วิธีทำ ปลากดผัดฉ่า

ใส่ขมิ้นสดโขลกลงไปด้วยเล็กน้อย จึงได้กลิ่นหอมและสีเหลืองสวยของขมิ้น

ปลากดผัดฉ่า

• ส่วนผสม
- ปลากดล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นตามขวาง 300 กรัม
- กระเทียมไทยแกะกลีบ ½ หัว
- พริกไทยขาวเม็ด ¼ ช้อนชา
- ขมิ้นสด ชิ้นเล็กๆ (½ ซม) 1 ชิ้น
- พริกขี้หนูสด 20-25 เม็ด
- พริกเหลือง 3 เม็ด
- กระชาย 3-5 ราก บุบหรือซอยละเอียด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา
- พริกไทยสด 1 ช่อ
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลทราย ¼ หรือ½ ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. กำจัดกลิ่นคาวปลา : ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วราดที่ชามปลา ทิ้งไว้สักครู่เทน้ำทิ้ง ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. เครื่องผัดฉ่า : โขลกพริกไทยขาว และขมิ้นให้ละเอียด ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสด และพริกเหลือง โขลกให้เข้ากันพอหยาบๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องผัดฉ่าผัดให้หอมเหลือง ใส่ซอสหอยนางรม กระชาย ผัดพอเข้ากัน
4. เติมน้ำสะอาดประมาณครึ่งถ้วย พอน้ำเดือดจัดเต็มที่ จึงใส่ปลา (อย่าคน ค่อยๆ พลิกชิ้นปลากลับด้าน)
5. ปลาสุกดีแล้ว จึงปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดหั่นหยาบ พริกไทยสด และใบโหระพา
ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 3 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com