ประวัติศาสตร์ของนม (นมบริโภค)

เพจ Classical Music and Paintings – Masterpieces - ที่มาภาพประกอบ

ประวัติศาสตร์ของนม (นมบริโภค)

นมเป็นอาหารเหลวสีขาวที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นแหล่งโภชนาการหลักของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมวัยอ่อน (รวมถึงทารกที่กินนมแม่) ก่อนที่จะสามารถย่อยอาหารแข็งได้ นมมีสารอาหารมากมาย รวมทั้งแคลเซียมและโปรตีน ตลอดจนแล็กโทสและไขมันอิ่มตัว ปัจจัยภูมิคุ้มกันและส่วนประกอบที่ปรับภูมิคุ้มกันในนมมีส่วนช่วยสร้างภูมิคุ้มกันต่อนม นมในระยะเริ่มให้นม เรียกว่า น้ำนมเหลือง ซึ่งมีแอนติบอดีและส่วนประกอบที่ปรับภูมิคุ้มกันซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพื่อต่อต้านโรคต่างๆ

หน่วยงาน CDC ของสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าเด็กอายุมากกว่า ๑๒ เดือน (อายุขั้นต่ำในการหยุดให้นมแม่หรือนมผสม) ควรได้รับผลิตภัณฑ์นม ๒ มื้อต่อวัน และผู้คนทั่วโลกมากกว่า ๖ พันล้านคนบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นม

นมเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่เก็บเกี่ยวจากสัตว์ในฟาร์ม โดยส่วนใหญ่เป็นวัว ในปี ๒๐๑๑ ฟาร์มโคนมผลิตนมได้ประมาณ ๗๓๐ ล้านตัน จากวัวนม ๒๖๐ ล้านตัว

อินเดียเป็นผู้ผลิตนมรายใหญ่ที่สุดของโลกและเป็นผู้ส่งออกผงนมพร่องมันเนยชั้นนำ นิวซีแลนด์ เยอรมนี และเนเธอร์แลนด์เป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ที่สุด โดยประชากรระหว่าง ๗๕๐ ถึง ๙๐๐ ล้านคนอาศัยอยู่ในครัวเรือนที่ทำฟาร์มโคนม

คำว่า นม มาจากคำว่า "meoluc ในภาษาอังกฤษโบราณ และคำว่า ผลิตภัณฑ์นม หมายถึง นมสัตว์และการผลิตนมสัตว์ ตั้งแต่ปี ๑๙๖๑ เป็นต้นมา คำว่า นม ได้รับการกำหนดนิยามภายใต้มาตรฐานของ Codex Alimentarius ว่า "สารคัดหลั่งจากเต้านมปกติของสัตว์ที่รีดนม ซึ่งได้มาจากการรีดนมหนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น เพื่อบริโภคเป็นนมเหลวหรือนมแปรรูป

ประวัติศาสตร์ของนม (น้ำนมบริโภค)
มนุษย์เรียนรู้ที่จะบริโภคนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นเป็นประจำเป็นครั้งแรกหลังจากการเลี้ยงสัตว์ในช่วงการปฏิวัติยุคหินใหม่หรือการพัฒนาการเกษตร ตั้งแต่ช่วง ๙,๐๐๐-๗,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาลในเมโสโปเตเมีย จนถึง ๓,๕๐๐-๓,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาลในทวีปอเมริกา

มนุษย์เลี้ยง “วัว” สัตว์ที่ให้นมซึ่งมีความสำคัญที่สุดเป็นครั้งแรกในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งแต่เดิมวัวเลี้ยงถูกเลี้ยงไว้เพื่อการบริโภคเนื้อ และจากการค้นพบล่าสุดที่อิงจากการวิเคราะห์สารตกค้างของไขมันในเครื่องปั้นดินเผาสมัยก่อนประวัติศาสตร์ แสดงให้เห็นว่ามีการทำฟาร์มโคนมในช่วงแรกของการเกษตรในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ อย่างน้อยในช่วงสหัสวรรษที่ ๗ ก่อนคริสตกาล สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เลี้ยงไว้ในบ้านแพร่กระจายไปยังยุโรป (เริ่มประมาณ ๗,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาล แต่ไม่ถึงบริเตนและสแกนดิเนเวียจนกระทั่งหลัง ๔,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาล) และเอเชียใต้ (๗,๐๐๐-๕,๕๐๐ ปีก่อนคริสตกาล

เกษตรกรกลุ่มแรกในยุโรปกลาง และบริเตน มีการรีดนมสัตว์ ทำเศรษฐกิจเร่ร่อนแบบเลี้ยงสัตว์เป็นหลักมากกว่าการเพาะปลูก และได้รับการพัฒนาเมื่อเกษตรกรยุโรปย้ายเข้าไปในทุ่งหญ้าปอนติก-แคสเปียนในสหัสวรรษที่ ๔ ก่อนคริสตกาล และต่อมาส่วนใหญ่ก็แพร่กระจายไปทั่วทุ่งหญ้ายูเรเซีย แกะและแพะถูกนำเข้าสู่แอฟริกาจากเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ แต่อาจมีการเลี้ยงวัวแอฟริกันเมื่อประมาณ ๗,๐๐๐-๖,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาล อูฐ ซึ่งเลี้ยงไว้ในคาบสมุทรอาหรับตอนกลางในสหัสวรรษที่ ๔ ก่อนคริสตกาล ยังถูกใช้เป็นสัตว์ที่ให้นมในแอฟริกาเหนือและคาบสมุทรอาหรับด้วย บันทึกการรักษาแผลไฟไหม้ที่เก่าแก่ที่สุดของอียิปต์อธิบายถึงการทำแผลไฟไหม้โดยใช้นมจากแม่ของทารกเพศชาย ในส่วนอื่นๆ ของโลก เช่น เอเชียตะวันออก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกา และออสเตรเลีย “นมและผลิตภัณฑ์จากนม” ไม่ได้เป็นอาหารหลัก การบริโภคนมกลายเป็นเรื่องปกติในภูมิภาคเหล่านี้เมื่อไม่นานนี้ เนื่องมาจากการล่าอาณานิคมของยุโรปและการปกครองทางการเมืองเหนือโลกส่วนใหญ่ในช่วง ๕๐๐ ปีที่ผ่านมา

ในยุคกลาง นมถูกเรียกว่า "เหล้าขาวอันศักดิ์สิทธิ์" (virtuous white liquor) เนื่องจากปลอดภัยมากกว่าการดื่มน้ำที่หาได้ทั่วไป

นมถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเลือดที่เปลี่ยนจากครรภ์มารดาไปยังเต้านม ซึ่งรู้จักกันในนาม "เลือดขาว" เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารทางศาสนาและตามทฤษฎีเกี่ยวกับของเหลวในร่างกาย