[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 09 พฤศจิกายน 2555 18:30:57



หัวข้อ: วิธีทำ เห็ดโคนดอง
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 พฤศจิกายน 2555 18:30:57

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/49237860904799_1.jpg)
เห็ดโคนดอง

• เครื่องปรุง
- เห็ดโคนขูดดินออก แล้วล้างให้สะอาด  2  กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี ½ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง


• วิธีทำ
1. ขูดดินที่เห็ดโคน  แล้วนำไปแช่น้ำเปล่าสักครู่   จึงขูดเบา ๆ อีกครั้ง  ล้างให้สะอาด  ใส่ตะกร้าหรือกระจาดโปร่ง ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเห็ดใส่ภาชนะหรือหม้อเคลือบ  ใส่น้ำปลาดี  ½ ถ้วยตวง ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาภาชนะประมาณ 20 – 30 นาที (ให้น้ำเห็ดออก)
3. เติมน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง  แล้วนำไปต้มจนสุก  


***
- เห็ด 1 กิโลกรัม  ใช้น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง  และน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- กรรมวิธีและส่วนผสมนี้  สามารถนำไปดองเห็ดนางฟ้าได้เช่นเดียวกัน  แต่เห็ดชนิดอื่นไม่ควรนำไปแช่น้ำ เพราะอุ้มน้ำ
  เพียงนำไปผ่านนๆ้ำด้วยตะแกรงโปร่ง โดยเร็วก็พอ

- แต่เห็ดโคน มีคุณสมบัติพิเศษกว่าเห็ดชนิดอื่น สามารถนำไปแช่น้ำได้เป็นชั่วโมง โดยที่น้ำไม่ซึมเข้าไปที่เส้นใยเห็ด (เส้นใยมีความเหนียว)


ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดโคน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/13290483214788_2.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/94522129868467_3.jpg)
ใช้สันมีด (ส่วนที่ไม่มีคม) ขูดดินออกอย่างเบามือ
และไม่จำเป็นต้องขูดจนดินออกหมดจด...จะได้ไม่เสียเวลามาก

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/17052746274404_4.jpg)
เห็ดที่ขูดดินออกบ้างแล้ว นำไปแช่ในน้ำสะอาด ให้ดินจะหลุดร่วงออกจากเห็ด

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/34222424113088_5.jpg)
ล้างหรือซาวเห็ดอย่างเบามือ ใส่ตะแกรงโปร่ง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20634526221288_6.jpg)
นำเห็ดแช่น้ำสะอาดอีกครั้ง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/33545278675026_7.jpg)
ใช้สก็อตไบร์ ขัดถูอย่างเบามือให้ดินที่ยังฝังแน่นออกจากเห็ด และใช้ปลายมีดช่วยเขี่ยดินที่ยังมีฝังในเส้นใยเห็ด
(เห็ดโลละ 600-700 บาทยังซื้อได้ เสียสละสก็อตไบรต์อันใหม่เอี่ยมสักอัน...ไม่กี่บาทเอง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/92344642927249_8.jpg)
ใส่เห็ดในหม้อ ใส่น้ำปลาดีตามสูตรที่บอกไว้ข้างต้น ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/51434925032986_9.jpg)
เติมน้ำสะอาดตามสูตร แล้วนำไปต้มจนสุก

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/30018802980581_10.jpg)
"เห็ดโคนดอง" ปรุงสำเร็จแล้ว
เติมน้ำตามสูตร เพราะจะมีน้ำจากเห็ดออกมาผสมอีกส่วนหนึ่ง ซึ่งจะมีปริมาณพอดีไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/85981328909595_DSC02785.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/72276054239935_DSC02786.JPG)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/57851841880215_2.jpg)  (http://www.sookjaipic.com/images_upload/48566545794407_5.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/45061515892545_4.png)  (http://www.sookjaipic.com/images_upload/84017543494701_3.png)  


หัวข้อ: Re: วิธีทำ เห็ดโคนดอง
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 ตุลาคม 2562 15:30:41

เห็ดโคนน้อยดอง

เห็ดโคนน้อย หรือ เห็ดโคนเพาะ แท้จริงแล้วก็คือ "เห็ดถั่ว" นั่นเอง แต่เป็นคนละชนิดกับเห็ดโคนตามธรรมชาติหรือเห็ดปลวก การเรียกชื่อเห็ดโคนน้อย ก็จะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นต่างๆ เพราะเห็ดชนิดนี้สามารถเกิดขึ้นและกระจายอยู่ทุกพื้นที่ทั่วทุกภาค อย่างทางภาคเหนือจะเรียกว่า เห็ดถั่วเน่า เห็ดโคนน้อย เห็ดโคนบ้าน เห็ดโคนขาว ส่วนภาคอีสาน เรียก เห็ดคราม เห็ดปลวกน้อย และภาคกลางเรียก เห็ดโคนเพาะ เห็ดโคนน้อย เห็ดหมึก เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางอาหารสูง มีสรรพคุณทางสมุนไพร ช่วยในการย่อยอาหารและลดเสมหะ แล้วสามารถนำไปปรุงอาหารได้อีกหลายประเภทอีกด้วย

ส่วนผสม เห็ดโคนน้อยดอง
- เห็ดโคน 1 กิโลกรัม
- ล้างเห็ดโคนให้สะอาด  2  กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ตะกร้าหรือกระจาดโปร่ง ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำเห็ดใส่ภาชนะหรือหม้อเคลือบ ใส่น้ำปลาดี  1/4 ถ้วยตวง ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาภาชนะประมาณ 20 – 30 นาที (ให้น้ำเห็ดออก)
3. นำไปต้มจนสุก

 



(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67830543385611_1_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69224170802368_2_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55320603690213_3_Copy_.jpg)



เห็ดโคน (ดอกเล็ก) ดอง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96937951238618_1_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/98150693542427_2_Copy_.jpg)
ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่น้ำปลายี่ห้อหยดทอง (ผลิตในประเทศเวียดนาม) ปิดฝาหม้อ เขย่าให้น้ำปลากระจายทั่วถึง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63341006139914_4_Copy_.jpg)
หมักไว้ 1 ชั่วโมง จะมีน้ำเห็ดออกมา จึงนำไปต้มจนเห็ดสุก