[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 05 มิถุนายน 2555 00:50:37


หัวข้อ: วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า หรอยร้อน หรอยแรง - กิมเล้ง
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 มิถุนายน 2555 00:50:37
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า หรอยร้อน หรอยแรง
โดย กิมเล้ง

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00730.JPG)

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00718.JPG)

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00720.JPG)


ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า
เครื่องปรุง
- ปลาดุก 3 ขีด
- ใบยี่หร่า 1 กำ
- น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

- พริกขี้หนูแห้ง 10 -15 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
- กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
- หอมแดง 3 หัว
- ขมิ้น ยาวประมาณ 1-2 นิ้ว  (ถ้าชอบกลิ่นขมิ้นก็ใส่มากหน่อย)
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้
2.ปลาดุกล้างสะอาด ลวกน้ำเดือดจัดผสมเกลือ
3.ผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันพืชให้หอม  เติมน้ำพอประมาณ  พอน้ำแกงเดือดจัดใส่ปลาดุก
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา  หากชอบหวานตัดด้วยน้ำตาลปีบนิดหน่อย
5.ใส่ใบยี่หร่า เป็นอันเสร็จ

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00720.JPG)

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00721.JPG)
ปลาดุกล้างสะอาด ลวกน้ำเดือดจัดผสมเกลือ - ดับกลิ่นคาวปลาได้ดี

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00723.JPG)
นำปลาดุกลวกใส่ตะแกรง ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00724.JPG)
ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00726.JPG)
ปลาสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบตัดรสนิดหน่อย

(http://www.sookjai.com/external/padpedpla/DSC00727.JPG)
ใส่ใบยี่หร่า ...เสร็จพร้อมรับประทาน


(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/th/thumb/8/85/Yeera2.jpg/220px-Yeera2.jpg)

ยี่หร่า (Tree Basil)
ยี่หร่า (Tree Basil)  เป็นญาติห่างๆกับพืชตระกูลกะเพราอื่นๆ  ชื่อในภาษาอังกฤษค่อนข้างจะแปลกไปเล็กน้อย คือชื่อไม่ได้มาจากรส เหมือนโหระพาหรือแมงลัก แต่ชื่อของมันคือ Tree Basil หรือเรียกตามถิ่นว่า Indian Tree Basil ในสายพันธุ์อินเดีย และ South-East Asian Tree Basil ในสายพันธุ์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

อาหารไทยใช้ยี่หร่าในการปรุงแต่งกลิ่นอาหาร โดยคั่วเมล็ดโขลกผสมกับเครื่องแกง เช่นแกงกะหรี่ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ส่วนต้นและรากตากให้แห้ง ช่วยย่อย  ยาขับลม  แก้ปวดท้อง  ท้องอืด  ท้องเฟ้อ
ข้อมูลและภาพ วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี