|
หัวข้อ: "ชงสูง รินต่ำ" นิยามของการชงชา เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 21 กันยายน 2555 14:10:31 (http://www.ndoae.com/Data_plant/pics/tea/11.jpg) ชาภาพ : http://www.ndoae.com (http://www.ndoae.com) คำว่า “ชา” ที่มีประวัติสืบเนื่องยาวนานนับพันปีนั้น หมายถึง ต้นชา ที่ปลูกกันบนยอดเขายอดดอย แล้วตัดเฉพาะยอดอ่อนหรือใบอ่อน นำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่มชงกับน้ำร้อน และต่อมาก็ทำเป็นชาแบบเย็น ขายกันเต็มบ้านเต็มเมือง ภูมิปัญญาแต่โบราณ คงผ่านการลองผิดลองถูกมาอย่างพิถีพิถัน ใบชาอ่อน ๆ จึงมีกรรมวิธีในการแปรรูปที่แบ่งได้ ๒ แบบ เรียกว่า ชากึ่งหมัก และชาที่ไม่ได้หมัก ชากึ่งหมัก มีขั้นตอนการทำคือ หลังตัดใบอ่อนมาตั้งแต่พระอาทิตย์ยังไม่ขึ้น ก็นำมาผึ่งในที่ร่มให้ใบอ่อนตัวลง จากนั้นนำไปคั่วให้สุก แล้วทำการนวดใบชาให้กลายเป็นเส้นหรือเป็นเม็ด ๆ แล้วอบแห้งอีกที จากนั้นอาจแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้หอม เช่น ดอกมะลิ ฯลฯ ชากึ่งหมักแบบนี้ คือ ชาอูหลง ชาที่ไม่หมักรู้จักกันทั่วไปในนาม ชาเขียว มีขั้นตอนการทำคือ เมื่อได้ใบชาอ่อน ๆ มาแล้ว นำไปอบด้วยไอน้ำเดือด ๆ หรืออาจนำไปคั่ว แล้วทำการนวดใบชาให้เป็นเส้นเช่นกัน แล้วนำไปอบแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย มาระยะหลังเครื่องดื่มสมุนไพร ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จึงเกิดชาอีกประเภทหนึ่ง คือ ชาสมุนไพร ซึ่งไม่ใช่ชาชงที่มาจากการผลิตตามกรรมวิธีข้างต้น แต่นำเอาส่วนต่าง ๆ ของชามาหั่น สับ นำไปอบแห้งหรือตากแห้ง แล้วนำไปบด บรรจุซองชงกับน้ำร้อนดื่ม ชาจะอร่อยหรือไม่อยู่ที่การปรุงหรือการชงชา วิธีการชงชาที่ถูกต้องมีความสำคัญพอ ๆ กับการเลือกชา ก่อนลงมือชงชาให้ลวกกาเสียก่อน แล้วจึงใส่ใบชาป่น ๑ ส่วน ต่อใบชาที่เป็นใบ ๆ ๔ ส่วน (ชาป่นมักอยู่ก้นห่อหรือกระป๋อง) แล้วใช้น้ำเดือดลวกใบชาอย่างรวดเร็ว รีบเทน้ำทิ้ง แล้วรินน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง ให้รักษาระยะห่างของกาน้ำเดือดกับกาน้ำชาไว้มาก ๆ แล้วยกกาน้ำเดือดให้สูง เทลงไป แรงของน้ำร้อนที่กระทบใบชาจะทำให้น้ำชาออกรสชาติเร็วและมีกลิ่นหอมจัด หากมีฟองเกิดขึ้นให้ปาดฟองทิ้งเสียก่อนที่จะรินชา โดยกดพวยน้ำชาให้ใกล้ขอบปากถ้วยชาให้มากเท่าที่จะทำได้ จงจำไว้ว่า ชงสูง รินต่ำ รับรองว่าจะได้น้ำชาที่หอมหวน มีรสชาติอร่อย ถ้าจะให้ดียิ่งขึ้นควรต้มน้ำจากเตาถ่าน จะได้กลิ่นไอจากธรรมชาติมากกว่าเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า เพราะผู้ที่ชอบดื่มชาเป็นชีวิตจิตใจบอกเล่าสืบต่อกันมา ส่วนใหญ่จะเป็นคนจีนซึ่งนิยมดื่มชามาแต่สมัยโบราณ เพราะเชื่อว่าเป็นยาบำรุง ทำให้เลือดลมวิ่งดี เหมาะกับทุกคนทุกรุ่นทุกวัย ตามตำราสมุนไพรจีน(http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=40043.0;attach=3698;image) |