หมูสามชั้นตุ๋นโอกินาว่า สูตร/วิธีทำ

หมูสามชั้นตุ๋นโอกินาว่า

หมูสามชั้นตุ๋นของโอกินาว่า ค่อนข้างคล้ายกับอาหารอื่นๆ ที่พบในญี่ปุ่น (บูตะคาคุนิ) จีน (หงเส้าโหรว) และที่อื่นๆ ในเอเชีย

ราฟูเตะใช้อาวาโมริซึ่งเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นของโอกินาวา ซึ่งเป็นสุราข้าวกลั่นที่มีลักษณะคล้ายกับโชจูหรือวอดก้า และน้ำตาลดำอันโด่งดังของโอกินาว่าซึ่งมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น

เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดรสเผ็ด เช่น คาราชิญี่ปุ่น หรือมัสตาร์ดอังกฤษร้อน หรือมัสตาร์ดออสเตรเลียรสเผ็ดพริกไทยแทสเมเนีย ตามที่เห็นในภาพ

เครื่องปรุง

- หมูสามชั้น		1 กิโลกรัม
- อาวาโมริ (หรือใช้วอดก้าแทน)		200 มล.
- มิริน		125 มล
- ซีอิ๊วดำ		6+½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว		6+½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลดำโอกินาวา หรือน้ำตาลทรายแดง		100 กรัม
- ซีอิ๊วดำ		6+½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงบุบ
- มัสตาร์ด		½ ช้อนชา

วิธีทำ
   1. นำหมูวางในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำเย็น นำไปเคี่ยวประมาณ 30 นาที นำลงจากเตา ทิ้งน้ำและล้างคราบต่างๆ ออกจากหมูและหม้อ
   2. หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 7 ซม. แล้วกลับใส่หม้อที่ล้างน้ำแล้ว
   3. ใส่อาวาโมริ (หรือวอดก้า) ซีอิ๊ว น้ำตาล มิริน และขิง จากนั้นเติมน้ำจนท่วมเนื้อหมู ปิดฝาหม้อตุ๋นหมู เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง
   จนเนื้อหมูนุ่มมากจนไขมันและผิวหนังมีความมันวาว คล้ายวุ้น เสิร์ฟหมู (หั่นหมูก่อนเสิร์ฟ) ราดน้ำสำหรับตุ๋นเล็กน้อยและมัสตาร์ดที่ด้านข้าง

ที่มา : https://adamliaw.com