|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงส้มมะรุมปลากด ผักพื้นบ้าน ที่ให้คุณค่าทางอาหารและยา เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 28 กุมภาพันธ์ 2556 18:42:26 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/33616425676478_v1.png) แกงส้มมะรุมกับปลากด • เครื่องปรุง - มะรุมปอกเปลือกขูดเอาแต่เนื้อและเมล็ดอ่อน 3 ขีด - ปลากด หรือปลาน้ำจืดชนิดอื่น ½ กิโลกรัม - น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28084673525558_v4.png) • เครื่องปรุงน้ำพริกแกงส้ม - พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด 7 - 8 เม็ด - กระชาย 3 – 4 ราก - หอมแดง 6 -7 หัว - กระเทียม ½ หัว - กะปิ 2 ช้อนชา • วิธีทำ 1. โขลกเครื่องปรุงพริกแกง ใส่กะปิ ใส่เนื้อปลาต้มสุก 1 ชิ้น เพื่อให้น้ำแกงข้น 2. ทำความสะอาดปลากด ล้างให้สะอาด นำไปลวกด้วยน้ำเดือดจัด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3. นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงพริกแกง พอเดือดจัดใส่ปลาลวก และมะรุม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม หวาน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/15366068275438_v3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/59002457186579_v5.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27637890105446_v2.png) น้ำแกงสีแดงเข้ม แต่ไม่เผ็ดค่ะ เพราะใช้พริกเม็ดใหญ่ชนิดเปลือกหนา แกะเมล็ดทิ้ง แล้วนำไปต้มสักครู่ จะได้พริกสีแดงสด และความเผ็ดจะจาง (http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT08AcmfdCVBJDYYJqCa6-mMIUx_X5f1F7r255IK3Oc8xOgGpw_) ภาพจาก : www.oknation.net (http://www.oknation.net) มะรุม จัดเป็นพืชผักพื้นบ้านของไทย มีประโยชน์อเนกประสงค์ ทั้งทางด้านอาหาร ยา และอุตสาหกรรม คนไทยทุกภาครับประทานมะรุมเป็นผัก ชาวภาคกลางนิยมนำฝักมะรุมอ่อนหรือฝักที่ยังไม่แก่เต็มที่ไปปรุงเป็นแกงส้ม ส่วนดอกมะรุมและยอดมะรุมนำไปลวกหรือผัดน้ำมันให้สุกรับประทานกับน้ำพริก สำหรับชาวอีสาน ยอดอ่อน ใบอ่อน ช่อดอกอ่อนนำไปลวกให้สุก หรือต้มให้สุก รับประทานเป็นผักร่วมกับป่นแจ่ว ลาบ ก้อย หรือนำไปปรุงเป็นแกงอ่อม ชาวเหนือนิยมนำดอกอ่อน ฝักอ่อนไปแกงกับปลา มะรุมในทางการแพทย์ใช้สารสกัดจากมะรุมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ควบคุมภาวะความดันโลหิตสูง ช่วยเพิ่มและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย นอกจากนี้มะรุมยังให้คุณค่าทางอาหารสูง อาทิ ใบมะรุมมีวิตามินเอสูงกว่าแครอท มีแคลเซียมสูงกว่านม มีเหล็กสูงกว่าผักขม มีวิตามินซีสูงกว่าส้ม และมีโปแตสเซียมสูงกว่ากล้วย หัวข้อ: Re: วิธีทำ แกงส้มมะรุม ผักพื้นบ้าน ที่ให้คุณค่าทางอาหารและยา เริ่มหัวข้อโดย: wondermay ที่ 28 กุมภาพันธ์ 2556 21:21:49 แกงนี้เองที่ขุนพิทักษ์กินเข้าไปแล้วเจอยาปลุกกำหนัด ทำแบบนี้เองสินะ (an!)
หัวข้อ: Re: วิธีทำ แกงส้มมะรุมกุ้งสด ผักพื้นบ้าน ที่ให้คุณค่าทางอาหารและยา เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 ธันวาคม 2565 18:30:03 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21633512402574_1_Copy_.jpg) แกงส้มมะรุมกับกุ้งสด แกงส้มมะรุมกับกุ้งสด • เครื่องปรุง
• น้ำพริกแกงส้ม - พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด 10-15 เม็ด - กระชาย 5 ราก - หอมแดงไทย 6 -7 หัว - กระเทียม ½ หัว - กะปิ 2 ช้อนชา - เกลือป่น 1 ช้อนชา - กุ้งสด (เอาแต่เนื้อ) ต้มสุก 1-2 ตัว หรือใช้ปลาช่อนย่าง แกะเอาแต่เนื้อ * วิธีทำ โขลกเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) รวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน • วิธีทำ 1. ใช้ช้อนขูดมะรุม เอาแต่เนื้อและเมล็ด ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกกุ้ง ชักเอาส่วนสกปรกทิ้ง 3. ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ประมาณ 3 ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้ละลายแล้วรอให้เดือด ใส่เมล็ดมะรุม พอเกือบสุก ใส่เนื้อมะรุม 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมให้ได้สามรสตามความชอบ 5. เร่งไฟให้เดือด ใส่กุ้งสดลงไป พอสุกตักใส่ชามเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39111494065986_2_Copy_.jpg) ผู้ทำใช้ปลาช่อนที่เขาปิ้งขายมาแกะเอาแต่เนื้อใส่รวมกับเครื่องแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62055612645215_3_Copy_.jpg) ใส่น้ำเปล่าในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ รอให้เดือด ใส่เมล็ดมะรุม พอเกือบสุก ใส่เนื้อมะรุม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมให้ได้สามรสตามความชอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79295570279161_4_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/13488802976078_5_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21633512402574_1_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57155244135194_6_Copy_.jpg) 800-24 |