[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 29 ตุลาคม 2555 10:57:19



หัวข้อ: วิธีทำ มะเขือเทศเชื่อม ของที่ขายกันแพงหูฉี่ ทำง่ายนิดเดียว - กิมเล้ง
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 ตุลาคม 2555 10:57:19
มะเขือเทศเชื่อม
ของที่ขายกันแพงหูฉี่ ทำง่ายนิดเดียว
โดย กิมเล้ง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/96354090008470_1.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/34377613332536_3.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/78355381389458_2.jpg)


]

มะเขือเทศเชื่อม
• ส่วนผสม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง หรือ 400 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำปูนใส  3 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า ½  ถ้วยตวง


• วิธีทำ
1.กรีดผลมะเขือเทศด้านข้างเป็นแนวยาว  อย่าให้ถึงขั้วบนและส่วนล่างของผล
2.กดขั้วมะเขือเทศให้แบน แล้วสลัดเบาๆ ให้เมล็ดมะเขือเทศออกให้หมด หรือใช้ปลายมีดคว้าน เมล็ดก็จะออกได้อย่างง่าย
3.นำมะเขือเทศแช่น้ำปูนใสประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่มะเขือเทศในกระทะทองเหลือง หรือหม้อเคลือบ ใส่น้ำตาลทรายขาว  น้ำสะอาด ½ ถ้วย เคี่ยวไปจนกระทั่งมะเขือเทศมีลักษณะนุ่ม น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในเนื้อผลไม้ และเป็นเงาประกาย
5. ตักขึ้นใส่ตะแกรงลวดให้สะเด็ดน้ำเชื่อม เก็บใส่ภาชนะ


หมายเหตุ : นำไปตากแดดจัด 2 แดด จะได้มะเขือเทศเชื่อมแห้ง  แพ็คใส่กล่องสวยๆ ขายได้ราคาดีมากค่ะ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/69317129461301_4.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/94474769425061_5.jpg)
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด แล้วใช้ปลายมีดกรีดเป็นแนวตามยาวของผล (อย่าให้ถึงขั้วบนและล่าง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77296937629580_6.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/40610201284289_7.jpg)
นำไปแช่น้ำปูนใสครึ่งชั่วโมง
นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/15551404158274_8.jpg)
นำมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่าครึ่งถ้วยตวง ใส่ไปพร้อมกัน

img]http://www.sookjaipic.com/images_upload/97871935947073_9.jpg[/img]

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/86446031472749_10.jpg)
เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง คอยหมั่่นช้อนฟองทิ้ง
น้ำตาลจะค่อยซึมเข้าเนื้อมะเขือเทศจนฉ่ำเป็นมันเงาใส

 
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/56333622088034_SAM_5789.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/27508852341108_SAM_5790.jpg)
ถ้าต้องการมะเขือเทศเชื่อมแห้ง  ให้นำไปวางเรียงบนตะแกรงผึ่งแดดสัก 2-3 แดด
จะได้มะเขือเทศเชื่อมแห้ง ที่เขาแพ็คใส่กล่องขายราคาแพงๆ และอาจคลุกพริกเกลือตามภาพก็ได้รสชาติไปอีกแบบค่ะ

(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ84zsw5tAXG-SawICyNNGrPAzwUt7wPuNou-rjbOJ_AkC8NTBo0A)
หมายเหตุ
- มะเขือเทศ ก่อนนำไปเชื่อมก็มีสีแดงอ่อน แต่พอนำไปเชื่อม สีจะแดงสดขึ้นเรื่อยๆ  
  ซึ่งเป็นสีโดยธรรมชาติ ไม่ได้แต่งเติมสีวิทยาศาสตร์แต่อย่างใด

- เช่นเดียวกันกับพริกแห้ง...หากนำไปต้มก่อนจะนำมาโขลกเครื่องแกง หรือทำน้ำพริก
   ยิ่งต้มนานพริกแห้งจะมีสีแดงสดขึ้นๆ จากเดิมที่ออกสีแดงปนดำคล้ำ  


ปัจจุบัน นิยมนำผลไม้ที่มีอยู่มากมายในท้องถิ่น
ไปแปรรูปเพิ่มมูลค่า ให้ได้ผลิตภัณฑ์รสชาติแปลกใหม่ รับประทานง่าย เก็บไว้ได้นาน
จนกลายเป็นสินค้าติดตลาด ช่วยเพิ่มพูนรายได้ให้แก่ครอบครัว

ผู้ทำ (Kimleng) ได้พยามยามสรรหาผู้มีฝีมือให้ช่วยถ่ายทอดสูตร/เคล็ดลับ/กรรมวิธี
การแปรรูปผัก ผลไม้ ที่ทำกินกันในครัวเรือนมาแต่รุ่นปู่ย่าตายาย นำเสนอเผยแพร่เป็นวิทยาทานแก่ผู้สนใจ
และโดยประการสำคัญ ไม่อยากให้ปัญญาภูมิความรู้ที่ถูกถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกหลานต้องเลือนหายไป