|
หัวข้อ: สูตร น้ำพริกลาบ (เหนือ) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 ธันวาคม 2556 15:40:03 .
(http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/lanna_food/11_name_001.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/FoodPage_new_07.jpg) น้ำพริกลาบเหนือหรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด • ส่วนผสม 1. พริกแห้ง ½ กิโลกรัม 2. เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ 5. มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ 6. ดีปลี 2 ลูก 7. พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ 8. กานพลู 1 ช้อนชา 9. โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ 10. เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ 11. ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก 12. ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก 13. อบเชย 3 ชิ้น 14. กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ 15. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ • วิธีทำ 1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน 2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม 3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น 4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด 6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/title_tip_2.jpg) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s1.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s2.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s3.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s4.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s5.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/11001_s6.jpg) (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/expert/profess_2.jpg) ขอขอบคุณ เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา สำนักหอสมุด และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ |