|
หัวข้อ: ไก่บ้านรวนปลาร้า เหนียวนุ่ม เคี้ยวแน่น อร่อยเว่อร์ - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 สิงหาคม 2555 13:34:04 สูตร ไก่รวนปลาร้า ไก่บ้านรวนปลาร้า เหนียวนุ่ม เคี้ยวแน่น แซ่บเว่อร์ โดย กิมเล้ง • เครื่องปรุง - ไก่บ้าน ½ กิโลกรัม - ปลาร้า (ต้มกรองกากทิ้ง ½ ถ้วย) - ข่า 5 - 6 แว่น - ตะไคร้ หั่นแฉลบหยาบ ๆ หรือบุบพอแตก 2 ต้น - ใบมะกรูดฉีก 5 - 6 ใบ - พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 – 15 เม็ด • วิธีทำ 1. ไก่บ้านล้างสะอาด สับชิ้นใหญ่ หรือเลาะกระดูกหั่นชิ้น 2. กระทะตั้งไฟ ใส่ไก่ น้ำปลาร้า ข่า กระชาย ตะไคร้ รวนจนไก่สุก (ไก่บ้านมักเหนียว ให้ใส่น้ำสะอาด ½ หรือ 1 ถ้วย รวนด้วยไฟอ่อน น้ำแห้งขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกขี้หนูสวนบุบ คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37805641649497_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/80866333055827_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20268649525112_3.JPG) ต้มน้ำสะอาดครึ่งถ้วย พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าครึ่งถ้วย (ตัวปลา+น้ำปลาร้า) เคี่ยวจนเนื้อปลาละลายหลุดจากก้าง แล้วใช้กระชอนกรองก้างปลาทิ้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/12708278662628_4.JPG) ใส่เนื้อน่องไก่เลาะกระดูกสับหยาบ (2-3 น่อง) รวนกับน้ำปลาร้า ใส่ตะไคร้ทุบ หอมแดงบุบ และกระชายบุบ (ใช้กระชายแทนข่า) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/11685269574324_5.JPG) พอเนื้อไก่เกือบสุก ใส่เครื่องในไก่ ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูสวนสดโขลกหยาบ ผัดให้เข้ากันจนเนื้อไก่สุก **ผู้ทำใช้ตับไก่และกึ๋นไก่ - ก่อนนำไปประกอบอาหารควรล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเครื่องในเกือบสุก วิธีการปรุงเครื่องในไก่เช่นนี้ ทำให้น้ำแกงหรือน้ำผัดไม่เป็นสีดำคล้ำ และไม่มีกลิ่นคาวของเครื่องใน |