|
หัวข้อ: สูตร ข้าวหมูแดง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 28 พฤศจิกายน 2556 19:14:35 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/76266048269139_a1.png) ข้าวหมูแดง • ส่วนผสมหมูแดง - เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันคอ หรือสันใน 200 กรัม - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา - ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อโรซ่า ฯลฯ) - ซอสแดง (ใส่เย็นตาโฟ) 2 ช้อนโต๊ะ - แบะแซ 1 ช้อนชา • วิธีทำ 1. หมักส่วนผสมทั้งหมดรวมกับหมู (ยกเว้นแบะแซ) ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน จนสุกระอุทั้งชิ้น ระหว่างย่างหมั่นใช้แปลงจุ่มน้ำหมัก ทาชิ้นหมูไปเรื่อยๆ หมูเกือบสุกจึงใช้แปลงจุ่มแบะแซทาสลับกับน้ำหมักหมู จนหมูสุกเป็นสีแดงเงาใส 2. จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย กุนเชียงทอด ไข่ต้มยางมะตูม และราดน้ำหมูแดง • ส่วนผสมน้ำหมูแดง - น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น 2 ถ้วยตวง - น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ - เต้าเจี้ยวใส่ราดหน้า 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 2-3 หัว - รากผักชี 1/4 ช้อนชา - ผงพะโล้ ½ ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว - ซอสปรุงรสแม็กกี้ - เหล้าจีน 1/8 ช้อนชา - แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง • วิธีทำน้ำหมูแดง 1. ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด หั่นบางตามยาว (ช่วยป้องกันไม่ให้แสบตา) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมแดงและรากผักชีให้เหลืองหอม นำไปโขลกรวมกับเต้าเจี้ยว พักไว้ 2. ใส่น้ำตาลปีบลงไปเคี่ยวในน้ำมันที่เจียวหอม น้ำตาลละลายดีแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ และเครื่องที่โขลก (ข้อ 1) ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปกระดูกหมู พอเดือดใส่ผงพะโล้ ½ ช้อนชา (ให้มีกลิ่นเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้าจีน ใส่แป้งมันละลายคะเนให้น้ำหมูแดงข้นปานกลาง (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTWykPeXz779x1CD2V1w1I9wYFIgIkDbJxBRvoWC2AWq509fOLpHw) รากผักชี หอมแดงเจียว กับ เต้าเจี้ยว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85289653970135_a2.jpg) เคี่ยวน้ำตาลปีบในน้ำมันที่ใช้เจียวหอมแดงและรากผักชี (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTk2_Z6J21StK25NIvB-GnUWbVWeBqaSMtR-NjuGwh3DsqTCgBz) ใส่น้ำซุป ปรุงรสตามชอบ ละลายแป้งมันใส่ให้น้ำข้นเหนียว (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQllTveyUwjHSCaCCXmsbsqGjphswUmSUnjK61G2SL9KMjqeNfQ5w) ใส่ซอสเย็นตาโฟหมักผสมลงไปในหมูไปด้วย เพื่อให้มีสีแดงสวย (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ3gEiVcdaFPqbnDaWZkZKB10XQ_Zq51lAEGFmzHPyTxy0sMZPZng) นำหมูไปย่างบนเตาถ่านจนสุก ระหว่างย่างใช้แปรงจุ่มน้ำหมักทาชิ้นหมูไปเรื่อยๆ พอหมูเกือบสุก จึงใช้แบะแซทาสลับกับน้ำหมักหมู เพื่อให้หมูเป็นเงาใส * วิธีย่างหมูแดงที่มีชิ้นหนาให้สุกง่าย วางชิ้นหมูบนตะแกรง ตั้งบนเตาถ่าน (ควรใช้ขี้เถ้ากลบถ่านบ้าง เพื่อลดระดับความร้อน) ใช้ฝาลึงถึง วางปิดชิ้นหมูบนตะแกรง เพียงเท่านี้ค่ะ หมูจะสุกระอุง่าย ใช้เวลาย่างไม่นาน และไม่มีควันรบกวน หรือถ้าไม่สะดวกในการย่างหมูแดง จะนำหมูไปต้มแทนการย่างก็ใช้ได้ค่ะ หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 31 สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |