[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

.


• ส่วนผสม
- ปลาดุกย่าง 1-2 ตัว
- น้ำพริกลาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3 - 5 หัว
- น้ำปลาดี
- พริกแห้งทอด
- ผักแพว หรือ ผักไผ่ (หั่นฝอย)
- ผักชีฝรั่ง (หั่นฝอย)
- น้ำเดือดประมาณ ½ ถ้วย

• วิธีทำ
1. หั่นหอมแดงบางๆ เจียวกับน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. แกะปลาเอาแต่เนื้อและหนังปลา แล้วสับให้ละเอียด
3. ใช้น้ำมันเจียวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เครื่องพริกลาบ
    ตามด้วยปลา ผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเดือด (เพื่อให้เนื้อปลาผสมเข้ากันดีกับน้ำพริกลาบ)
    ผัดจนแห้งปรุงรสด้วยน้ำปลาดี
4. ใส่ผักแพวหรือผักไผ่หั่นฝอย ผักชีฝรั่งหั่นฝอย และหอมแดงเจียวกรอบ
    ผัดเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
    รับประทานกับผักสดนานาชนิด


(http://www.sookjaipic.com/images/8923033947_3.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images/9158911609_4.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images/3362474863_5.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images/4135763181_1.jpg)
สูตรนี้จะให้กลิ่นหอมฉุนกว่าลาบหมู เพราะใส่ผักแพวหรือผักไผ่หั่นฝอยผสมลงไปด้วย


(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTGhZFpluHhn3dP56UtyPFv4RBlAhsU7Nwl0rPfKceRzaHG3YwWkg)  ผักแพว นิยมกินเป็นผักแกล้มอาหารรสจัดทุกชนิด ถือเป็นผักชนิดสำคัญของอาหารอีสาน อาหารเหนือและอาหารเวียดนาม ผักแพวมีรสชาติเฉพาะตัว มีกลิ่นหอม มีรสร้อนแรง กินมากๆ จะรู้สึกว่ามีรสปร่าในปาก นิยมนำไปคลุกเป็นเครื่องปรุงสด อาหารประเภทลาบ โดยเฉพาะก้อยกุ้งสด (กุ้งฝอย กุ้งน้ำจืด) นอกจากนี้ยังใส่แกงประเภทปลารสจัดเพื่อตัดกลิ่นคาวปลา นำมาใส่ปรุงรสอาหารประเภทหอยขม ทางภาคเหนือนิยมนำมาใส่ต้มยำ โดยเฉพาะลาบ นอกจากนั้น ผักแพวเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณสมบัติทางยาสมุนไพร มีรสเผ็ดร้อน จึงมีสรรพคุณในการขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ มีฟอสฟอรัสสูง มีวิตามินเอสูงมาก นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและวิตามินซีอีกด้วย...วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี



น้ำพริกลาบเหนือ มีลักษณะพิเศษโดดเด่นกว่าพริกลาบท้องถิ่นอื่น ชาวเหนือนิยมโขลกผลมะแขว่นพอหยาบๆ ผสมลงไปด้วย ทำให้เวลาเคี้ยวได้รสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอมแรง และกรุบกรอบเวลาเคี้ยว

มะแขว่น เป็นพืชสมุนไพร สกุลเดียวกับพริกไทยเสฉวน ผลขนาดผลพริกไทย ผิวขรุขระ สีเขียว มีกลิ่นฉุน คล้ายกลิ่นเมล็ดผักชียี่หร่า ผลแก่เปลือกหุ้มเมล็ดสีแดง แก่จัดสีดำ ลูกและใบใช้เป็นเครื่องเทศชูรสอาหาร โดยผลใช้ผลสดหรือผลแห้งหรือทั้งสองอย่าง แล้วแต่ชนิดอาหาร เช่น ลาบ หลู่ แกง และอาหารพื้นเมืองและอาหารท้องถิ่น เช่น ตำหวาย หลามบอน ตำน้ำพริก ฯลฯ มะแข่นจะมีรสชาติเผ็ด กลิ่นฉุนแต่หอม มีสรรพคุณทางยาคือสามารถแก้หวัดได้

มะแขว่นมีเขตการกระจายพันธุ์ในประเทศไทยทางภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคตะวันออก และภาคใต้ โดยพบขึ้นอยู่ตามป่าดิบบนพื้นที่ระดับต่ำไปจนถึงสูงจากระดับน้ำทะเล 500 เมตร ในต่างประเทศพบที่ อินเดีย พม่า ภูมิภาคอินโดจีน และมาเลเซีย
 
ใบอ่อนกินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริกปลาร้า ลาบ ก้อย ผลแห้งใช้เป็นเครื่องเทศผสมกับลาบ หลู้ ยำต่าง ๆ และเป็นเครื่องแกงแค ใส่เป็นเครื่องผสมแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมเนื้อ ดับกลิ่นคาวทำให้มีกลิ่นหอม และเผ็ดร้อนชาวจีนนิยมใช้ปรุงอาหาร แทนพริกไทยดำเรียกว่า พริกหอม หรือ ชวงเจียว ในประเทศมาเลเซีย อินเดีย และพม่า ใช้เมล็ดแห้งของมะแขว่นเป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร ชาวเขาบนดอยสูงของประเทศไทยจะรู้จักมะแขว่นเป็นอย่างดี

ใบนำมาขยี้อุดฟันแก้รำมะนาด แก้ปวดฟัน เมล็ดกินแก้ลมวิงเวียน บำรุงโลหิต บำรุงหัวใจ ขับลมในลำไส้ ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ถอนพิษฟกบวม แก้หนองใน รากกับเนื้อไม้ต้มน้ำดื่มขับลมในลำไส้ แก้ลมเบื้องบน หน้ามืดตาลาย วิงเวียน และขับระดู
 
มะแขว่นเป็นไม้ยืนต้น สูงได้ถึง 20 เมตร มีหนามแหลมตามลำต้น กิ่งก้านใบเป็นใบประกอบแบบขนนก ปลายคู่หรือคี่ออกเรียงสลับ ใบย่อยรูปไข่หรือรูปรี ปลายแหลมมาก โคนแหลมและเบี้ยว ขอบใบหยักมีต่อมกลมขนาดเล็กบริเวณหยัก ยอดอ่อนเป็นสีแดงปนเหลือง ดอกออกเป็นช่อแบบแยกแขนงช่อขนาดใหญ่ ออกตามซอกใบใกล้ปลายกิ่ง และ ที่ปลายกิ่ง มีกลีบดอก 4 กลีบ เป็นสีนวล หรือ ขาวอมเขียว มีเกสรตัวผู้ 4 อัน ผลค่อนข้างกลม ผิวขรุขระ ผลแห้งเป็นสีดำคล้ายพริกไทย มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน ติดผลแก่ช่วงฤดูหนาว ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและตอนกิ่ง.



• ส่วนผสม
 1. พริกแห้ง ½ กิโลกรัม
 2. เม็ดผักชี  2 ช้อนโต๊ะ
 3. มะแขว่น 2  ช้อนโต๊ะ
 4. เทียนข้าวเปลือก  2   ช้อนโต๊ะ
 5. มะแหลบ 2  ช้อนโต๊ะ
 6. ดีปลี  2  ลูก
 7. พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ
 8. กานพลู 1 ช้อนชา
 9. โป๊ยกั๊ก 1  ช้อนโต๊ะ
10. เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกจันทน์เทศ  4 ลูก
12. ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
13. อบเชย 3 ชิ้น
14. กระวาน 1  ช้อนโต๊ะ
15. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
 
• วิธีทำ
1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน

(http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/title_tip_2.jpg)
เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย


(http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/expert/profess_2.jpg)
ขอขอบคุณ เว็บไซต์และฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนา
สำนักหอสมุด และสำนักบริการเทคโนโลยีสารสนเทศ
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่