วิธีทำ แกงเขียวหวานหมูบด

แกงเขียวหวานหมูบด

■ เครื่องปรุง
- หมูบด 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ มะเขือพวง กะพอประมาณ
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- น้ำปลาดี และน้ำตาลปีบ

■ ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
- พริกขี้หนูสวน 20 – 25 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 หัว
- หอมแดง 3 หัว
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- เม็ดยี่หร่าคั่วให้หอม ¼ ช้อนชา
- รากผักชีหั่น ¼ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
* โขลกเม็ดยี่หร่า ตามด้วยส่วนผสมอื่นโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน

■ วิธีทำ
1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใช้ช้อนชาตักหมูบดขนาดพอคำ ลงไปต้มพอจับตัวเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่หมูบดผัดกับเครื่องแกงพอเข้ากัน เติมกะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวให้หมูบดสุก
4. เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดเต็มที่ จึงใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก
ชิมรสตามชอบ
6. รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือตักราดขนมจีน

Kimleng. ได้รับฟังมาว่า เคล็ดลับของการทำให้น้ำแกงเขียวหวานมีสีสวย น่ารับประทาน ของคนจังหวัดเชียงราย
คือ ใช้ใบตำลึงแก่จัด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วโขลกรวมกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน
ว่ากันว่า ช่วยให้น้ำแกงมีสีเขียวเข้ม และรับรองกันว่าไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวจากใบตำลึง

ได้ทดลองทำแล้ว ปรากฎว่า "ไม่ถูกใจ"
ให้ออกแรงโขลกใบตำลึงให้ละเอียดอย่างไรก็ตาม
พอแกงสำเร็จแล้ว ใบตำลึง (ซึ่งมีน้ำหนักเบา) ชิ้นเล็กชิ้นน้อยลอยฟ่องอยู่ในน้ำแกงเขียวหวาน
ทิ้งไว้สักครู่ ความเขียวสดก็กลายสีเป็นเขียวช้ำ...หนักเข้าไปกว่าเดิม

* บางคนว่าใช้ใบพริกโขลกผสมเครื่องแกง ทำให้น้ำแกงสีเขียวสด
ไว้มีโอกาสค่อยทดลองกันอีกที ว่า จะมาอีหรอบเดียวกับใบตำลึงหรือเปล่า?

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com