ผัดฉ่าปลาไหลราดข้าว

ผัดฉ่าปลาไหลราดข้าว

ที่มา - มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 6 - 12 ธันวาคม 2567
คอลัมน์ - อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่ - วันเสาร์ที่ 7 ธันวาคม พ.ศ.2567

ในบรรดาเมนูอาหารป่า “ปลาไหล” เป็นวัตถุดิบสำคัญที่เหมือนดัชนีชี้วัดเลยว่า ร้านอาหารป่านั้นๆ ฝีมือดีและทำถึงขนาดไหน สามารถนำไปปรุงเป็น ผัดเผ็ด ผัดพริกแกง ต้มยำ ต้มเปรต ฯลฯ

เคล็บสำคัญประการหนึ่งคือ ต้องได้ปลาไหลเป็นมาทำ รูดล้างเมือกจนสะอาด เมื่อนำมาปรุงจะเนื้อสดเด้งอร่อย ไม่คาวเลย

วันนี้ขอนำเสนอ ผัดฉ่าปลาไหล กินกับข้าวสวย

ส่วนประกอบ ปลาไหล, กระเทียม, พริกขี้หนู, พริกไทยป่น, กระชาย, พริกไทยสด, ใบกะเพรา, น้ำมันพืช, น้ำปลา, พริกแดง, ข้าว

วิธีทำ

1. นำปลาไหลมาหั่นชิ้นให้หนาพอประมาณ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ต้มน้ำให้เดือด นำเนื้อปลาไหลที่หั่นไว้ลงไปลวกพอให้เนื้อขาว สะเด็ดน้ำพักไว้

3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับลงไปผัดให้หอม

4. ใส่เนื้อปลาไหลลงไปผัด พร้อมกระชาย พริกไทยสด

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกแดงซอย ใบกะเพรา

6. โรยพริกไทยป่นเยอะๆ ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา

ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ตักปลาดไหลผัดฉ่าราด เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยเด็ด •