วิธีทำ แกงส้มผักหวานป่ากับปลาทับทิม

แกงส้มผักหวานป่ากับปลาทับทิม

• เครื่องปรุง
- ผักหวานป่า 200 กรัม เด็ดแต่ยอดและใบ ล้างใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ปลาทับทิม 1 ตัว
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 5 -7 เมล็ด
- กระชายหั่นละเอียด 3 - 5 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม ½ หัว
- ตะไคร่หั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
* โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดตามด้วยกะปิ

• วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลา หั่นชิ้นโตตามขวาง ล้างให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
2. ต้มน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดเต็มที่นำไปราดบนชิ้นปลา ปิดฝาภาชนะ
   สักครู่เทน้ำทิ้ง ผึ่งชิ้นปลาให้สะเด็ดน้ำ (การดับกลิ่นคาวปลาที่ได้ผลดี)
3. ต้มน้ำสะอาดพอน้ำเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก
   และน้ำตาลปีบ ให้รสเข้มข้น พอน้ำแกงเดือดจึงใส่ปลา ปล่อยทิ้งไว้จนปลาสุก
   จึงใส่ผักหวานแล้วปิดไฟทันที ตักใส่ชามเสิร์ฟ จะได้ผักหวานสีเขียวสดน่ารับประทาน

ผักหวานป่า เป็นไม้กินยอดชนิดหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมปลูกเพื่อเก็บยอดรับประทานในครัวเรือน หรือเก็บยอดขายอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเมื่อนำไปปรุงเป็นอาหารแล้วจะมีรสชาติหวานกรอบมันอร่อยมาก แต่กิ่งพันธุ์ “ผักหวานป่า” หาซื้อยากมาก

ผักหวานป่า หรือ LEPTONYCNIA HE-TEROCLITA KURZ อยู่ในวงศ์ STERCU-LIACEAE เป็นไม้ยืนต้นผลัดใบ สูง 6-10 เมตร แตกกิ่งก้านสาขามาก ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ รูปไข่แกมรูปรี ปลายและโคนใบแหลม เนื้อใบหนาคล้ายใบมะนาว หรือใบมะตูม ใบแก่สีเขียวเข้ม ใบอ่อน หรือ ยอดอ่อนจะมีขนาดเล็กเรียว เป็นสีเขียวอ่อน โดยยอดอ่อนนิยมนำไปปรุงเป็นอาหารหลายอย่าง รสชาติหวานมันอร่อยมาก มีราคากิโลกรัมละหลายบาท

ดอก ออกเป็นช่อตามซอกใบ ช่อยาวประมาณ 3-4 นิ้วฟุต แต่ละช่อประกอบด้วยดอกย่อยขนาดเล็กสีเขียวอ่อนเรียงตามแกนช่อดอกจำนวนมาก “ผล” เป็นรูปกลมรี ติดผลเป็นพวง สีเหลืองอมน้ำตาล เมื่อผลแก่หรือสุกจะเป็นสีแดง ภายในมีเมล็ด ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ตอนกิ่ง หรือเพาะชำราก ตามธรรมชาติของ “ผักหวานป่า” พบขึ้นบริเวณที่เป็นดอยสูง ชอบขึ้นในป่าเต็งรัง ป่าผสมผลัดใบ ดินดาน ดินร่วนปนทราย ดินปนหิน ชอบที่โล่งแจ้ง ไม่ชอบน้ำมากนัก ทนแล้งได้ดี ในช่วงระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ต่อเนื่องไปจนถึงเดือนพฤษภาคมของทุกปี จะเป็นช่วงที่ใช้ ประโยชน์เก็บยอดอ่อนและดอกอ่อนของ “ผักหวานป่า” รับประทานหรือขายได้

ในการประกอบอาหารนิยมใช้ยอดอ่อน ใบอ่อน และดอกอ่อน นึ่ง หรือรับประทานสดกับน้ำพริกปลาร้า น้ำพริกตาแดง ใช้แกงใส่ไข่มดแดงแบบแกงลาว ใส่น้ำปลาร้า แกงใส่ปลาแห้ง แกงปลากรอบ ยำกับปลาทูนึ่ง และแกงแค รสชาติหวานมันอร่อยดีมาก ซึ่งในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-พฤษภาคมดังกล่าว จะมียอดอ่อนของ “ผักหวานป่า” วางขายตามแผงขายพืชผักพื้นบ้านทั่วไป

ส่วนประโยชน์ทางสมุนไพร ราก ใช้เป็นยาระงับพิษ แก้พิษร้อนกระสับกระส่าย แก้น้ำดีพิการ แก้ร้อนในกระหายน้ำ ...คอลัมน์ เกษตรกรบนแผ่นกระดาษ นสพ.ไทยรัฐ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 2 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com