ต้มจับฉ่ายซี่โครงหมู สูตร/วิธีทำ

"ต้มจับฉ่าย" คือ อาหารที่นำสารพัดผัก เช่น หัวไชเท้า ผักกาด กะหล่ำปลี คะน้า ผักกวางตุ้ง
เห็ดหอมแห้ง เห็ดนางฟ้า และเห็ดชนิดอื่น มาต้มรวมกัน พร้อมกับใส่เนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่ง
ได้แก่ ซี่โครงหมู, หมูสามชั้น หรือเนื้อไก่ลงไป ต้มหรือเคี่ยวจนเปื่อย ซึ่งจะได้น้ำซุปรสหวานๆ
จากผักหลากหลายชนิด มีรสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย และยังได้คุณประโยชน์
จากผักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย

ต้มจับฉ่ายซี่โครงหมู

---------------------------

• ส่วนผสม	.
- ซี่โครงหมู		500 กรัม
- หัวไชเท้า		1 หัว
- กะหล่ำปลี
- ผักกาดขาว
- ผักกวางตุ้ง
- เห็ดนางฟ้า (และเห็ดชนิดอื่นๆ)
- เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม
- ผักคึ่นไช่
- กระเทียมบุบพอแตก		½ หัว
- ผงปรุงรส		1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย		1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด		½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม		2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ		1-2 ช้อนชา

* ปริมาณผักสดแต่ละชนิด และสัดส่วนของเครื่องปรุงรส ตามความชอบ

• วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด วางไว้ใส่หม้อตุ๋น พักไว้
   2. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ ใส่รวมกันในจานขนาดใหญ่ (ยกเว้นเห็ดสด เช่น นางฟ้า และใบคึ่นไช่)
   ใส่กระเทียมบุบ ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว อย่างละ 1 ช้อนชา
   3. ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนจัดจนควันออกขอบกระทะ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในข้อ 3
   ผัดด้วยไฟแรงจัด จนผักสุก ตักใส่ภาชนะพักไว้
   4. ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างให้สะอาด หั่นชิ้น วางบนซี่โครงหมู พร้อมกับเห็ดหอมแช่น้ำในหม้อตุ๋น
   ใส่น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ
   ประมาณครึ่งชั่วโมง และคอยหมั่นช้อนฟองทิ้ง
   5. ใส่ผักที่ผัดไว้ในข้อ 4 ใส่เห็ดนางฟ้า ผักคึ่นไช่ ซีอิ๊วดำประมาณ 1-2 ช้อนชา เพื่อแต่งสีให้น่ารับประทาน
   เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา
   6. ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อน ๆ

ผักผัดที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันไฟแรงจัด เตรียมนำไปตุ๋นรวมกับซี่โครงหมู
และการไม่นำเห็ดนางฟ้าผัดรวมกับผักชนิดอื่นๆ ด้วยกันนั้้น เนื่องจากหากไม่ได้ต้มเห็ดนางฟ้าก่อนจะนำไปผัด
น้ำผัดจะเป็นยางเหนียว ทำให้ไม่น่ารับประทาน

ตุ๋นซี่โครงหมู เห็ดหอมแห้ง และหัวไชเท้า ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่ผัดผัก เห็ดนางฟ้า ใบคึ่นไช่ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม
ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา