ชนิดของหอม ที่นำมาประกอบอาหาร

ชนิดของหอม ที่นำมาประกอบอาหาร

---------------------------

หัวหอมสีเหลือง -Yellow Onion

หัวหอมสีเหลืองหรือหัวหอมสีน้ำตาล (Yellow Onion) เป็นหัวหอมแห้งชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้น มีสีขาวอมเขียว สีเหลืองอ่อน เนื้อด้านในเป็นสีขาว เปลือกคล้ายกระดาษมีสีเหลืองน้ำตาลหรือสีทองอ่อน มีปริมาณกำมะถันสูงกว่าหัวหอมสีขาว มีการปลูกหลายสายพันธุ์ตามฤดูกาล หัวหอมเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน แต่ก็มีเคอร์ซิติน (ฟลาโวนอล) มีรสชาติหอมเข้มข้นและเหมาะสำหรับทำอาหาร เช่น ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ซุปอื่นๆ สตูว์ และตุ๋น อาหารผัด และเคบับชิช หัวหอมอาจเหนียวและหวานเมื่อถูกทำให้เป็นคาราเมล

หัวหอมสีเหลืองมักหาซื้อได้ตลอดทั้งปี เป็นหัวหอมที่ปลูกกันมากที่สุดในยุโรปตอนเหนือ และคิดเป็น 90% ของหัวหอมที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา

การเก็บรักษา : ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็นในที่มืด การเก็บรักษาในระยะยาวต้องห่อด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หัวหอมที่หั่นหรือปอกเปลือกแล้วต้องเก็บไว้ในพลาสติกในตู้เย็นเช่นกัน แต่จะอยู่ได้เพียงไม่กี่วัน

หัวหอมแดง - Red Onion

หัวหอมแดง (Red Onion) เรียกอีกอย่างว่า หัวหอม สีม่วงหรือสีน้ำเงินในบางประเทศในยุโรปแผ่นดินใหญ่ เป็นพันธุ์ของหัวหอม มีเปลือกสีแดงอมม่วงและเนื้อสีขาวปนสีแดง มักใช้ในการปรุงอาหาร และเปลือกยังใช้เป็นสีย้อมได้อีก

หัวหอมแดงมักจะมีขนาดกลางถึงใหญ่และมีรสหวานกว่าหัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง เนื่องจากมีกรดไพรูวิกและ สารประกอบ ซัลเฟอร์ ในระดับต่ำ หัวหอมแดงมักจะรับประทานดิบๆ (และสามารถเพิ่มในสลัดเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ) ย่าง หรือปรุงสุกเล็กน้อยกับอาหารอื่นๆ หัวหอมแดงมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและมีฟลาโวนอยด์สูง และไฟเบอร์ (เมื่อเทียบกับหัวหอมสีขาวและสีเหลือง ) หัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นสามารถแช่ในน้ำเย็นได้ระยะหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำออก ทำให้มีรสชาติและกลิ่นฉุนน้อยลง

หอมแดงจากเมืองโตรเปียประเทศอิตาลี (Cipolla Rossa di Tropea) เติบโตในพื้นที่เล็กๆ ของแคว้นคาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลี ที่เมืองกาโปวาติกาโนใกล้กับเมืองโตรเปีย หอมแดงชนิดนี้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและหวานกว่าหัวหอมแดงพันธุ์อื่นๆ และยังสามารถนำไปทำแยมได้อีกด้วย ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ.2550 สหภาพยุโรปได้จดทะเบียน เครื่องหมายที่ได้รับการคุ้มครองสำหรับหอมแดงที่ผลิตในพื้นที่เฉพาะในอิตาลี

หัวหอมขาว - White Onion

หัวหอมขาว (White Onion) หรือ Allium cepa เป็นพันธุ์หอมแห้ง ที่มีรสชาติเบาและอ่อนที่โดดเด่นเช่นเดียวกับหัวหอมแดง หัวหอมขาวมีปริมาณน้ำตาลสูงและกำมะถันต่ำ จึงมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น หัวหอมขาวใช้ในอาหารหลายประเภท เช่น อาหารเม็กซิกันและยุโรป การใช้หัวหอมขาวในอาหารมักเกี่ยวข้องกับลักษณะอ่อนของหัวหอมขาว มักใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเบา สดชื่น และเปรี้ยวให้กับอาหาร และมักใส่ในอาหารดิบ เช่น สลัด

หัวหอมขาวมีรสชาติอ่อนๆ ที่โดดเด่นเมื่อเปรียบเทียบกับหัวหอมพันธุ์ อื่นๆ เช่น หัว หอมแดงและหัวหอมเหลือง หัวหอมขาวมีรสฉุนน้อยกว่าและมีรสชาติเบากว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง และมีปริมาณกำมะถันต่ำกว่าหัวหอมพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ และรับประทานได้ง่าย หัวหอมขาวจึงมักใช้แบบดิบๆ ในอาหาร เช่น แซนด์วิชและสลัดเมื่อแช่หัวหอมขาวดิบหลังจากสับละเอียดแล้ว หัวหอมขาวจะมีรสชาติหวานเล็กน้อย เนื่องจากความฝาดจะหายไป

เนื่องจากกลิ่นหอมนี้ หัวหอมขาวจึงมีประโยชน์หลากหลายในการนำมาประกอบอาหาร การใช้หัวหอมขาวมักเป็นส่วนสำคัญในการทำสลัด เนื่องจากหัวหอมขาวมีรสชาติที่สดชื่น แต่ไม่ฉุนเกินไป นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำสตูว์เนื่องจากกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหัวหอมขาวไม่กลบรสชาติอื่นๆ ของจานอาหาร ทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม หัวหอมขาวยังมีประโยชน์อย่างมากในการนำมาประกอบอาหารหมักเช่น สลัด กะหล่ำปลีเนื่องจากหัวหอมขาวมีรสฝาดน้อย จึงทำให้มีรสหวานเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ หัวหอมขาวยังมีประโยชน์มากมายในอาหาร เช่นซัลซ่าเนื่องจากมีความฝาดน้อย

หัวหอมหวาน - Sweet Onion

หัวหอมหวาน เป็นหัวหอมพันธุ์หนึ่งที่ไม่มีกลิ่นฉุน หอมอ่อนๆ ปริมาณกำมะถันต่ำ และมีปริมาณน้ำสูงเมื่อเทียบกับหัวหอมพันธุ์อื่น หัวหอมหวานมักปลูกในดินที่มีกำมะถันต่ำ แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า รสชุ่มฉ่ำและรสชาติอ่อนกว่าหัวหอมสีเหลือง การขาดกำมะถันนี้ทำให้หัวหอมหวานมีรสชาตินุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นตามชื่อของมัน

หอมแดง - Shallots

หอมแดง (Shallots) เป็นพืชในวงศ์พลับพลึง (Amaryllidaceae) มีการเพาะปลูกในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทยปลูกกันมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ ส่งออกหอมแดงไปยังประเทศมาเลเซียเป็นจำนวนมาก

ลักษณะสำคัญ : พืชที่มีลำต้นสั้นและฝังอยู่ใต้ดิน ขนาดสูงประมาณ 30 เซนติเมตร กาบใบพองออกเพื่อสะสมอาหาร ดอกลักษณะเป็นช่อคล้ายร่ม ประกอบด้วยดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีขาวอมม่วงมีกลีบดอก 6 กลีบ ออกดอกในช่วงฤดูร้อน

การใช้ประโยชน์ : คนไทยนิยมนำหอมแดง มาเป็นส่วนประกอบเครื่องแกงเผ็ด เป็นส่วนประกอบของไข่เจียวหมูสับ ซุปหางวัว รับประทานสดโดยฝานเป็นแว่นบางๆ รับประทานร่วมกับแหนมสด เมี่ยงคำ ปลาเค็มทรงเครื่อง หอมแดงซอย กับพริกขี้หนูสวนหั่นฝอย เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกกะปิ หอมแดงเผาตำผสมกับน้ำพริกปลาร้า และเป็นส่วนประกอบของหลนทุกอย่าง เป็นส่วนประกอบของขนมหวาน เช่น หอมแดงซอยเจียว ใส่ในข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง ขนมหม้อแกงถั่ว และไข่ลูกเขย ( อาหารคาวหวาน ) ฯลฯ

ต้นหอม (Scallion)

ต้นหอม (Scallion) เป็นพืชผักสมุนไพร ที่เป็นที่รู้จักกันดี เป็นพืชล้มลุก มีหัวใต้ดิน มีสีเขียวมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว อยู่ในสกุลเดียวกับกระเทียม ต้นหอมกินได้ทั้งใบ ดอก และหัว มีกลิ่นฉุน มีรสชาติเผ็ดร้อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียกลาง เป็นที่นิยมปลูกกันทั่วไป ในหลายประเทศทั่วโลก เป็นพืชสมุนไพรไทยที่มาแต่โบราณ มีประโยชน์สรรพคุณทางยาหลายอย่าง นำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู จะรับประทานเป็นผักสด นำมาเป็นเครื่องเคียงและโรยหน้าอาหารได้

ต้นกระเทียม - (Leeks)

ต้นกระเทียม (Leeks) เป็นพืชผักชนิดหนึ่งอยู่ในกลุ่มเดียวกับหอมและกระเทียม ใช้เป็นอาหารได้ต่างกัน ส่วนที่กินได้ของกระเทียมต้นคือส่วนของกาบใบซึ่งบางครั้งเรียกว่าต้นหรือก้าน ใช้เป็นอาหาร โดยใช้ส่วนของลำต้นเทียมปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ใช้ปรุงรสและแต่งกลิ่นอาหาร ในประเทศแถบอากาศหนาวใช้เป็นเครื่องเทศ เป็นยาฆ่าเชื้อในลำไส้ ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ บำบัดโรคไขข้ออักเสบ โรคตับ และใช้เป็นยาพอก

หอมหัวใหญ่ - (Pearl Onion)

หอมหัวใหญ่ (Pearl Onion) มีถิ่นกำเนิดและมีเขตการกระจายพันธุ์ในทวีปเอเชียกลาง บ้างก็บอกว่ามีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ แหล่งผลิตที่สำคัญ ได้แก่ ประเทศจีน สหรัฐอเมริกา และประเทศอินเดีย โดยจัดเป็นพืชล้มลุก มีความสูงประมาณ 30-40 เซนติเมตร มีหัวอยู่ใต้ดินคล้ายหัวหอม ลักษณะกลมป้อม มีเปลือกนอกบาง ๆ สีม่วงแดงหุ้มอยู่ แต่เมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ลำต้นใต้ดินหรือที่เรียกว่าหัวนั้น ภายในจะมีกลีบสีขาวอวบหุ้มซ้อนกันอยู่เป็นชั้น ๆ ทำให้มีลักษณะเป็นหัวเช่นเดียวกับกระเทียมและหอมแดง สามารถปลูกได้ในดินทุกชนิดที่มีการระบายน้ำและมีอากาศดี ใช้ในการประกอบอาหารหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหาร มีสรรพคุณที่ช่วยป้องกันและรักษาโรคสำคัญต่าง ๆ ได้หลายชนิด โดยพบว่าหัวหอมใหญ่นั้นอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากกว่า 300 ชนิด

หัวหอมชิโปลลินี (Cipollini Onion)

หัวหอมชิโปลลินี (Cipollini Onion) เป็นหัวหอมอิตาลี มีเนื้อสีขาวล้วน รสชาติหวานอ่อนๆ ชื่อของมันแปลว่า "หัวหอมเล็ก" ในภาษาอิตาลี หัวหอมเล็กเหล่านี้มีหัวที่เป็นรูปปุ่มกว้าง 3-4 นิ้วตามชื่อของมัน หอมชิโปลลินีเก็บไว้ได้นาน สามารถนำไปทำคาราเมลหรือย่างได้อร่อย เนื่องจากมีเนื้อนุ่มและรสหวานมาก