วิธีทำ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

• เครื่องปรุง
- ปลาเนื้ออ่อน 400 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิข้นปานกลาง 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดหั่นละเอียด 3 ใบ
- พริกขี้หนูสด เม็ดใหญ่สีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- น้ำตาลปีบย ¼ ช้อนชา
- น้ำปลาดี

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด (สูตรนี้ใช้ได้หลายครั้ง)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 9-10 เม็ด
- กระเทียมไทย 2 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- ตะไคร้หั่นหยาบ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ ¾ ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา

* โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลา หั่นขวางลำตัวให้ได้ขนาดตามต้องการ
2. ต้มน้ำ 2 ถ้วยตวง กับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดจัดเต็มที่
   ราดลงในชามปลา สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักปลาใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
   (เป็นวิธีดับกลิ่นคาวปลาที่ได้ผลดี)
3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พอกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
   เติมกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วย ลงไปละลายกับพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ
   ชิมให้ได้รสชาติตามต้องการ เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจึงใส่ชิ้นปลา และอย่าคนจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว
   ปลาสุกดีแล้วจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน พอกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม

เติมกะทิส่วนที่เหลือละลายกับพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ
ชิมให้ได้รสชาติตามต้องการ เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัดจึงใส่ชิ้นปลา และอย่าคนจะเหม็นคาวปลา

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 3 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com