วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนหน้าปลา

ข้าวเหนียวมูนหน้าปลา

• ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง
- กะทิ 100% 1+½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• วิธีทำ
1.แช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
รินน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก
2.ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง
3.พอข้าวเหนียวสุก นำไปใส่ในภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เทส่วนผสมของกะทิในข้อ 2 ลงไปในข้าวเหนียวคนให้เข้ากันโดยเร็ว
ใส่ดอกมะลิ (ถ้ามี) แล้วปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4.จัดข้าวเหนียวมูนและปลาผสม ใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิสด

• ส่วนผสมหน้าปลา
- ปลาเค็ม (ปลาช่อน) 1 ตัว
- หอมแดงซอยบางเจียวกรอบ ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

• วิธีทำ
1.ล้างปลาเค็มให้สะอาด นำไปย่างกับเตาถ่านด้วยไฟอ่อน จนสุกแห้ง
2.แกะแต่เนื้อปลา นำไปโขลกให้ขึ้นฟู
3.ผสมเนื้อปลา หอมแดงเจียวกรอบ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน (หากปลาเค็มไปให้เพิ่มน้ำตาลทรายและหอมเจียว)
4.จัดข้าวเหนียวใส่จาน โรยหน้าปลาบนข้าวเหนียว ราดน้ำกะทิ

• ส่วนผสมกะทิราดข้าวเหนียว
ผสมกะทิสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา
และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟพอเดือด

เทข้าวเหนียวบนผ้าขาวบางที่ปูรองในรังถึง ฉีกใบเตยใส่ไปมากๆ
และฉีกใบเตยอีกส่วนหนึ่งลงไปในน้ำนึ่งข้าวเหนียวด้วย เพื่อให้ข้าวหอมกลิ่นใบเตย

นำไปนึ่งไฟแรงจนสุก (นึ่งไปประมาณ 15 นาที ให้ใช้พายยางพลิกข้าวเหนียวจากด้านบล่างขึ้นมาด้านบน)

ขณะนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง
ผู้โพสท์จะซื้อกะทิให้คนขายคั้นไม่ผสมน้ำ - ราคาประมาณกิโลกรัมละ 150 บาท เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นมิได้ขาด
เวลานึกอยากจะทำอะไรหยิบมาใช้ได้สะดวกค่ะ

ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่กะทิที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน โรยดอกมะลิ

ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนน้ำกะทิแห้งติดเมล็ดข้าว
ในเรื่องของดอกมะลิ ต้องปลูกเองอย่าได้ซื้อจากตลาดค่ะ ผู้โพสท์เคยออกพื้นที่ ที่ชาวบ้านปลูกมะลิขาย
ชาวบ้านเล่าว่า การปลูกมะลิจำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงฉีดลงไปที่ดอกอ่อนจำนวนมาก เพราะแมลงจะเจาะไชทีดอกอ่อน
ทำให้ดอกไม่เจริญเติบโต แคระแกร็น เพราะฉะนั้น ดอกมะลิที่ขายกันตามตลาดจึงมีสารเคมีฆ่าแมลงตกค้างเป็นจำนวนมาก

ส่วนผสมหน้าปลา ควรใช้ปลาช่อนค่ะ เพราะเนื้อปลาจะฟูเนียน

นำเนื้อปลาไปย่างให้สุก ถ้าทำปริมาณมากทานไม่หมดในครั้งเดียว ต้องย่างปลาให้แห้งสนิท
มิฉะนั้นถ้าทานไม่หมด น้ำตาลทรายจะละลายไม่เป็นเม็ด เพราะเนื้อปลามีความชื้นอยู่มาก
ผู้โพสท์ทำปริมาณเล็กน้อย จึงย่างปลาไม่แห้งมาก

ผสมหอมแดงเจียวกรอบ น้ำตาลทราย และปลาเค็ม

คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

สูตรแนะนำ ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา กดอ่านวิธีทำที่ตัวอักษรสีเทาด้านล่างค่ะ
http://www.sookjai.com/index.php?topic=100444.0