โครนัท : เบเกอรี่ผสมผสานระหว่าง ครัวซองต์ & โดนัท

โครนัท : เมนูผสมผสานระหว่าง ครัวซองต์ & โดนัท
ที่มา : www.fegid.com

• ส่วนผสม

- แป้งอเนกประสงค์		2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย		¼ ถ้วย
- เกลือป่น		1 ช้อนชา
- เนยจืด (เย็นและเป็นก้อน)		½ ถ้วย
- นมอุ่น		½ ถ้วย
- ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ		1 ซอง (2+¼ ช้อนชา)
- ไข่ไก่		1 ฟอง
- วานิลลา		1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)		2 ถ้วย
- น้ำตาลสำหรับเคลือบ		½ ถ้วย

• ส่วนผสมไส้

- พาสตรี้ครีมหรือวิปครีม		1 ถ้วยตวง
- วานิลลา		1 ช้อนชา

• ส่วนผสมไส้
   1. การเตรียมยีสต์ : ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนเกิดฟอง
   2. เตรียมแป้ง : ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้มีดตัดก้อนเนยขณะเย็นๆ ลงในส่วนผสมแป้ง
   3. ผสมและนวด : เทส่วนผสมของยีสต์ ไข่ และวานิลลาลงในส่วนผสมแป้ง เคล้าผสมจนได้แป้งที่อ่อนนุ่ม จากนั้นจึงนำไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งเนียน
   4. แช่เย็นแป้ง : ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งอยู่ตัว
   5. ม้วนและพับ : รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ พับทบสี่ แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการพับนี้ 3 ครั้งเพื่อสร้างชั้นของแป้งโครนัท
   6. ใช้ที่ตัดแป้งทรงกลมตัดรูปทรงโดนัทออกจากแป้งที่รีดแล้ว คลุมโครนัทที่หั่นไว้ด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
   7. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อใบใหญ่ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทอดโครนัทเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
   8. นำโครนัทที่ยังอุ่นอยู่ใส่ลงในน้ำตาล ใช้ถุงบีบที่มีปลายเล็กๆ ใส่พาสตรี้ครีมหรือวิปครีมตรงกลางแต่ละอัน

โครนัท : เบเกอรี่ผสมผสานระหว่าง ครัวซองต์ & โดนัท

โครนัท : เบเกอรี่ผสมผสานระหว่าง ครัวซองต์ & โดนัท

โครนัท เป็นขนมอบที่โดมินิค แอนเซล (Dominique Ansel) เชฟขนมอบ เจ้าของร้านเบเกอรี่ชาวฝรั่งเศส สร้างสรรค์คิดค้นสูตรจากแป้งที่มีลักษณะคล้ายกับครัวซองต์ สอดไส้ครีมแล้วนำไปทอดในน้ำมันเมล็ดองุ่น

แอนเซล เปิดตัวขนมโครนัท เมื่อวันที่ 10 พฤษภาคม 2013 ที่ร้าน Dominique Ansel Bakery ที่ย่านโซโห (Soho) ในนิวยอร์ก คืนนั้น บล็อกเกอร์จาก Grub Street ซึ่งเป็นบล็อกร้านอาหารออนไลน์จากนิตยสารนิวยอร์ก รายงานเกี่ยวกับขนมอบชนิดใหม่นี้ โพสต์ดังกล่าวส่งผลให้เกิดกระแสความสนใจจากสื่อออนไลน์ และในวันที่สาม ผู้คนกว่า ๑๐๐ คนก็รวมตัวกันด้านนอกร้านเพื่อซื้อขนมโครนัท

ภายในเก้าวันหลังจากการเปิดตัวขนมอบ แอนเซลได้ยื่นขอเครื่องหมายการค้าชื่อ "Cronut" ที่สำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับการอนุมัติได้รับเครื่องหมายการค้าในปี 2013

สินค้าที่คล้ายกัน : หลังจากการเปิดตัว Cronut ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้แพร่หลายไปทั่วโลก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อแตกต่างกัน เช่น คีโลว์นัท (Kelownut), โดรว์สันท์ (Doughssant), ครูลแลนท์ (Crullant), โซนัท (zonut), และอื่นๆ

โดมินิค แอนเซล เผยแพร่สูตร Cronut ในตำราอาหาร Dominique Ansel: The Secret Recipes ในปี 2015 เพื่อให้คนทำขนมปังได้ลองทำเองที่บ้าน เช่นเดียวกับขนมอบดั้งเดิมที่ทำที่ร้านเบเกอรี่ของแอนเซล