ไข่ปลาริวกิว 1 ขีด - มะละกอหั่นชิ้น 3 ขีด - น้ำพริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ - ส้มแขก 4 - 5 ชิ้น หรือน้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว - น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย - น้ำปลา น้ำตาลปีบ เครื่องปรุงพริกแกง - พริกชี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด - พริกขี้หนูสดหรือพริกชี้ฟ้าสด 7-8 เม็ด - กระเทียม 1 หัวใหญ่ - ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ - ขมิ้นปอกเปลือกยาวประมาณ 2 นิ้ว - กะปิใต้ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่กะปิ 2.ต้มน้ำกับเกลือ และตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก (ช่วยดับกลิ่นคาวไข่ปลา)พอน้ำเดือดจัด ใส่ไข่ปลาริวกิว พอไข่ปลาเริ่มสุกตักขึ้นพักไว้สักครู่ แกะไข่ปลาเป็นเม็ดๆ พักไว้ 3.ต้มน้ำซุปกระดูกหมู พอเริ่มเดือดใส่เครื่องแกง ส้มแขก ตามด้วยมะละกอ 4.มะละกอเริ่มสุก ใส่ไข่ปลาริวกิว (อย่าคน) จนกว่าไข่ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบตัดหวานใส่น้ำตาลปีบ 5.ถ้ายังไม่ได้รสเปรี้ยวตามต้องการใส่ส้มแขกเพิ่ม เคียวอีกสักครู่ ยกลง (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01029.JPG) พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ไข่ปลาริวกิวที่แกะไว้ พอสุกปรุงรสตามชอบ (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01031.JPG) (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01035.JPG) (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01032.JPG) สูตรนี้ไม่มีกลิ่นคาวไข่ปลา มีแต่ความมันๆ ๆ ของไข่ปลา (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01033.JPG) (http://www.sookjai.com/external/gang-yellow/DSC01031.JPG) (http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTyt9N1LWAJgCkKUozswKWOAs_4BzPE921GhBRN3ptRxgSaIfQj) ปลาริวกิว ภาพจาก : topicstock.pantip.com ไข่ปลาริวกิว ได้มาจากปลาริวกิว หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ปลาเรียวเซียว หากจะตั้งชื่อว่าแกงส้มมะละกอกับไข่ปลาเรียวเซียว คนก็อาจไม่นึกอยากกินด้วยนึกถึงหน้าเซียวๆ แล้วเกิดความสงสารขึ้นมาก็พาลจะกินไม่ลง ปลาริวกิว เป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ ลำตัวยาวประมาณ 1.20 เมตร ไม่มีเกล็ด จัดอยู่ในประเภทปลากดทะเล รูปร่างคล้ายคลึงกับปลาแขยงน้ำจืด ดำรงชีวิตด้วยการกินปลาหรือสัตว์น้ำประเภทต่างๆ ที่อาศัยอยู่ตามดินโคลน พบได้ทั่วไปบริเวณปากแม่น้ำ ทั้งอ่าวไทยและทะเลอันดามัน ปลาริวกิว มักนิยมนำเนื้อมาแล่เป็นแผ่นๆ นำไปปรุงรสให้ออกรสหวานนำเค็มตามเล็กน้อย แล้วอบหรือตากแห้ง เนื้อปลาที่ได้จะออกสีเหลืองอมน้ำตาลใส มักพบเห็นบนรถเข็นที่พ่อค้าแม่ค้านำมาแขวนบนราวลวดคู่กับปลาหมึกแห้ง มีเตาถ่านไว้บริการย่าง เข็นขายทั่วไปตามท้องถนน ตามงานวัดฯลฯ |