วิธีทำ แกงเหลืองปลากระบอกกับยอดมะพร้าว

แกงเหลืองปลากระบอกกับยอดมะพร้าว

■ ส่วนผสม
- ปลากระบอก 800 กรัม
- ยอดมะพร้าว 400 ขีด
- น้ำมะขามเปียก
- มะขามแขก 4-5 แว่น
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

■ ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง (แกงส้มใต้)
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 15-20 เม็ด
- กระเทียมไทย 1/2 หัว
- หอมแดง 3-5 หัว
- ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 1 นิ้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิใต้ 1+½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 1 ช้อนชา (ช่วยให้น้ำแกงข้น)
* โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน

■ วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลา ตัดหัวทิ้ง ควักเครื่องในออกทางส่วนหัวให้หมด
   ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางลำตัว นำไปใส่ชามใบโต แล้วต้มน้ำให้เดือดจัดนำไปราดบนปลา
   สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักใส่ตะแกรงโปร่งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (การดับกลิ่นคาวปลา)
2. หั่นแฉลบยอดมะพร้าว ให้บางยาว (คล้ายหน่อไม้ดอง) ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่น้ำสะอาดในหม้อประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแก และมะขามแขก เคี่ยวสักครู่
   ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน เคี่ยวพอนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ
   เร่งไฟให้เดือดเต็มที่ ใส่ชิ้นปลา เคี่ยวจนปลาสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ
   รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่ฟูๆ หรือปลาตัวเล็กทอดกรอบ