[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

.

• ส่วนผสม
- มะขาม 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง หรือ ½ กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

• วิธีทำ
- เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำจนน้ำตาลทรายละลายข้นเหนียว ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
   
* วิธีแช่อิ่มจากมะขามสด (ใช้มะขามแก่จัด)
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะขามลงไปต้มสักครู่ ตักขึ้นแช่น้ำเย็น  
    ใช้มีดบางปอกเปลือกและแกะเมล็ดทิ้ง แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
    แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเค็มปานกลาง 1 ชั่วโมง  เทน้ำทิ้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. เรียงมะขามใส่ขวดโหล หรือถุงพลาสติก ใส่น้ำเชื่อมแช่ทิ้งข้ามคืน
    หรือเก็บเข้าแช่ตู้เย็น
3. วันรุ่งขึ้น  นำแต่น้ำเชื่อมที่แช่มะขามไปต้มให้เดือด
    โดยใส่น้ำตาลทรายเพิ่มลงไปประมาณ ¼ ถ้วยตวง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
    จึงนำไปแช่มะขาม  ทิ้งไว้ข้ามคืน  (ทำวิธีเช่นนี้สัก 2 ครั้ง หรือจนกว่ามะขามจะมีรสชาติถูกใจ)  
4. นำมะขามแช่อิ่มไปตากแดด 1 - 2 วัน  เก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นไว้รับประทาน
    (อาจคลุกพริกเกลือเพิ่มรสให้เข้มข้นก็ได้)

วิธีแช่อิ่มจากมะขามดอง (ซื้อจากตลาด)
1. แกะเมล็ดมะขามทิ้ง
2. แช่มะขามในน้ำสะอาด (ให้สีและวัตถุเจือปนอาหารเจือจาง)
3. แช่น้ำปูนใส 15 นาที
4. ทำตามกรรมวิธีดังกล่าวข้างต้น

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/30152166841758_a3.png)
ตลาดสดในเมืองสมัยนี้ หาซื้อมะขามสดยาก
ใช้มะขามดองแทนได้ค่ะ ก่อนแช่อิ่มนำไปแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง
เพื่อให้วัตถุเจือปนเจือจาง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/14834811331497_a7.png)
นำมะขามใส่ถุงพลาสติก เทน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วลงไปแช่ มัดปากถุงให้แน่น
แล้วเก็บในตู้เย็น ซึ่งการเก็บรักษาในตู้เย็นอาจแช่ไว้ 1- 2 วัน จึงนำน้ำเชื่อมไปเคี่ยวซ้ำ
แต่ถ้าไม่ได้แช่ตู้เย็น วันรุ่งขึ้นต้องรีบเคี่ยวน้ำเชื่อม มิฉะนั้นจะเป็นฟองเน่าเสีย

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26932512761817_a4.png)
ตักมะขามพักไว้ในภาชนะ แล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มซ้ำ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไปแช่มะขาม
ทำซ้ำเช่นนี้จนกว่าจะได้มะขามรสหวานถูกใจ  (อาจผสมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมได้
ซึ่งจะได้มะขามแช่อิ่มน้ำผึ้ง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/60781244188547_a8.png)
วางบนตะแกรงโปร่งนำไปตากแดดค่ะ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/27787774138980_a5.png)
ตามภาพนี้ ตากแดด 1 วัน  เนื้อมะขามยังค่อนข้างฉ่ำน้ำ(ช่วงนี้แดดไม่ร้อนมาก)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/61999267670843_a2.png)
ภาพนี้ ตากแดดเพิ่มอีกครึ่งวันค่ะ...ใช้ได้แล้ว

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif)
ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่  "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com (http://www.sookjai.com)