(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/43042185695634__MG_2523.JPG)
แป้งสด สำหรับทำขนมต่างๆ
ในสมัยโบราณใช้วิธีการโม่แป้ง โดยนำข้าวสารเจ้าหรือข้าวสารเหนียวแช่น้ำอย่างน้อยห้าชั่วโมงหรือข้ามคืน
นำมาโม่เพื่อให้ได้แป้งสดสำหรับนำไปทำขนมหวานชนิดต่างๆ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16520391363236_3.JPG)
ขนมและของว่างไทยโบราณในงานวัดได้มีโอกาสเดินทางไปตามวัดต่างๆ ไปพบเห็นของว่างและขนมโบร่ำโบราณ
ที่ค่อนข้างจะหารับประทานยากในยุคสมัยนี้ เยาวชนรุ่นหลังอาจจะไม่รู้จักหรือเคยได้ยินชื่อขนม
และของว่างดังต่อไปนี้มาก่อนก็อาจเป็นได้ จึงนำภาพมาฝากให้ได้เรียนรู้ ถึงรูปลักษณ์และชื่อของ
ขนมและของว่าง เพื่อจักได้ช่วยกันอนุรักษ์กันต่อไป(http://www.sookjaipic.com/images_upload/65908126408855_2.png)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/62279665263162_1.png)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/86010314565565_3.png)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/48376870196726_1.JPG)
ขนมเบื้องญวน
ใช้แป้งข้าวจ้าว (อาจผสมไข่ไก่) ใส่น้ำปูนใส ตัดเกลือเล็กน้อย กรอกในกระทะเป็นแผ่นบางๆ
ใส่ถั่วงอก มะพร้าวขูดกวนกับน้ำตาลปีบใส่สีผสมอาหารสีส้มหรือสีเหลือง ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หัวไขโป๊วเค็มสับหยาบ อาจมีกุ้งแห้ง
ผักชีฝรั่งซอย แล้วพับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม รับประทานกับอาจาดที่ทำจากน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาลทรายเคี่ยวจนเหนียวหนึบผสมแตงกวาหั่นบางๆ |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50385500035352_DSC_1429.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60390943868292_01.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/43405345372027_4.JPG)
กล้วยแขก
ใช้กล้วยน้ำว้าห่าม (สุกๆ ดิบๆ - ไม่สุกงอม) ฝานบาง คลุกกับแป้งข้าวเจ้า ผสมไข่ไก่ น้ำปูนใส เกลือป่น
น้ำตาลปีบ งาขาว และกลอยผสมไปด้วย จึงจะกรอบหอม |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/84611020651128_1.png)
ถุงทอง
ทำจากแผ่นเกี๊ยว ซึ่งในสมัยโบราณมีหรือเปล่าก็ไม่ทราบ แต่เอาเป็นว่าทำจากแป้งสาลี
นวดให้เหนียวปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นบาง
ใส่ใส้หมูสับผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสเค็มเล็กน้อย
นำมาห่อรวบแล้วมัดด้วยใบกุยช่าย(ลวกก่อน) นำไปทอดให้สุกเหลือง
จิ้มน้ำจิ้ม (น้ำตาลทราย เกลือ ส้มสายชูเคี่ยวจนเหนียว ใส่พริกชี้ฟ้าสดแกะเมล็ดโขลกหยาบเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/95612801321678_2.png)
ขนมไส้พระจันทร์ สีหลืองนวลอ่อนๆ
กรรมวิธีคงนัยเดียวกับ "ถุงทอง" แต่ของว่างชนิดนี้ใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะแทนแผ่นเกี๊ยว
ส่วนไส้เปลี่ยนจากหมู เป็นใช้เนื้อไก่แทน |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80956535538037_01.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/21408809390332_1.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90603063214156_2.JPG)
ขนมกง (ลักษณะคล้ายล้อเกวียน)
วิธีทำค่อนข้างยุ่งยาก ใช้ถั่วเขียวแช่น้ำค้างคืน นำไปนึ่งให้สุก บดให้ละเอียด
นำไปกวนกับกะทิ น้ำตาล และเกลือ จนเหนียว จึงนำมาปั้นให้เหมือนรูปล้อเกวียน
(ปั้นเป็นรูปวงกลม แล้วคลึงแป้งเป็นเส้นยาว จัดทแยงในวงกลม บีบให้สนิทติดกัน)
นำไปชุบแป้งข้าวเจ้าผสมไข่ไก่และน้ำปูนใส ความข้นของแป้งคะเนให้แป้งชุบขนมติด
ทอดแล้วฟู กรอบ |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/84409004408452_2.JPG)
ซาลาเปา (ซาลาเปาไทยโบราณ)
ใช้แป้งข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืน นำไปโม่แล้วทับน้ำ
(ใส่แป้งโม่ในถุงผ้าดิบมัดปากถุงให้แน่น ใช้ของหนักๆ ทับให้น้ำซึมออกให้หมด เหลือแต่แป้งล้วนๆ)
นำมาปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้บาง ใส่ใส้ถั่วเขียวกวน (ไส้ชนิดเดียวกับขนมกง)
บีบขอบแป้งให้สนิท นำด้านที่ไม่มีตะเข็บแป้ง ชุบงาดำหรืองาขาวบางๆ นำไปทอดให้สุกเหลือง |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39994307855764_1.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36904963602622_2.JPG)
ข้าวเม่าพอก
วิธีทำข้าวเม่าพอก
ขั้นตอนที่ 1 ผสมข้าวเม่านวดกับน้ำตาลปีบ มะพร้าวขาวขูด นำไปกวนจนเหนียวพอปั้นได้
นำส่วนผสมข้าวเม่าไปหุ้มกล้วยไข่ (สุก) ให้มิด แล้วชุบแป้ง (แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำปูนใส เกลือ ไข่ไก่)
ทอดในน้ำมันปานกลาง ใช้ปลายไม้เขี่ยให้กล้วยไข่เรียงติดกันเป็นแพในกระทะ 3 ชิ้น
ทอดจนขนมสุกเหลืองดีแล้ว ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางในถาดหรือภาชนะ
ขั้นตอนที่ 2 ใช้แป้งดังกล่าวข้างต้น (แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำปูนใส เกลือ ไข่ไก่) โรยในกระทะให้เป็นฝอยๆ
ใช้ไม้ยาวเขี่ยแป้งในกระทะให้ซ้อนกันสูงๆ ตามขนาดที่ต้องการ ทอดจนแป้งกรอบได้ที่
นำไปวางเทินบนกล้วยที่ทอดเป็นแพ
กรรมวิธีการทำข้าวเม่า :
ใช้ข้าวเปลือกเก็บเกี่ยวใหม่ๆ และข้าวยังไม่แก่จัดเต็มที่ พอที่จะนำไปสีเป็นข้าวสาร
นำไปโขลกให้เปลือกข้าวหลุดหล่อนออกจากเมล็ดข้าว ฝัดเปลือกข้าวออกทิ้งไป
และไม่ต้องขัดข้าวให้ขาว จึงเหลือแต่เมล็ดข้าวสีเขียวอ่อนๆ นิ่มๆ และมีกลิ่นหอมๆ ของข้าวใหม่
เรียกว่า "ข้าวเม่า" |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/78717182783616_1.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/19884058005279_4.jpg)
ขนมถ้วยจีน
สมัยก่อนคนขายเป็นแป๊ะหรือซิ้มแก่ๆ เดินใส่หมวกสานแบบจีนปลายแหลมๆ
หาบคอนใส่กระจาดมานั่งขายในโรงเรียนตอนพักเที่ยง
เวลาสั่งซื้อ ซิ้มจะใช้พายไม้อันเล็กๆ ตัดขนมในถ้วยเป็นรูปกากบาทแบ่งให้ได้ 4 ชิ้น
จัดใส่กระทงใบตอง ราดน้ำตาลเชื่อมเหนียวๆ ใส่หัวไชเท้าเค็มสับ และกระเทียมเจียวหอมๆ
ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวจ้าว ผสมกับน้ำปูนใส
ทำโดยนึ่งถ้วยเปล่าด้วยไฟแรงจัดประมาณ 3-4 นาที จึงใส่ตัวแป้งลงในถ้วย แล้วนึ่งต่อจนแป้งสุก
เวลาจะรับประทาน ราดน้ำตาลปีบเคี่ยวจนเหนียวใส ใส่หัวไชโป๊วเค็มสับหยาบ กระเทียมเจียว
ตามด้วยน้ำส้มพริกดองสีแดง |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20785952028300_5.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/91120248784621_1.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22720446189244_01.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88543748772806_02.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96795132549272_03.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/27549010804957_05.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59058541970120_04.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/32202319428324_06.jpg)
เมี่ยงคำ ของว่างที่มากด้วยคุณค่าของสมุนไพรไทยหลายชนิด
ส่วนผสม : ใบชะพลูสด ถั่วลิสงคั่ว, มะพร้าวหั่นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วจนเหลือง, กุ้งแห้ง, มะนาวติดผิวหั่นชิ้นเล็ก,
หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก ราดด้วยน้ำตาลปีบเคี่ยวกับกะปิจนหนืดเหนียวใส
วิธีรับประทาน : นำส่วนผสมอย่างละเล็กละน้อย กะขนาดพอดีคำวางบนใบชะพลู ห่อรวบเข้าปาก หรือเสียบไม้ขายเป็นไม้ๆ |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44182346719834_DSC_1330.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55701949654353_02.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/32076085938347_DSC_1331.JPG)
ขณะทอดต้องใช้ตะแกรงโปร่ง กดคลึงไปมาให้แป้งฟูกรอบทั่วกัน
ไข่นกกระทา
ทำจากมันเทศต้มหรือนึ่งจนสุก เอาแต่เนื้อนวดกับแป้งมัน น้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย และกะทิ
จนเหนียวได้ที่ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ นำไปทอดจนสุกเหลือง |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/85929740510053_2.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89926397552092_1.JPG)
ข้าวเกรียบงา
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า (ชนิดโม่ - ไม่ใช้แป้งผง) น้ำตาลทราย งาดำ มะพร้าวขูดขาว
ผสมได้ที่แล้ว นำไปนึ่งในถาดเล็กๆ ทาน้ำมันเสียก่อน
จึงตักส่วนผสมแป้งใส่ถาด 1 กระบวย/1แผ่น เมื่อสุกจึงลอกขนมจากถาด
แล้วนำไปตากแดดบนแฝกที่ปูลาดไว้ เมื่อจะรับประทานจึงนำไปปิ้งในเตาถ่านให้เหลืองหอม
หากถ้ารับประทานเลยเรียกว่า ข้าวเกรียบงาสด |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77897698680559_2.jpg)
มันสำปะหลังปิ้ง
ส่วนผสม : มันสำปะหลังต้มสุกบดละเอียดผสมกับมะพร้าวขูดและน้ำตาลทราย
ผสมได้รสชาติดีแล้ว ปั้นก้อนกลมๆ นำไปปิ้งบนเตาถ่านจนสุก (ไหม้นิดๆ)
(ถ้ารองเตาด้วยใบตองจะหอมมาก) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13868527072999_01.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90817413520481_02.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31375691253277_03.jpg)
(http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01328.JPG)
ลูกชุบ
ทำจากถั่วเขียวนึ่ง แล้วบดละเอียด นำไปกวนผสมกับกะทิ และน้ำตาลทราย
จนเหนียวปั้นได้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงนำไปอบควันเทียน ดอกมะลิ และดอกไม้หอมอื่นๆ
(ควรระมัดระวัง ดอกไม้ที่จำหน่ายตามท้องตลาดด้วย เพราะมีสารเคมีจากยาฆ่าแมลงปนเปื้อนอยู่มาก)
สูตรและวิธีทำ กดอ่านที่ http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01328.JPG (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01328.JPG) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/88406003059612_4.jpg)
ข้าวยาคู ขนมในเทศกาลงานบุญสารท ผู้ขายเล่าว่าผสมน้ำใบเตยให้มีกลิ่นหอมค่ะ
ข้าวยาคูทำจากข้าวอ่อนที่เรียกว่า ข้าวกำลังตั้งท้อง คือมีเนื้อข้าวอยู่ภายในเมล็ด แต่ยังไม่แก่เต็มที่
นำข้าวทั้งรวงมาตำจะได้น้ำข้าวสีขาวและหอม นำมากวนให้สุกเติมน้ำตาลเล็กน้อย
ก็จะได้ข้าวยาคูสีเขียวอ่อนใส ที่มีรสหวานและหอมน่ากิน |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59659958216879_P_20180729_154112.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/86389826279547_P_20180729_154117.jpg)
ขนมบ้าบิ่น
ทำจากแป้งข้าวเหนียวขาวหรือดำ แช่น้ำค้างคืน โม่ให้ละเอียด
ผสมกับน้ำตาลทราย และมะพร้าวขูดขาว
ใช้พิมพ์วงกลมวางบนกระทะแบน ทาน้ำมันมะพร้าวที่พิมพ์และกระทะเสียก่อน
(สมัยก่อนนิยมน้ำมันมะพร้าวทำขนม) แล้วทอดหรือจี่จนสุกหอม |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/42666680738329_1.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54670644592907_01.jpg)
ขนมไข่เหี้ย
ทำจากแป้งข้าวเหนียว (ขาวหรือดำ) โม่ทับน้ำจนแห้งสนิท
นำมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่บางๆ หุ้มไส้ถั่วเขียว นำไปทอดจนสุกเหลืองทั่วกัน
แล้วงฉาบด้วยน้ำตาลเคี่ยวให้เป็นเกร็ดๆ สีขาวเกาะติดที่ผิวขนม
ส่วนไส้ขนม ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำค้างคืน นำไปนึ่งจนสุกนิ่มดีแล้ว
จึงผสมกับมะพร้าวขูดขาว เกลือ และรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด
แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/78551025854216_imagesO6D6FD4D.jpg)
ขนมขี้หนู
ทำจากแป้งข้าวเจ้าโม่ทับน้ำ เห็นคนทำเขาใช้ตะแกรงลวด (ขนาดความถี่เท่ากับมุ้งลวดตามบ้านเรือน)
ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมประมาณ 1 x 1 ฟุต นำขอบทั้งสี่ด้านตรึงด้วยไม้ให้แน่นหนา
นำแป้งโม่ทับน้ำ (มีความชื้นในตัวอยู่แล้ว) ยีไปมาบนตะแกรง
ซึ่งจะทำให้แป้งร่วงลงชามหรือถาดรองนั้น เป็นเม็ดเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน
นำแป้งไปนึ่งให้สุก พอแป้งสุกเปิดฝาลังถึงออกมา ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น
ซึ่งเคี่ยวจากน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ ผสมสี (ชมพู เขียว)
ราดลงในขนมที่นึ่งสุก ใช้พายไม้เคล้าให้เข้ากันดีแล้วปิดฝาให้ระอุ
พอขนมเย็นสนิทดีแล้ว มักใช้ดอกมะลิซึ่งปลูกไว้ตามบ้านเรือนโรยบนหน้าขนม
เพิ่มความน่าทานและความหอมให้ยิ่งๆ ขึ้น
ส่วนมากนิยมทำขนมชนิดนี้เป็น 3 สี คือ สีขาว สีชมพู และสีเขียว
เวลามีคนมาซื้อก็ตักใส่ใบตอง โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ ห่อแบบขนมสอดไส้
เปิดห่อขนมออกมา จะได้กลิ่นหอมของใบตองห่อขนม
กลิ่นหอมของขนมซึ่งอบดอกมะลิ และกลิ่นมะพร้าวขูด... |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/82411423491107_images8CZ0Y5YU.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/73357888352539_imagesE4WILCA0.jpg)
ปลาแนม
ทำจากข้าวสารคั่วบดละเอียด โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด หอมแดงซอย และมะนาวหั่นแฉลบติดผิวบางๆ |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/43857142825921_1.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/77533229854371_2.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/73162730576263_3.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/39869566634297_imagesB02OZD4O.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/95898370196421_imagesKIAQUFAF.jpg)
ขนมถังแตก
โรยหน้าด้วยงา เกลือ น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน และมะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ
เป็นขนมราคาถูก อร่อย อิ่มท้อง เป็นที่นิยมของเด็กนักเรียนในสมัยก่อนมาก
ตัวแป้ง ได้จากการหมักส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี กะทิ น้ำตาลทราย และยีสต์
ให้ขึ้นฟูและมีกลิ่นฉุนๆ เคยได้ทราบมาว่าต้องผสมแป้งเชื้อเข้าไปด้วย
จึงจะได้รสชาติที่อร่อยและโบราณจริงๆ (และสูตรโบราณจริงๆ ปัจจุบันก็หาทานยากจริงๆ) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28602622449397_2.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/15187561967306_04.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67494537226027_01.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/77201897526780_03.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18719211386309_05.jpg)
ขนมเบื้องไทย
ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งถั่ว ไข่ น้ำตาลทราย
หน้าขนมมีให้เลือกหลายชนิด
เช่น ฝอยทอง, หน้ามะพร้าวขูดกวนกับน้ำตาลปีบ, หน้ากุ้ง (กุ้ง กระเทียม พริกไทย เกลือ) ฯลฯ |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95238901053865__MG_8736.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22514494632681__MG_8737.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/47566665998763_03.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/92958588898181_05.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90775013549460_01.jpg)
สาคูไส้หมู
วิธีทำ : ใช้สาคูเม็ดเล็ก ล้างน้ำแล้วเทใส่กระชอนกรองน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ จึงนำไปนวดจนเหนียว
วิธีทำไส้ : เจียวกระเทียม พริกไทย รากผักชี จนหอม ใส่หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจิ๋วๆ
หมูสับ หัวไชโป๊วเค็มสับ น้ำตาลปีบ ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ กวนจนกระทั่งแห้งเหนียว
จึงปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้วนำสาคูมาแผ่บางๆ หุ้มไส้ให้มิด
นำไปนึ่งในรังถึงรองด้วยใบตองจนสุก (ทิ้งระยะห่างไว้ด้วย กันสาคูติดกัน)
เมื่อสาคูสุกดีแล้ว พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
รับประทานคู่กับผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และพริกขี้หนูสด |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60601551706592_DSC_1413.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56329539956317__MG_2978.JPG)
ขนมตาล
ทำจากลูกตาลสุกงอมที่หล่นลงมาจากต้น ปอกเปลือกออกแล้วนำไปยีในตะแกรงสานโปร่ง
จะได้เนื้อตาลเนียนละเอียด สีเหลืองปนส้มเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
นำเนื้อตาลที่ยีได้แล้วใส่ถุงผ้าดิบ ใช้เชือกมัดปากถุงให้แน่น
แล้วใช้ของแข็งหนักๆ ทับไว้ให้น้ำจากเนื้อตาลไหลซึมออกไปให้หมด
เหลือเพียงเนื้อตาลแห้งๆ ชื้นๆ จึงนำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้าโม่
ผสมน้ำตาลทราย นำไปตากแดดจัดๆ จนกว่าแป้งจะขึ้นฟู
แต่ปัจจุบันไม่ทราบเขาใส่ผงฟูลงไปด้วยหรือไม่ แต่สมัยก่อน เห็นเขานำไปตากแดดจัดๆ
จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเองตามธรรมชาติ (คงจะใกล้เน่า ซะมากกว่าน่ะแหละ)
จึงนำไปใส่กระทงใบตองใบเล็กๆ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ คลุกเกลือเล็กน้อย
นำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก (ก่อนทำขนม เคยชิมเนื้อตาลดูจะออกขมนิดๆ แต่พอทำขนมแล้วไม่มีรสขมติด) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/49819774884316_05.jpg)
ปั้นไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นก้อนกลมๆ พักไว้
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/64648213196131_03.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25135447954138_04.jpg)
ละเลงแป้งบนผ้าเกลี่ยบางๆ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13302545621991_01.jpg)
ไส่ไส้ขนมซึ่งปั้นเป็นก้อนกลมตรงกลางแป้ง นำฝาหม้อหรือภาชนะปิดสักครู่ จนแป้งสุก
จึงพับแป้งรวบเข้าหากัน ใช้พายแซะใส่จาน ราดด้วยกะทิสด
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/40775978813568_images_7_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload/84912977822952_imagesUQNXIJU7.jpg)
ข้าวเกรียบปากหม้อ
ตัวแป้ง ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม ให้มีความเหนียวนุ่ม
หากใช้ข้าวเจ้าเพียงชนิดเดียว เมื่อขนมสุกแป้งจะขาด พับไม่ได้
ส่วนไส้ขนมใช้ไส้ชนิดเดียวกับไส้สาคูไส้หมู และมีเครื่องเคียงเช่นเดียวกันกับสาคูไส้หมู
ได้แก่ ใบผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวนสด |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11453738270534_1.JPG)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83445954281422_2.JPG)
ข้าวเกรียบว่าว
ต้องจัดไว้เป็นอันดับสุดท้าย...ท่านเชื่อหรือไม่? เถาตูดหมูตูดหมา ที่เราๆ ท่านๆ
ได้กลิ่นเมื่อไรต้องรีบเผ่นเมื่อนั้น! นั้น เป็นส่วนผสมสำคัญที่จะขาดเสียมิได้
ในการทำข้าวเกรียบว่าว ขนมคู่บุญงานวัดงานวามาแต่ครั้งโบราณกาล.
(สูตร : การทำข้าวเกรียบว่าว เข้าดูวิธีการทำได้ใน
"สุขใจในครัว" www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |
*ﾟ¨ﾟ✎-·´¯`·.¸¸.·´¯`·._.·¯`·.¸> <((((º> ♫♫♫~*
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/80405813496973_1..png)
อ้อยควั่นโบราณแท้... หาดูไม่ได้มานานนักหนา
เสียบไม้เป็นพวงๆ เดินขายตามงานวัดสมัยก่อน
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/28955714984072_3..png)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/41045018451081_2..png)