|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงเหลืองปลาซาบะ รสชาติเผ็ดซี๊ดด.ด. สไตล์ปักษ์ใต้แท้ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 เมษายน 2556 18:21:00 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/60317948708931_a9.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/59067985581027_a2.png) แกงเหลืองปลาซะบะ • เครื่องปรุง - ปลาซาบะ ½ กิโลกรัม - มะละกอ 1 ผล (4 ขีด) - น้ำพริกแกงส้มใต้ - มะขามแขก 7-8 แว่น - น้ำปลาดี - น้ำตาลปีบ • ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง (แกงส้มใต้) - พริกขี้หนูแห้ง 35 – 45 เม็ด - กระเทียมไทย 2 + ½ หัว - ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 3 นิ้ว - เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ - กะปิใต้ 1 ช้อนกลางพูน * โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ปลาซาบะ ทำความสะอาด หั่นชิ้นตามขวาง 1+½ นิ้ว นำน้ำเดือดจัดเทใส่ชามปลา สักครู่เทน้ำทิ้ง นำปลาใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. มะละกอปอกเปลือก หั่นชิ้นแฉลบหนา 3. ตั้งน้ำสะอาด พอเดือดใส่พริกแกงลงไปให้ละลาย ใส่มะขามแขก ตามด้วยมะละกอ เคี่ยวจนมะละกอเกือบนิ่ม จึงใส่ปลาซาบะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดน้ำตาลปีบนิดหน่อย กินกับไข่ฟู (จานโตๆ ) แก้รสเผ็ดจัด...ดีนักแล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51153353353341_a4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67691607607735_a3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49369300032655_a5.png) ส่วนผสมน้ำพริกแกง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82406468275520_a1.png) บรรดาสรรพเครื่องปรุง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73235355234808_a8.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28603395985232_a7.png) อย่าลืม...ไข่เจียวฟูฝอยๆ กรอบๆ แก้เผ็ดสักจานค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95293129235506_a6.png) เป็นผู้ที่ชอบนำปลาซาบะมาแกงเหลือง เมื่อยังสด ปลาซาบะมีเนื้อนิ่มเละ แต่เมื่อนำมาแกงส้ม (ปักษ์ใต้) แล้ว เนื้อปลาจะแข็งไม่เละง่ายเหมือนปลาทูสด และที่สำคัญ เนื้อปลาจะมีความมันมากกว่าปลาทูค่ะ... หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |