|
หัวข้อ: สูตรน้ำยาปูม้า (ปักษ์ใต้) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 พฤษภาคม 2556 15:35:41 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/51773711666464_a1.png) สูตรน้ำยาปูม้า (ปักษ์ใต้) • เครื่องปรุง - ปูม้า 2 ตัว (น้ำหนัก ½ กิโลกรัม) - กะทิ (เข้มข้น) 4 ถ้วยตวง - ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ - น้ำปลาปรุงรส - พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด - พริกไทยดำ 3 ช้อนชา - กระเทียม 2 + ½ หัว - หัวหอมแดง 5 หัว - กระชาย 3 ราก - ขมิ้นขูดผิว ยาว 2 นิ้ว - ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา - ตะไคร้ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ - ข่า 1 ช้อนโต๊ะ - กะปิใต้ 2 ช้อนชา * โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้ • วิธีทำ 1. ล้างปูม้าให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุกดี แล้วแกะแต่เนื้อ 2. โขลกเนื้อปู รวมกับเครื่องน้ำพริกน้ำยาให้ส่วนผสมเข้ากัน 3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ละลายในหม้อกะทิ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใบมะกรูดฉีก และคอยหมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน 4. รับประทานกับขนมจีนและผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดดอง ฯลฯ (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTzx32I9C7Ncl590DVTafCY9MOaiwcIEsPpwrLmV0T4ovddfX_A) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSS296XA5oiIeb-XJzbu208mohPBIaWi3xywR8xoNwNxl_bpBWy) ส่วนผสม น้ำพริกน้ำยา โขลกพริกไทยให้ละเอียดตามด้วยส่วนผสมอื่น ปิดท้ายด้วยกะปิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/59285977938108_a3.png) ปูม้านึ่งแล้วแกะเอาแต่เนื้อ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90957556085454_a2.png) (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRv5iU28arfWsSnZh2q4X-RvkaX0Y_8d-oanQ9XmAWaSP3hfmepzA) โขลกรวมกับเครื่องน้ำยาให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51864906814363_a4.png) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwsZ1GMY-24hEnP2mZHm8BDybWuxGPx03MeN3Z9xLgcmNVDiJ3) ตักเเครื่องที่โขลกลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใบมะกรูดฉีก และอาจตัดรสด้วยน้ำตาลปีบเล็กน้อย * น้ำยาปักษ์ใต้ต้องคอยหมั่นคน ระวังอย่าให้กะทิแตกมันค่ะ หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |