วิธี่ทำ พายลอนตาล (สูตรส่่วนผสมและวิธีทำโดยละเอียด)

พายลอนตาล

• ส่วนผสมแป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 1 ถ้วย (ได้แก่ แป้งสำหรับทำซาลาเปา เช่น แป้งบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ)
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 200 กรัม
- น้ำเย็น 1/3 ถ้วย

• วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ใส่ในชามผสม เติมน้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
2.ใส่เนยสดลงในแป้ง ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด
3.พรมน้ำเย็น เคล้าเบาๆ ให้เข้ากันรวมเป็นก้อน
4.คลึงแป้งให้บางพอควรกรุใส่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูรอบๆ ตักไส้พายใส่ให้เต็มพิมพ์
5.คลึงแป้งให้บางตัดเป็นเส้นยาว วางพาดปิดไส้ขนมแล้วสานเป็นลวดลายตามชอบ
6.ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาหน้าขนมให้ทั่ว นำไปอบไฟ 200 องศาเซลเซียส พอสุกนำออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น

• วิธีทำไส้พาย
- ลอนตาลเชื่อม 2 ถ้วย
- นมสด 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน ¼ ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย (ผสมน้ำให้แป้งละลาย)
* นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อหรือกระทะทอง กวนจนข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น จึงนำไปใช้เป็นไส้พาย
(ถ้ารสชาติอ่อนหวานให้เติมน้ำตาลทราย)

ส่วนผสมไส้พาย : ลอนตาลเชื่อม นมสด นมข้นหวาน และแป้งข้าวโพด

นำส่วนผสมไส้พายใส่หม้อหรือกระทะทองเหลือง คนให้แป้งละลายเข้ากัน

ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน

กวนจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น

ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ใส่ในชามผสม เติมน้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
ใส่เนยสดลงในแป้ง ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด

ใช้ได้แล้วค่ะ เม็ดเล็กประมาณเมล็ดถั่วเขียว..ได้ดังนี้แล้วใช้น้ำเย็นพรมแป้งให้ทั่วทีละน้อย
เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน...สังเกตดูว่าแป้งมีความชื้นพอที่จะกรุแล้วติดพิมพ์
(ถ้าแป้งชื้นน้อย หรือใส่น้ำน้อย แป้งจะร่วน กรุไม่ติดพิมพ์)

กรุแป้งเสร็จแล้วใช้ปลายไม้แหลมๆ หรือปลายส้อมแทงแป้งให้เป็นรูทั่วๆ
...เพื่อให้แป้งมีช่องว่างสำหรับขยายตัวเมื่อโดนความร้อน

ตักไส้พายใส่ให้เต็มพิมพ์ แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง กรุหน้าขนมให้มิด
หรือตัดเป็นเส้นยาว แล้วนำไปสานปิดหน้าขนมให้เรียบร้อยสวยงาม

ผู้ทำใช้พิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์นาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว เพราะเห็นว่ามีฝาครอบเป็นพลาสติกใส
จะสะดวกมากในการเก็บแช่ตู้เย็นไว้กินได้นานๆ

ภาพนี้ใช้พิมพ์ขนาดเล็ก

ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ ทาหน้าขนมให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนหน้าขนมสุกเหลืองทั่วกัน
แล้วปิดไฟบน...อบต่อโดยใช้แต่ไฟล่าง อีก 5-7 นาที (ส่วนผสมก้นถาดมีความชื้นมาก จึงสุกช้า)

ขนมเย็นสนิทแล้ว ใช้ฝาครอบกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อวลอยู่ในตู้เย็น
นำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ทานกับน้ำชา-กาแฟ หรือสารพัดน้ำหวาน น้ำผลไม้

หมายเหตุ
ผู้ทำใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมกับแป้งสาลีชนิดพิเศษ
(แป้งสำหรับทำซาลาเปา) เพื่อให้แป้งพายไม่แข็งจนเกินไป
จึงแล้วแต่ท่านจะพิจารณาเลือกใช้
(โดยทั่วๆ ไป นิยมใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว)

-------------------------------------

วิธีทำลอนตาลเชื่อม หรือลอนตาลลอยแก้ว
กดอ่านสูตรและวิธีทำที่ตัวอักษรสีเทาด้านล่างค่ะ
http://www.sookjai.com/index.php?topic=34178.0