|
หัวข้อ: สูตร ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู : เคล็ดไม่ลับขาดไม่ได้ "ลำไยอบแห้ง" เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 พฤษภาคม 2556 19:21:12 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77341764751407_a1.png) ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู วิธีทำ ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู • เครื่องปรุง - ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม - เยื่อไผ่ 30 กรัม - เห็ดหอมดอกเล็ก 10 - 15 ดอก - ลำไยอบแห้ง 10 -15 ผล - เครื่องตุ๋นยาจีน : เก๋ากี้ ½ ช้อนโต๊ะ เง็กเต็ก 4 - 5 ชิ้น • วิธีทำ 1. เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม 2. เยื่อไผ่ แช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปต้มใส่เกลือป่นสักครู่ ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 2 ช้อนชา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ จนซี่โครงเปื่อย หากไม่เค็มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18490129916204_a3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25016061299376_a4.png) ใส่เครื่องปรุงลงไปทีเดียวทั้งหมด เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ปล่อยทิ้งไว้ หมั่นช้อนฟองทิ้งและห้ามคน มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47871701998843_a2.png) * ลำใยอบแห้งทำให้น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อม สำหรับเยื่อไผ่นั้น ก่อนนำมาตุ๋น ต้มน้ำใส่เกลือป่น เพราะหากสังเกตจะเห็นได้ว่า เมื่อเปิดถุงเยื่อไผ่จะได้กลิ่นฝาดๆ หากไม่ต้มเสียก่อนอาจได้น้ำซุปติดรสฝาดมาด้วย *** เยื่อไผ่เป็นอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน มักนำมาปรุงเป็นน้ำแกง แกงจืดเยื่อไผ่ ซึ่งเยื่อไผ่ที่เรารับประทานเข้าไปนั้นเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายร่างแห ตาข่ายหรือฟองน้ำ ลักษณะของเห็ดเยื่อไผ่ เมื่อยังอ่อนมีลักษณะก้อนกลมสีขาวคล้ายฟองไข่นก เมื่อโตขึ้นลำต้นและหมวกเห็ดจะยืดตัวแทรกออกจากเปลือก มักขึ้นเป็นดอกเดี่ยวๆ และเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะเด่น คือหมวกเห็ดมีรูปร่างเหมือนตาข่ายหรือแห หรือกระโปรงลูกไม้ของสุภาพสตรี ก้านเห็ดเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนบนสุดของดอกมักมีสีเข้มทำหน้าที่ผลิตสปอร์และกลิ่นที่เหม็นล่อแมลงเพื่อการขยายพันธุ์ เห็ดชนิดนี้มีหลายสี เช่น สีส้ม แดง ขาว เหลือง ชมพู มักขึ้นในป่าที่มีฝนชุกหรือป่าช่วงฤดูฝน การขยายพันธุ์ เห็ดเยื่อไผ่ขยายพันธุ์โดยสปอร์ซึ่งมีแมลงเป็นตัวช่วย พบมากบริเวณป่าฝนชุก หรือป่าช่วงฤดูฝน มีการเพาะเลี้ยงทั่วไปเพื่อการค้า เช่น ในประเทศจีนมีการเพาะเลี้ยง 2 ชนิดคือชนิดกระโปรงยาวสีขาว และกระโปรงสีแดง มากกว่า 50 ปีแล้ว ซึ่งมีราคากิโลกรัมละประมาณ 3,000-5,000 บาทขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ด บางแห่งมีการเพาะเลี้ยงตั้งแต่เริ่มต้นจนเก็บขาใช้เวลาประมาณ 60 วัน อ้างอิง healthy.in.th/categories/green/news/2685 หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |