กิมจิ อาหารสุขภาพ

ภาพจาก : dek-d.com

http://www.sookjaipic.com/images/7991676823_kimleng._1_.gif

กิมจิ อาหารสุขภาพ

เมนูสุขภาพจาก “กิมจิ”

“กิมจิ” สันนิษฐานว่ามาจากคำว่า “ชิมเช” ซึ่งแปลว่า ผักดองเค็ม เป็นวิธีการถนอมอาหารจากผักนานาชนิดของชาวเกาหลี เพื่อไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว ซึ่งอากาศหนาวจัด เป็นระยะเวลาที่ไม่เหมาะกับการเพาะปลูก จึงเกิดภูมิปัญญานำผักมาแปรรูปไว้รับประทานยามขาดแคลนผักสด

ในปัจจุบัน กิมจิ ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวโลกไปแล้ว เพราะมีผลจากการทดลองทางวิทยาศาสตร์พบว่า กิมจิเป็นอาหารบำรุงสุขภาพอย่างดี ทั้งนี้ คุณประโยชน์ของกิมจิ ได้แก่

•ใยอาหาร กิมจิประกอบด้วยผักนานาชนิด จึงอุดมไปด้วยกากใยอาหาร ซึ่งช่วยในการขับถ่าย ช่วยยับยั้งอาการท้องผูก ลดโอกาสการเกิดมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร เบาหวาน และโรคอ้วน ส่วนพริกและกระเทียมซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของการทำกิมจิ จะช่วยป้องกันการจับตัวเป็นลิ่มของเลือด และยังช่วยลดปริมาณคลอเรสเตอรอลในกระแสเลือดได้อีกด้วย กิมจิไม่ได้มีดีที่รสชาติเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลต่ำ แร่ธาตุอย่างแคลเซียมและเหล็กนั้นก็มีอยู่มากมาย ส่วนน้ำดองกิมจิก็ช่วยชำระล้างลำไส้ให้สะอาด

• กรดแอซิติก ได้จากความเค็มของเกลือที่ใช้ทำกิมจิ หากปริมาณของเกลือ อุณหภูมิ และระยะเวลาของการดองกิมจิน้อยเท่าไร รสชาติของกิมจิที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้น

• กรดอะมิโน นอกจากช่วยเพิ่มรสชาติอันแสนโอชะให้กับกิมจิแล้ว กรดอะมิโนยังมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์โปรตีน สร้างกลูโคสและให้พลังงานแก่ร่างกาย จากการสำรวจพบว่าในกิมจิมีกรดอะมิโนมากถึง 17 ชนิดด้วยกัน

• วิตามิน ในกิมจินั้นมีวิตามินบี วิตามินซี และเบต้าแคโรทีนสูงมาก หลังจากการดองกิมจิเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ระดับของวิตามินบี 1 บี 2 และบี 12 จะเพิ่มปริมาณขึ้นเป็นสองเท่าตัว

วิธีทำกิมจิแบบง่าย ๆ

• เครื่องปรุง
- ผักสด เช่น ผักกาดขาวปลี (หัวใหญ่) แครอท หัวไชเท้า อย่างละ 1 หัว
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกอย่างเผ็ด 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ ½ หัว
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 5 – 7 เม็ด
- มะนาว 1 – 2 ผล
- น้ำสะอาด ½ ลิตร

• วิธีทำ
1. ผักกาดขาวล้างสะอาด หั่นครึ่งตามแนวขวาง แล้วคลุกกับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกแครอทและหัวไชเท้า หั่นเป็นเส้นบางตามความยาวประมาณ 2 นิ้ว
3. ปั่นเครื่องปรุงทั้งหมด (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก กระเทียม พริกชี้ฟ้า มะนาว น้ำตาล น้ำสะอาด) ให้ละเอียด
4. นำเครื่องปรุงปั่นละเอียด ใส่ในชามผักกาด หัวไชเท้า และแครอท คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บใส่ขวดโหลดที่มีฝาปิดมิดชิด หมักไว้ 24 ชั่วโมง แล้วจึงชิมรสชาติ หากรสชาติยังไม่เป็นที่ถูกใจ ที่ให้ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย