|
หัวข้อ: วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูนึ่ง (ครัวปักษ์ใต้) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 30 พฤษภาคม 2556 11:25:38 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/16316780779096_a1.png) วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูนึ่ง (ปักษ์ใต้) (http://www.sookjaipic.com/images/5735382950_1.JPG) • เครื่องปรุง - ปลาทูนึ่ง 2 – 3 ตัว - พริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2-3 ใบ - ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ - น้ำปลาดี - น้ำตาลปีบ • ส่วนผสมพริกแกงปักษ์ใต้ - พริกขี้หนูแห้ง 10 – 20 เม็ด - พริกไทยดำชนิดเม็ด 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่า ½ ช้อนโต๊ะ - ขมิ้นปอกผิว ยาว 1 นิ้ว - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - กระเทียม 1 + ½ หัว - หอมแดง 1 หัว - กะปิ 2 ช้อนชา • วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 2. ทอดปลาทูนึ่ง แกะก้าง จัดเรียงในจาน 3. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ พอแตกมัน ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม 4. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และตัดน้ำตาลปีบเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ตักราดในจานปลาทู โรยหน้าด้วยพริกสีแดง (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSiJ4Bm37G3GP2QQrb0elNP2CsKfTfBzNcfbGSrs9pyyJ1BDkyt) ทอดพอทูให้สุกเหลือง พักไว้ให้เย็น (ระหว่างรอ ก็หันไปโขลกเครื่องแกง) แล้วจึงแกะก้างปลาทูออกให้หมด จัดเรียงบนจาน (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTWKBulZORwAw5A82MYAKegWZ6ikO-hEI7qztmTDpgQSxuJTN06) ส่วนผสมพริกแกงเผ็ดใต้ ขมิ้นจะไปกันได้ดีกับพริกไทยดำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18865061716900_a3.png) อันดับแรกโขลกพริกไทยดำให้แหลกละเอียด จึงตามด้วยส่วนผสมอื่น และสุดท้ายตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ65z5EdhUTjhke6ff7Hl3Xroj4KGJbOJ2t4x698RFvZbKC6-vj) เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsveB_K6lbYHyydKPf25F8RDvJfGoKluCuMqAFp55w0mZQ3iL3mQ) ใส่พริกแกง ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมตลบอบอวล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81627950693170_a2.png) ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ตัดน้ำตาลปีบเล็กน้อย ชิมรสดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนจานปลาทูทอด โรยพริกชี้ฟ้าสีแดง * อย่าปรุงรสให้เค็มมาก เพราะปลาทูนึ่งมีรสเค็มอยู่แล้วค่ะ หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |