|
หัวข้อ: วิธีทำ ทับทิมกรอบ ให้ออกมาสวย น่ารับประทาน - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 มิถุนายน 2555 23:27:36 สูตร ทับทิมกรอบ ทำยังไงให้ออกมาสวย น่าทาน ขนมที่ทำเหมือนง่าย มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แต่ปราบเซียนมานับไม่ถ้วน ทำให้แป้งติด ทำให้อยู่ตัว ช่างยากสุดหยั่งถึง 'กิมเล้ง' (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00750.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00624.JPG) ทับทิมกรอบ ส่วนผสม - แห้วต้มสุก 200 กรัม - น้ำหวานเฮลบลูบอย 3 ช้อนโต๊ะ - สีแดงหรือสีชมพู สำหรับทำเบเกอรี่ 1 ช้อนชา (เป็นน้ำบรรจุขวด) - แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง - แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง *** ใช้แป้งมัน 3 ส่วน ต่อแป้งท้าวยายม่อม 1 ส่วน วิธีทำ 1.หั่นแห้ว เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2.ใส่น้ำหวานเฮลบลูบอย และสีแดงหรือชมพู คลุกเคล้าให้เข้ากันกับแห้ว 3.แช่ตู้เย็น 15 นาที 4.นำแห้วไปคลุกกับแป้งมัน ผสมกับแป้งท้าวยายม่อม พักไว้สักครู่จึงใช้ตะแกรงห่าง ๆ ร่อนแป้งเพียงเบา ๆ ให้แป้งที่ไม่ติดแห้วหลุดร่วงออกไป * วิธีให้แป้งติดกับแห้วได้ผลดีที่สุดคือ นำแป้งใส่ถุงพลาสติกใส แล้วใส่แห้วแช่น้ำหวานลงไป มัดถุงให้พองลม แล้วเขย่าไปเรื่อยๆ แป้งจะเกาะติดแห้วหนากว่าวิธีแรก 5.ต้มน้ำให้เดือดจัด นำแห้วคลุกแป้งลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นตักแช่น้ำเย็นสักครู่ จึงช้อนขึ้นใส่ภาชนะ วิธีทำน้ำกะทิทับทิมกรอบ – รวดเร็วและสุดยอดความหอม มัน หวาน..... 1.กะทิสำเร็จรูปชนิดอบควันเทียน 1 กล่อง (จะใช้กะทิสดอบด้วยควันเทียนเองก็ได้) 2.นมข้นหวาน (แนะนำให้ใช้คาร์เนชั่น เพราะสีของนมข้นจะออกสีอ่อนๆ ไม่เหลืองจัดเท่ากับยี่ห้ออื่นๆ) 3.ผสมน้ำกะทิสำเร็จรูป กับนมข้นหวาน ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบจ้ะ (ไม่ต้องนำไปต้ม) 4.นำทับทิมกรอบ ลูกชิด ขนุนฉีกเป็นเส้นๆ เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นบางๆ ถั่วแดงต้มสุก ฯลฯ ใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิตามข้อ 3 บุบน้ำแข็งเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป.... (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00625.JPG) ใส่น้ำหวานเฮลบลูบอย ผสมกับแห้ว (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00626.JPG) เติมสีแดงสำหรับทำเบเกอรี่ให้สีสด...พักในตู้เย็น 15 นาทีให้สีเกาะติดแห้ว (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00737.JPG) แป้งมันผสมแป้งท้าวยายม่อม ตะแกรงเล็กๆ สำหรับช้อนแป้งขึ้นจากหม้อต้ม (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00742.JPG) ใส่แห้ว ลงในแป้ง คลุกเคล้า ปล่อยทิ้งไว้สักพักให้แป้งเกาะติดแห้วได้ดี * ถ้าต้องการแป้งหนาๆ ให้ใช้วิธีใส่ถุงพลาสติกแล้วเขย่า ตามวิธีทำดังกล่าวมาแล้วข้างต้น (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00743.JPG) นำมาร่อนในตะกร้าหรือตะแกรงโปร่งๆ (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00744.JPG) ต้มน้ำให้เดือดจัดเต็มที่ ...ข้างๆ จะมีชามใส่น้ำเย็นไว้แช่ทับทิมต้มสุก (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00746.JPG) น้ำเดือดจัดจึงใส่ทับทิมลงต้ม...ใช้ตะแกรงโปร่งๆ คนให้กระจายตัว (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00747.JPG) พอลอยตัว ตักแช่น้ำเย็น สูตรความอร่อยง่ายๆ สำหรับผู้ไม่นิยมทานไขมัน (กะทิ) ตักทับทิมกรอบใส่ลงในลูกตาลเชื่อม (ตาลลอยแก้ว)...วิธีทำโพสไปแล้วจ้ะ เติมขนุนสุก และอื่นๆ (ถ้ามี) เช่น ถั่วแดงต้มสุก มันเทศเชื่อม (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00748.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC00750.JPG) อีกสูตรความอร่อยง่ายๆ .... หอม หวาน มัน ง่ายมาก...ผสมนมข้นหวาน และน้ำกะทิอบควันเทียนสำเร็จรูป คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC01442.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC01444.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC01447.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC01448.JPG) (http://www.sookjai.com/external/tubtimkorb/DSC01450.JPG) ไปเดินตลาดนัดสวนจตุจักร...มีร้านทับทิมกรอบชื่อดังอยู่ฝั่งตรงข้ามธนาคารกสิกรไทย (ถ้าจำไม่ผิด) เม็ดทับทิมกรอบของเขาขนาดเท่าหัวนิ้วโป้งมือ......คงเคี้ยวมันพิลึก...แถมประหยัดเวลามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อีกด้วย **ส่วนผสม ได้แนะนำให้ผสมแป้งท้าวยายม่อมไปด้วย เพราะแป้งท้าวยายม่อมมีความเหนียวเป็นพิเศษ และมีคุณสมบัติไม่คืนตัวเมื่อทิ้งไว้นานๆ... หัวข้อ: Re: วิธีทำ ทับทิมกรอบ ให้ออกมาสวย น่ารับประทาน - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 ตุลาคม 2558 15:20:17 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/84969871201448_1.JPG) ผู้ทำ แช่แห้วในน้ำหวานและน้ำดอกอัญชันทิ้งไว้ข้ามคืน สีจึงติดเข้ม (ใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่น กันกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อยู่ในตู้เย็น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44092944512764_2.JPG) ทับทิมกรอบ 3 รส ๐ ส่วนผสม - แห้วต้มสุก - น้ำหวานเฮลบลูบอย+สีแดงหรือสีชมพู สำหรับทำเบเกอรี่ (เป็นน้ำบรรจุขวด) - น้ำหวานเฮลบลูลอยสีเขียว+สีเขียว สำหรับทำเบเกอรี่ (เป็นน้ำบรรจุขวด) - น้ำดอกอัญชัน (ดอกอัญชัน 1 กระจาดเล็ก ล้างให้สะอาด ใส่น้ำเดือดจัดลงไป 1/4 ถ้วย ทิ้งไว้สักครู่จะได้น้ำดอกอัญชันสีน้ำเงิน) - แป้งมัน 1 ถ้วย - แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย *** ใช้แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม สัดส่วนเท่ากัน (ได้ผลดีเช่นเดียวกับสูตรด้านบน) ๐ วิธีทำ 1.หั่นแห้ว เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 2.นำแห้วแช่น้ำแดง น้ำเขียว และน้ำดอกอัญชัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 3.นำแห้วไปคลุกกับแป้งมัน ผสมกับแป้งท้าวยายม่อม พักไว้สักครู่ 4.ใช้ตะแกรงตาห่าง ร่อนแป้งเพียงเบาๆ ให้แป้งที่ไม่ติดแห้วหลุดร่วงออกไป * วิธีให้แป้งติดกับแห้วได้ผลดีคือ นำแป้งใส่ถุงพลาสติกใส แล้วใส่แห้วแช่น้ำหวานลงไป มัดถุงให้พองลม แล้วเขย่าไปเรื่อยๆ แป้งจะเกาะติดแห้วหนากว่าวิธีแรก 5.ต้มน้ำให้เดือดจัด นำแห้วคลุกแป้งลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นตักแช่น้ำเย็นสักครู่ ตักใส่ภาชนะ ที่มีน้ำสะอาดหรือน้ำเชื่อมเจือจาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87331565966208_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83374214172363_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18853356482254_SAM_1148.JPG) วิธีให้แป้งติดกับแห้วได้ผลดีคือ นำแป้งใส่ถุงพลาสติกใส แล้วใส่แห้วแช่น้ำหวานลงไป มัดถุงให้พองลม แล้วเขย่าไปเรื่อยๆ ให้แป้งเกาะติดแห้ว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58920954085058_SAM_1149.JPG) ร่อนตะแกรงโปร่งๆ ให้แป้งที่ไม่เกาะติดแห้วหลุดร่วง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22693400333324_8.JPG) เทแห้วใส่ชาม ใส่น้ำเฮลบลูบอย สองช้อนโต๊ะ เคล้าเบาๆ ให้น้ำหวานกระจายทั่วกัน แล้วโรยแป้งที่เหลือจากการร่อนครั้งแรกทับลงไป เคล้าให้แป้งเกาะติดแห้วทั่วกัน แล้วใส่ตะแกรงร่อนเศษแป้ง...ทำอย่างนี้จนกว่าจะได้แป้งเกาะติดแห้วหนาตามต้องการ (ทำหลายครั้งแป้งจะติดชิ้นแห้วหนาขึ้นๆ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92944772582915_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27880680519673_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50072846727238_9.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16977652079529_10.JPG) พอร่อนเศษแป้งแล้ว ใส่น้ำดอกอัญชัน 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าเบาๆ ให้ความชื้นกระจายทั่วกัน แล้วโรยเศษแป้งที่ร่อนจากครั้งที่แล้วใส่ลงไป เคล้าให้แป้งติดแห้วอีกครั้้ง จึงนำไปร่อนเศษแป้งออก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98542802159984_7.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82702409765786_11.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46811754173702_12.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20691620806852_13.JPG) ต้มน้ำให้เดือด จึงใส่แห้งลงไปต้มจนสุก (ชิ้นแห้วลอยและแป้งออกสีใส จึงใช้ตะแกรงตักแช่ในน้ำเย็น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60402635277973_SAM_1210.JPG) รวมมิตรทับทิมกรอบ : เฉาก๊วย ขนุน วุ้นมะพร้าว กระจับ (ข้าวเหนียวห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมนึ่งสุก) ราดน้ำเชื่อม หรือน้ำหวานเฮลบลูบอย ใส่น้ำแข็งทุบ ความจริงตั้งใจจะซื้อลูกชิดหรือลูกจาก เห็นเขาตักใส่ถุงพลาสติกใสวางขาย จึงหยิบส่งให้คนขายโดยไม่ได้ถาม กลับถึงบ้านจึงรู้ว่าเป็นวุ้นมะพร้าว สายตาไม่ดี (มากๆ) พอไม่ได้ใส่แว่นจึงมองเห็นเป็นลูกจาก (ไม่ชอบวุ้นมะพร้าว คนทำขายใส่กลิ่นมะลิฉุนจนออกรสขม) |