|
หัวข้อ: สูตร สังขยาในผลฟักทอง กับเคล็ดลับการทำสังขยาตามแบบฉบับคนโบราณ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 พฤศจิกายน 2556 12:48:16 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/30602289446526__MG_9321.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/68737525741259__MG_9330.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22671561646792__MG_9336.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/51894809264275__MG_9340.jpg) สังขยาในผลฟักทอง • ส่วนผสม - ฟักทอง 1 ผล - ไข่เป็ด 1 ถ้วยตวง (ฟองขนาดใหญ่ 3 ฟอง) - น้ำตาลโตนด (หรือน้ำตาลปีบ) 1/3 ถ้วยตวง - หัวกะทิ (คั้นไม่ผสมน้ำ) 1/3 ถ้วยตวง - แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ - ใบเตยหอม 4-5 ใบ • วิธีทำ 1. ล้างผลฟักทองให้สะอาด ใช้ปลายมีดเจาะใกล้ขั้วฟักทองให้เป็นรูปวงกลม หรือสี่เหลี่ยม ห้าเหลี่ยม ฯลฯ เสร็จแล้วใช้ช้อนควักเมล็ดและไส้ฟักทองออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง 2. แบ่งน้ำตาลโตนดประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะตั้งไฟให้ละลาย (ไม่ต้องเติมน้ำ) เคี่ยวจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม 3. ผสมไข่ไก่ น้ำตาล หัวกะทิ และแป้งข้าวจ้าว เข้าด้วยกัน ใช้ใบเตยหอมขยำส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือ กระชอนตาถี่ ตักใส่ผลฟักทอง โดยให้ส่วนผสมต่ำกว่าขอบฟักทองด้านในประมาณ 1 นิ้ว (เหลือเนื้อที่ให้ส่วนผสมขนมขึ้นฟู) 4. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงตัดเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/33211057922906_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75282075007756_2.jpg) ใช้ช้อนควักไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาดคว่ำให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85645401146676_a3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/43747228839331_a4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21942229775918_a5.png) ผสมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27177198396788_3.jpg) ตักสังขยาใส่ผลฟักทอง ต่ำกว่าขอบเนื้อด้านในประมาณ 1 นิ้ว (ถ้าต้องการปิดผลฟักทองให้มิดชิด) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/33211057922906_5.jpg) นำไปนึ่งจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงตัดแบ่งเสิร์ฟ การนำน้ำตาลส่วนหนึ่งไปไฟตั้งไฟให้ละลายจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จะทำให้สังขยาออกมาสีสวย สีของสังขยาจะอมน้ำตาลอ่อนๆ ไม่เหลืองซีดจนเกินไป และควรใช้ใบเตยขยำในส่วนผสม เพื่อเพิ่มความหอมให้กับสังขยา คนสมัยก่อนนิยมใช้ใบตองกล้วยไปปิ้งไฟในเตาถ่านจนใบตองเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรือเกือบไหม้ แล้วจึงนำใบตองนั้นมาขยำกับส่วนผสมแทนการใช้ใบเตย สังขยาที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมคล้ายข้าวเหนียวปิ้งห่อใบตอง) |