|
หัวข้อ: สูตรน้ำหมูแดง (น้ำราด) สำหรับทำข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กรกฎาคม 2555 02:43:51 สูตรน้ำหมูแดง (น้ำราด) สำหรับทำข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง สูตรนี้คิดค้นโดย กิมเล้ง อร่อยต่อเนื่องมาตั้งแต่ยังสาว ก่อนหน้านี้กิมเล้งเคยสอนวิธีการทำหมูกรอบเอาไว้แล้ว แต่บางคนอาจไม่รู้ สามารถย้อนกลับไปดูขั้นตอนการทำหมูกรอบลั่นทุ่งได้ตามลิ้งค์ด้านล่าง http://www.sookjai.com/index.php?topic=36851.0 << คลิกเลย แต่สำหรับคนที่ทำหมูกรอบมาแล้ว นอกจากเอาไปผัดกะเพรา กินเล่น หรือกระทั่งจิ้มซีอิ๊วทานกับข้าว นานเข้าก็อาจจะเบื่อได้ เพราะขึ้นชื่อว่าหมูกรอบ จะมีเมนูไหนที่แมตช์เท่ากับ " ข้าวหมูกรอบ " ชื่อก็บอกอยู่ว่าข้าวหมูกรอบ นั่นแปลว่า ... มันเกิดมาเพื่อกินกับหมูกรอบนี่เอง !! แต่ปัญหาใหญ่อีกปัญหานอกจากการทำหมูให้กรอบจนเคี้ยวแล้วดังไปลั่นทุ่งก็คือการทำน้ำราดหมูกรอบให้อร่อยนั่นแล น้ำราด ที่เราเรียกกันติดปากว่าน้ำหมูแดงไม่ใช่ของที่ทำกันง่ายๆ และสำคัญที่สุดไม่ค่อยมีใครยอมเผยเคล็ดลับของตัวเอง เพราะแต่ละเจ้าต่างก็หวงสูตรเด็ดของตัวเอง เพราะอาหารชนิดนี้ถ้าทำอร่อยจริงขายกันแทบไม่ทันเลยทีเดียว ส่วนมากที่เห็นกันมาก็จะกั๊กโน่นกั๊กนี่ บอกกันไม่หมด พอทำออกมาแทบจะเอาไปรดต้นไม้กันเลยทีเดียว ทั้งที่จริงๆ แล้วส่วนผสมมีไม่มาก แถมทำไม่ยากซะด้วย เอาละ เมาน้ำลายกันมามาก ว่าแล้วเรามาทำน้ำหมูแดง ราดข้าวหมูกรอบกันเลยดีกว่า (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02336.JPG) (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02312.JPG) (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02313.JPG) (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02315.JPG) (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02317.JPG) หัวข้อ: Re: สูตรน้ำหมูแดง (น้ำราด) สำหรับทำข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กรกฎาคม 2555 02:48:42 และแล้ว เมื่อ ... (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02318.JPG) + น้ำหมูแดง ความอร่อยก็จะบังเกิด ... (http://www.sookjai.com/external/khawmookorb/DSC02336.JPG) มาโพสท์ดึก ๆ แบบนี้ โพสท์เองหิวเองซะแล้ว ;D ;D ;D ;D ;D หัวข้อ: Re: สูตรน้ำหมูแดง (น้ำราด) สำหรับทำข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กรกฎาคม 2555 06:45:00 แอบมาโพสท์ตีสองตีสาม ฟุ้งมากไปแล้ว? นายหมู Mck. จะโพสท์สูตรน้ำหมูกรอบ ก็คงไม่มีใครอยากทำ คนอ่านกระทู้ก็คงเมาหลับตามเจ้า Mck. ไปหมดแล้ว ข้าวหมูกรอบ เครื่องปรุง - หมูกรอบ - ข้าวสวย 1 จาน เครื่องปรุงน้ำราด - ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา - กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ - เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า) - ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว) - เหล้าจีน 1/4 ช้อนชา - น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มเข้น 3 ถ้วยตวง วิธีทำ 1.เจียวหอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชีให้เหลืองหอม นำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวดำให้ละเอียด 2.ใส่น้ำตาลปีบในน้ำมันที่ใช้เจียวเครื่องปรุงในข้อ 1 เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส 3.ใส่น้ำต้มหมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากัน 4.หอมแดงโขลกหรือสับ 3 – 4 หัว นำไปเจียวให้เหลือง นำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำหมูกรอบตามข้อ 3 คนให้เข้ากัน หัวข้อ: Re: สูตรน้ำหมูแดง (น้ำราด) สำหรับทำข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: wondermay ที่ 14 กรกฎาคม 2555 13:41:47 แถวบางรักตรงเยื้องโรบินสันมีเจ้านึง คนเยอะมาก วันนั้นได้ลองไปซื้อมากิน ไว้จะมารีวิวให้ครับผม (:UU:) (:UU:) (:UU:) (:UU:) |