|
หัวข้อ: สูตรครัวซอง ( Croissants ) วิธีทำครัวซองเนยสด อร่อยทะลุโลก - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 กรกฎาคม 2555 21:53:56 สูตรครัวซอง (Croissants) วิธีทำครัวซองเนยสด อร่อยทะลุโลก โดย กิมเล้ง พูดถึงอาหารยามเช้าแล้วนอกจากชุด Breakfast ทั่วไปที่มี แฮม ไข่ดาว ขนมปังปิ้ง ฯลฯ ยังมีอีกหนึ่งเมนูคู่ขวัญที่เป็นที่ถูกอกถูกใจกันมาทั้งวัยรุ่นยันวัยชรา เมนูที่ว่าคือครัวซองนั่นเอง ส่วนที่บอกว่าเป็นเมนูคู่ขวัญ เพราะครัวซองมักจะถูกเสริฟเป็นคู่ ไม่ว่าจะกับกาแฟหอมกรุ่น น้ำชาร้อน ๆ แม้กระทั่งกับนมสด ก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่จะว่าไปก็ไม่เคยเห็นคนเสริฟครัวซองพร้อมบรั่นดีสักที และนั่นก็ทำให้ครัวซองเป็นที่นิยมกันทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมของเนยสด และความละมุนที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ร้านเบเกอรี่หลาย ๆ ที่ยกให้ครัวซองเป็นหนึ่งในตัวชูโรงกันเลยทีเดียว (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02520.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02450.JPG) ครัวซองเนยสด ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 800 กรัม - แป้งสาลีชนิดพิเศษ 200 กรัม (เช่น แป้งบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ) - นมผง 50 กรัม - ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ (ชนิดซอง 1 ซอง) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำตาลทราย 100 กรัม - เกลือ 1 ช้อนชา - เนยสด 100 กรัม (ชนิดเค็ม หากใช้เนยสดจืด เพิ่มเกลืออีก 1 ช้อนชา) - น้ำเย็น 400 กรัม - เพสตรี้มาการีน 400 กรัม วิธีทำ 1.ร่อนแป้งทั้งสองชนิด และนมผง แล้วใส่ยีสต์ผงในแป้งที่ร่อนแล้ว เกลี่ยให้เข้ากัน 2.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ในน้ำเย็น คนพอเข้ากัน นำไปใส่ในส่วนผสมแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วปานกลาง หรือนวดมือให้ส่วนผสมเข้ากัน 3.ใส่เนยสด ตีนวดหรือนวดด้วยมือจนแป้งเนียนไม่ติดโถผสมหรือติดมือ นำใส่ภาชนะหุ้มด้วยแร็ปหรือพลาสติกห่ออาหาร แช่ตู้เย็น ½ ชั่วโมง 4.คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า รีดเพสตรีมาการีนพัฟฟินให้เป็นแผ่นบาง วางลงให้ได้ครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง นำแป้งอีกด้านปิดทับบนเพสตรีมาการีน 5.คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับ 3 ทบ ทำเช่นนี้ 2 ครั้ง ห่อพลาสติกพักแป้งในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง 6.นำแป้งออกมารีดให้หนาประมาณ 4 ม.ม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนให้เป็นรูปเขาควาย เก็บปลายไว้ด้านล่าง วางใส่ถาดทาไขมัน (เนยขาว) 7.พักทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 30 นาที ทาผิวด้วยไข่ไก่ นำเข้าอบ 8.การอบให้ใช้ไฟแรง 200 องศาเซลเซียส 10 นาที แล้วปรับอุณหภูมิให้อยู่ระดับ 170 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 15 นาที 9.เมื่ออบขนมสุกแล้ว ยกออกจากเตา และทาหน้าด้วยนมข้นจืดหรือเนยสด ให้ทั่ว เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันสวยงาม (ใช้แปลงจุ่มนมข้นจืดหรือเนยสดทาขณะขนมยังร้อนๆ ) ](http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02453.JPG) ผสมยีสต์ผงในแป้งที่ร่อนแล้ว (ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่นในน้ำเย็นคนพอเข้ากัน) นำไปใส่ในส่วนผสมแป้ง (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02454.JPG) ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอ (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02456.JPG) ส่วนผสมเนียนไม่ติดโถผสมอาหาร หรือนวดจนแป้งไม่ติดมือ (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02457.JPG) หุ้มแป้งด้วยแร็ปหรือพลาสติกห่ออาหาร แช่ตู้เย็น ½ ชั่วโมง (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02458.JPG) คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำเพสตรีมาการีนมารีดให้เป็นแผ่นบาง วางลงให้ได้ครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง นำแป้งอีกด้านปิดทับบนเพสตรีมาการีน (ทำตามขั้นตอนของวิธีทำข้อ 4 - 5) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02460.JPG) ห่อพลาสติกพักแป้งในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02501.JPG) รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02503.JPG) ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนจากขอบด้านล่างขึ้นไป แล้วบิดแป้งให้โค้งเป็นรูปเขาควาย เก็บปลายไว้ด้านล่าง (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02506.JPG) วางเรียงบนถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว) พักแป้งให้ขึ้นอีกประมาณ 30 นาที แล้วใช้แปลงจุ่มไข่ไก่ ทาหน้าขนม นำเข้าอบ 1.การอบให้ใช้ไฟแรง 200 องศาเซลเซียส 10 นาที (อุณหภูมิสูงจะดันชั้นแป้งให้ขึ้น) แล้วปรับอุณหภูมิให้อยู่ระดับ 170 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 15 นาที 2.เมื่ออบขนมสุกแล้ว ยกออกจากเตา ทาหน้าด้วยนมข้นจืดหรือเนยสด ให้ทั่วทันที เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันสวยงาม (ใช้แปลงจุ่มนมข้นจืดหรือเนยสดทาขณะขนมยังร้อน ๆ) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02508.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02509.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02511.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02513.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02514.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02519.JPG) (http://www.sookjai.com/external/croissant/DSC02520.JPG) |