|
หัวข้อ: แกงผักแคบ : จากเมนู จานเด็ด 77 จังหวัด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 พฤษภาคม 2556 14:57:57 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/46492145955562_1.JPG) แกงผักแคบ ตำลึงเป็นพืชผักสวนครัวขึ้นริมรั้ว หาง่าย ราคาไม่แพง แต่มีชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นต่างกัน เช่นภาคเหนือ เรียก “ผักแคบ” ส่วนแม่ฮ่องสอนและกะเหรี่ยงเรียก “แคเด๊าะ” ส่วนภาคกลางเรียก “ตำลึง” และ “สี่บาท” ขณะที่ทางภาคอีสานเรียก “ผัดตำนิน” นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ต้มจืดใส่เต้าหู้ ลวกจิ้มกินกับน้ำพริก ปฤษณา กองวงศ์ ข่าวสดลำปาง ขอแนะนำเมนูเด็ดรสแซบ “แกงผักตำลึง” หรือ “แกงผักแคบ” เมนูอร่อยแบบบ้านๆ ทำได้ไม่ยาก • เครื่องปรุงและส่วนผสม พริกหนุ่ม กระเทียม ปลาร้าดี ผักตำลึง มะเขือเทศลูกเล็ก ใบโหระพา กระดูกหมู และแหนม • วิธีทำ - ล้างและเด็ดผักตำลึงและโหระพาแล้วพักไว้ - ต้มน้ำใส่กระดูกหมูและยีแหนมใส่ตามลงไป - หันไปโขลกกระเทียม พริกหนุ่ม ปลาร้าสับให้เข้ากัน ก่อนใส่มะเขือเทศโขลกพอแหลก ตักใส่หม้อแกงต้มให้เดือด - ใส่ตำลึงและใบโหระพาลงไปจะได้หอมๆ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาดีก่อนปลดเตาก็ได้ แกงผักแคบอร่อยล้ำ รสเผ็ด เปรี้ยวกำลังดี หากชอบเปรี้ยวมากใส่น้ำมะกรูดก็ได้ไม่ว่ากัน ตักซดน้ำแกงกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับข้าวเหนียวนึ่งก็อร่อยคล่องคอ หรือถ้าเบื่อตำลึงเปลี่ยนมาใช้ “ผักปลัง” ทางภาคกลาง หรือเรียกว่า “ผักบั๋ง” ทางภาคเหนือ มาเป็นวัตถุดิบแทนก็ได้ วิธีทำเหมือนกัน อร่อยเด็ดไปอีกแบบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32210680552654_2.JPG) ทดลองทำตามสูตรค่ะ ได้ใส่ปลาร้าสับ ใส่น้ำปลาแทน รสชาติอร่อยแปลก เปรี้ยวๆ หอมใบโหระพา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37044694564408_3.JPG) ขั้นแรก เคี่ยวกระดูกหมูจนเปื่อย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29241970140072_4.JPG) ใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลกไว้ ตามด้วยแหนมหมู พอน้ำเดือดจัด ใส่ตำลึงและใบโหระพา จาก : คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด "แกงผักแคบ" หนังสือพิมพ์ข่าวสด (http://www.sookjai.com/index.php?action=dlattach;topic=66150.0;attach=9951;image) ผักปลัง รสชาติเป็นอย่างไรนั้น...ตอบไม่ได้ เพราะยังไม่เคยทานค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |