หัวข้อ: วิธีทำ ขนมปังลูกเกด หอมกรุ่นจากเตา - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 กรกฎาคม 2555 21:58:51 .
. ขนมอะไรเอ่ย มีเสียงดัง? (:88:) ... ก็ "ขนมปัง" นั่นประไร วันนี้กิมเล้งเบเกอรี่พามาทำ ขนมปังลูกเกด อร่อยสดพิเศษออกจากเตา หอมอวลเคล้าไปด้วยกลิ่นเนย เพียงได้เชยได้ชิมได้ลิ้ม เนื้อแป้งฟูนิ่มแล้วจะติดใจ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/30364955796135_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12691431078645_2.jpg) ขนมปังเนยสดลูกเกด ขนมปังเนยสดลูกเกด ส่วนผสม
* แป้งสาลีชนิดพิเศษ ได้แก่ แป้งสาลีที่มีความนุ่มเบากว่าแป้งขนมปัง ช่วยให้ขนมปังมีเนื้อนิ่ม ได้แก่ แป้งบัวแดง, แป้งตรากิเลนเหลือง ฯลฯ วิธีทำ 1.ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกับเอ็มเพล็กซ์ เทใส่โถนวด โรยด้วยยีสต์แห้ง 2.ผสมน้ำ นมข้นจืด เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นำไปใส่โถแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที 3.เติมเนยสดตีนวดด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 10 นาที คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 4.คลึงไล่ลม แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม พักไว้อีกประมาณ 20 นาที 5.แบ่งแป้งขนาด 150 กรัม คลึงให้กลมพักไว้ 15 นาที (ทั้งนี้ ให้ท่านพิจารณาขนาดพิมพ์ที่จะใส่ขนมปังด้วย ถ้าพิมพ์ขนาดใหญ่ ต้องเพิ่มน้ำหนักแป้ง) 6.รีดแป้งให้บาง โรยลูกเกดให้ทั่วกัน ใช้ไม้รีดแป้งรีดลูกเกดให้ติดแป้ง ม้วนให้กลมวางในพิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนยขาว พักรอให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง 6.อบด้วยไฟ 170°C ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก 7.ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืด หรือเนยสด ทาผิวให้ทั่วขนมขณะยังร้อน ๆ เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงา แล้วแกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83116946907507_4.jpg) ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกับเอ็มเพล็กซ์ เทใส่โถนวด โรยด้วยยีสต์แห้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79068210803800_5.jpg) ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18049695342779_6.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/24404253976212_7.jpg) ผสมน้ำ นมข้นจืด เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49855453107092_8.jpg) นำไปใส่โถแป้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69743673544790_9.jpg) ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/87540541920397_10.jpg) เติมเนยสดตีนวดด้วยความเร็วปานกลาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/20982565068536_11.jpg) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ได้แป้งเนียนลักษณะนี้ค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/27937199506494_12.jpg) คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะมีฝาปิด หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/51915310488806_13.jpg) แป้งขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า หลังจากหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96889576274487_14.jpg) คลึงไล่ลม แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม หาแผ่นพลาสติกคลุมแป้ง พักไว้อีกประมาณ 20 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34127463110619_15.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/17476577974027_16.jpg) แบ่งแป้งขนาด 150 กรัม คลึงให้กลมพักไว้ 15 นาที (ทั้งนี้ ให้ท่านพิจารณาขนาดพิมพ์ที่จะใส่ขนมปังด้วย ถ้าพิมพ์ขนาดใหญ่ ต้องเพิ่มน้ำหนักแป้ง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56850558519363_17.jpg) รีดแป้งให้บาง โรยลูกเกดให้ทั่วกัน ใช้ไม้รีดแป้งรีดลูกเกดให้ติดแป้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63744677644636_18.jpg) ม้วนให้กลมวางในพิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนยขาว พักรอให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ท่านสังเกตว่า แป้งที่นำไปใส่พิมพ์ ประมาณ 1/3 ของขนาดพิมพ์ค่ะ เพื่อท่านจะได้คำนวณน้ำหนักแป้งตามขนาดพิมพ์ที่ท่านมีได้ถูกต้อง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/61767527874973_19.jpg) แป้งขึ้นฟูเต็มขอบพิมพ์ นำไปอบด้วยไฟ 170°C ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/19616042325893_20.jpg) ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืด หรือเนยสด ทาผิวให้ทั่วขนมขณะยังร้อน ๆ เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงา แล้วแกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/14415794817937_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12691431078645_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11394615802499__MG_9933.jpg) |