วิธีทำ ผัดเผ็ดซี่โครงหมูใส่ลูกเหรียง (อาหารใต้)

ผัดเผ็ดซี่โครงหมูใส่ลูกเหรียง

• ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู 2 ขีด
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิใต้ 1 ช้อนชา
- ลูกเหรียง ¼ ถ้วย
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก3 ใบ
- พริกขี้หนูสดสีแดง หรือพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ

• เครื่องแกงเผ็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
- หอมแดงหั่นหยาบ 1-2 หัว
- กระเทียมไทยหั่นหยาบ 1 หัว
- ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นบาง ½ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดปอกเปลือกยาว 2 ซม.
- กะปิใต้ ½ ช้อนโต๊ะ
* นำส่วนผสมทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน

• วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกแกง กะปิ ลงผัดให้หอม
   ใส่ซี่โครงหมูลงผัด เติมน้ำสะอาดให้ท่วมซี่โครงหมู (หาฝาหม้อปิดไว้)
   เคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อยร่อนจากกระดูก เหลือน้ำขลุกขลิก
3. ใส่ลูกเหรียง ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา ตัดน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
   ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสีแดง ชิมรสดีแล้ว ยกลงเสิร์ฟ

ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดพริกแกงและกะปิให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงผัดให้เข้ากัน

เติมน้ำให้ท่วมซี่โครงหมู (หาฝาหม้อใบโตๆ ปิดครอบไว้ อบให้หมูสุกนิ่ม)
ปล่อยทิ้งไว้จนน้ำงวด (เติมน้ำเคี่ยวต่อไปได้ ถ้าหมูยังเหนียว)

น้ำเกือบแห้งและหมูนิ่มร่อนจากกระดูก จึงใส่ลูกเหรียง ใบมะกรูดฉีก ปรุงรส
ด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบหรือพริกสดสีแดง)
ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 1 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com