หัวข้อ: วิธีทำ " ชีสเค้ก สามชั้น " ชีสนัวหวานมัน อร่อยชื่นใจ - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 กุมภาพันธ์ 2556 15:15:47 วิธีทำ " ชีสเค้ก สามชั้น " ขนมชั้นอินเตอร์เนชั่นแนล ชีสนัวหวานมัน อร่อยชื่นใจ โดย กิมเล้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90850033362706_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/91132970444030_2.png) ส่วนผสมชีสเค้ก วิธีทำชีสเค้ก สามชั้น ขั้นตอนแรก : แป้งพายสำหรับโรยหน้า • ส่วนผสม - แป้งสาลีชนิดพิเศษ หรือแป้งบัวแดง 70 กรัม - เนยสดหั่นชิ้นเล็ก 40 กรัม - น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ - แยมสตอเบอรี่ชนิดมีผลสตอเบอรี่ผสม 3 ผล + แยม 1 ช้อนโต๊ะ • ส่วนผสม - ร่อนแป้งสาลี ใส่น้ำตาลไอซิ่งคนให้เข้ากัน ใส่เนยสด แยมสตอเบอรี่และผลสตอเบอรี่สับละเอียด 3 ผล ใช้เบรนเดอร์หรือส้อมสับส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ นำแช่ตู้เย็นพักไว้ ขั้นตอนที่สอง : การทำฐานชีสเค้ก ให้เป็นสองสี (สีน้ำตาลหรือสีดำ และสีเหลืองไข่) • ส่วนผสม - แครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ รสโกโกหรือช็อกโกแลต 150 กรัม - แครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ สีเหลืองไข่ 150 กรัม - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 50 กรัม นำไปบดพอละเอียด - เนยสดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (หรือหั่นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้) - นมข้นจืดหรือนมสด ½ ถ้วยตวง - น้ำตาลไอซิ่ง (หากใช้ขนมปังกรอบรสเค็ม และไม่หวาน ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่ง ชิมรสตามชอบ) • วิธีทำ 1. บดแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบรสโกโกหรือช็อกโกแลตพอละเอียด ใส่เนยสด นมข้นจืดหรือนมสด เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบด 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน นำไปกรุในพิมพ์ถอดข้างได้ รองด้วยกระดาษไข 2. บดแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบสีเหลืองพอละเอียด ใส่เนยสด นมข้นจืดหรือนมสด เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบดส่วนที่เหลือทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน นำไปกรุในพิมพ์บนแครกเกอร์ตามข้อ 1 กดให้แน่น ใช้ปลายส้อมหรือไม้แหลมแทงเป็นรูให้ทั่ว ขั้นตอนสุดท้าย : การทำเนื้อชีสเค้ก • ส่วนผสม - เนยแข็งหรือชีส 400 กรัม (ทิ้งไว้นอกตู้เย็นด้วยอุณหภูมิห้องปกติ จนอ่อนตัว-ประมาณ 1 ชั่วโมง) - วิปปิ้งครีม ½ ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง + 3 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง และไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง (เบอร์ 0) • วิธีทำ 1. นำเนยแข็งหรือชีสใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนชีสอ่อนตัว 2. ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตามด้วยไข่ไก่แดงและไข่ไก่ทั้งฟอง ตีต่อจนขาวเนียน 3. ค่อย ๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไปอย่างช้า ๆ ตีต่อสักครู่ 4. เทใส่ถาดที่กรุด้วยแครกเกอร์ นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส (ถ้าไฟแรงหน้าขนมจะแตก) ประมาณ 10 นาที ให้หน้าขนมตึงตัว 5. นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยแป้งพายตามข้อ 1 ให้ทั่วกัน นำเข้าอบต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง 6. นำออกจากเตาวางบนตะแกรงพักไว้จนเย็น จึงนำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมเซ็ทตัว จึงนำออกมาตัดแบ่ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/91132970444030_2.png) ส่วนผสมชีสเค้ก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/99237870631946_3.png) การทำฐานชีสเค้กบดแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ค่อนข้างละเอียด ใส่เนยสดละลายหรือหั่นชิ้นเล็ก นมข้นจืดหรือนมสด น้ำตาลไอซิ่ง เคล้าให้เข้ากัน (แบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน : ทำทีละสี) นำไปกรุในพิมพ์ โดยให้ชั้นล่างให้เป็นสีเข้ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95845565986302_4.png) ชั้นบน ใช้แครกเกอร์สีอ่อน ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมจิ้มให้เป็นรูพรุน เพื่อระบายความร้อนให้ทั่ว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56899456017547_5.png) แป้งพายสำหรับโรยหน้าขนม แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง เนยสด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/21015365173419_6.png) ร่อนแป้งสาลี ใส่น้ำตาลไอซิ่งคนให้เข้ากัน ใส่เนยสด แยมสตอเบอรี่และผลสตอเบอรี่สับละเอียด 3 ผล ใช้เบรนเดอร์หรือส้อมสับส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ แช่ตู้เย็นพักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/46706200349661_7.png) วิธีทำชีส (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59574545423189_8.png) ตีเนยแข็งหรือชีสจนอ่อนตัว ใส่น้ำตาลทราย ไข่แดงของไข่ไก่และไข่ไก่ทั้งฟอง ตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีม ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59574545423189_8.png) ตักราดบนฐานชีสเค้ก เกลี่ยให้เสมอกัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79232338319222_11.png) นำไปอบประมาณ 10 นาที พอให้หน้าขนมตึงตัวนำออกจากเตาอบ โรยหน้าขนมด้วยแป้งพายนำเข้าอบต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั่งสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49486263386077_10.png) กระทู้แนะนำ วิธีทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53141752050982_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/64496388120783_3.jpg) วิธีทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก กดที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=173545.msg203789#msg203789 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=173545.msg203789#msg203789) |