[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 06 มีนาคม 2556 12:52:01



หัวข้อ: วิธีทำผัดวุ้นเส้น อาหารที่มากคุณค่าด้วยโปรตีน วิตามิน และแคลเซียม
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 06 มีนาคม 2556 12:52:01
.

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/65367860264248_1.jpg)  
ผัดวุ้นเส้น

ผัดวุ้นเส้น

• เครื่องปรุง
- วุ้นเส้นชนิดอบแห้ง 100 กรัม
- วุ้นเส้นสด 100 กรัม
- เนื้อหมูหมัก 150 กรัม
- กะหล่ำปลี ½ หัว
- เห็ดหูหนูสด 1 ขีด
- กระเทียม 5 - 10 กลีบ สับหยาบ
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว  
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอม  ต้นคึ่นไช่


• วิธีทำ
1. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม รวมกับวุ้นเส้นสด ใส่ซีอิ๊วดำคลุกให้เข้ากัน (จะได้วุ้นเส้นสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน)
2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยโขลก นำไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอมเหลือง  ใส่หมูหมัก  กะหล่ำปลี  เห็ดหูหนู  ผัดพอเกือบสุกจึงใส่วุ้นเส้น
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  ใส่ต้นหอมและใบคึ่นไช่หั่นหยาบ  ตักใส่จาน


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/55878364543120_2.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/68779800211389_4.jpg)
เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูหมัก กะหล่ำปลี เห็ดหูหนู
ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดให้สุก

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/97496551813350_5.jpg)
เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เช้ากัน ชิมรสตามชอบ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/55119375636180_6.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/70070943898624_3.jpg)
ผู้ทำใช้วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนิ่ม นำไปผสมรวมกับวุ้นเส้นสด ปริมาณเท่าๆ กัน
ใส่ซีอิ๊วดำ ผสมน้ำนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เส้นออกสีน้ำตาลอ่อน
-  วุ้นเส้นแห้ง ผสมกับวุ้นเส้นสด  จะได้วุ้นเส้นผัดที่เหนียวนุ่ม  หากใช้วุ้นเส้นสดเพียงอย่างเดียวเส้นจะเละ
    หรือถ้าใช้วุ้นเส้นอบแห้งเพียงอย่างเดียว เส้นจะค่อนข้างแข็งกระด้าง
-  การคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำก่อน  สีวุ้นเส้นจะสม่ำเสมอกัน และหากมือหนักใส่ซีอิ๊วดำมากเกินไป
    ก็สามารถนำไปล้างน้ำเปล่าให้สีจางลงได้
 



บทความเกี่ยวกับวุ้นเส้น
จาก : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

วุ้นเส้น ทำจากถั่วเขียว น้ำ และส่วนผสมอย่างอื่น เช่นแป้งมันฝรั่ง มีลักษณะเป็นเส้นกลมใสและยาว ปกติมักขายในรูปของวุ้นเส้นอบแห้ง เมื่อจะนำไปประกอบอาหารต้องแช่น้ำหรือต้มให้คืนรูปก่อน  ในภาษาอังกฤษจะเรียกวุ้นเส้นว่า cellophane noodle เนื่องจากมีความใสคล้ายเซลโลเฟน เมื่อวุ้นเส้นถูกอบให้แห้ง วุ้นเส้นจะใสไม่มีสี หรือใสเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลอมเทา ไม่ควรสับสนระหว่างวุ้นเส้นและเส้นหมี่ (rice vermicelli) ซึ่งผลิตจากข้าวและสามารถเห็นเส้นเป็นสีขาวมากกว่าความใส
 
วุ้นเส้นมักเป็นเส้นกลมและมีความหนาแตกต่างกันออกไป วุ้นเส้นที่แบนและกว้างประมาณ 1 เซนติเมตรคล้ายเส้นใหญ่ก็ยังมีขายในต่างประเทศ (แต่ไม่มีขายในประเทศไทย)
 
ในอดีตมีการปลูกถั่วเขียวกันเพื่อการเกษตร ในประเทศไทยนิยมปลูกแถบจังหวัดฉะเชิงเทรา ต่อมาถั่วเขียวมีปริมาณผลผลิตมากขึ้น จึงได้นำมาแปรรูป และมีผู้คิดค้นการทำวุ้นเส้นจากถั่วเขียวขึ้น และได้ปรับปรุงแก้ไขวุ้นเส้นให้เป็นในรูปแบบต่าง ๆ จนถึงปัจจุบัน


(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/th/thumb/c/cf/Black_woonsen.jpg/220px-Black_woonsen.jpg)
วุ้นเส้นสีเทาของเกาหลี

ตัวอย่างอาหารที่ใช้วุ้นเส้นคือ แกงจืด ผัดวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น  ลาบวุ้นเส้น  เป็นต้น

ประโยชน์ของวุ้นเส้น : มีโปรตีน ,วิตามินบี 1 ป้องกันโรคเหน็บชา วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอกแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อความแข็งแรงของกระดูก และธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง และยังประกอบด้วยใยอาหารช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif)
ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่  "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com)