|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงคั่วขลุกขลิกซี่โครงหมู แบบปักษ์ใต้ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 เมษายน 2556 15:11:03 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/85980243980884_1.jpg) วิธีทำ แกงคั่วขลุกขลิกซี่โครงหมู (แบบปักษ์ใต้) • เดรื่องปรุง - ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม - น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ • เครื่องปรุงน้ำพริกแกง - พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ - กระเทียม 2 หัว - ขมิ้นปอกเปลือกยาว 1 – 1 ½ นิ้ว - ตะไคร้หั่นฝอย 1 + ½ ช้อนโต๊ะ - ข่า 1 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา - พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ - กะปิใต้ 2 ช้อนชา * โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด แล้วจึงโขลกส่วนผสมอื่นๆ จนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน • วิธีทำ 1. ซี่โครงหมูล้างสะอาด ใส่กระทะหรือหม้อ ใส่เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำให้ท่วมซี่โครงหมู (ปิดฝาภาชนะ) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้งขลุกขลิก 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี หรือชอบรสหวานให้ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ฟูทอดแบบเนื้อหนาและเนื้อไข่นิ่มๆ (เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย) อีก 1 จาน (:UU:) (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTeKLfkqLkEHzjBdQYaAWQZOfV6vN67pBEoVy-PfIKUd0BsVDteEA) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR-KF_zzGhZcr0-9_dSVWloMO3nKghQx5MV5B3FJ7pAQEoX2HiGkQ) (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRfgjPQRDxTfUSA-dYSQAvl16N31qfxWd9Vryxn0KPp7rR9957Axw) เครื่องปรุงพริกแกงเผ็ดใต้ ยังเผ็ดร้อนไม่มาก อันที่จริงควรใช้พริกขี้หนูแห้ง แต่ที่บ้านหมดเกลี้ยงไม่มีเหลือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69783568672007_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40373364297879_4.jpg) ผัดพริกแกงให้เข้ากันดีกับซี่โครงหมูด้วยไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใส่น้ำมันค่ะ เคี่ยวไปนานๆ ไขมันจากหมูจะออกมาเอง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36966933144463_a2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20943190902471_5.jpg) เติมน้ำสะอาดลงไปมากๆ หาฝาหม้อใบใหญ่ปิดกระทะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58022361455692_6.jpg) อบเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำแห้ง...ถ้าเคี่่ยวจนน้ำแห้งแล้ว หมูยังไม่นิ่มหรือร่อนจากกระดูก ให้เติมน้ำสะอาดแล้วเคี่ยวต่อไปจนหมูนิ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/64051152269045_7.jpg) ..น้ำขลุกขลิก มีไขมันจากหมูออกมาตั้งมาก เพราะฉะนั้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันผัดเครื่องแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ตักใส่จานเสิร์ฟ (ผู้ทำไม่ชอบอาหารรสหวาน - ถ้าไม่ใช่พะโล้ หมูหวาน หรือแกงเขียวหวาน...จึงไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไป) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20539424154493_a1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50071198327673_a2.png) ไข่ฟูสักจานแก้เผ็ดดีนักแล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม หมายเหตุ ภาพใหญ่ ผู้โพสท์ได้ทำอาหารสูตรนี้ขึ้นมาเพื่อแก้ไขภาพที่หายไปจากระบบ (เหลือแต่ภาพเล็กที่ต้องไปตามเก็บจาก ncrypted-tbn2.gstatic.com แต่ก็ยังคงเป็นฝีมือผู้ทำคนเดียวกัน) |