ต้มโคล้ง ปลาช่อนทอด

ต้มโคล้ง ปลาช่อนทอด

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว” มติชนสุดสัปดาห์

เมนูต้มแกงของภาคกลางนิยมใช้วัตถุดิบเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ตามแม่น้ำลำคลอง (ทุกวันนี้มีบ่อ/ฟาร์มเลี้ยงเยอะเหมือนกัน)

โดยสูตร “ต้มโคล้ง” เป็นต้มยำน้ำใสรสจัดจ้าน หอมเครื่องสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ซดแล้วชุ่มคอ ชื่นใจ

ที่นิยมกันมากคือใช้เนื้อปลาแห้ง ปลากรอบ หรือปลารมควัน (ปลาเนื้ออ่อน, ปลากระทิง)

แต่วันนี้ปรับสูตรมาใช้ปลาช่อนทอด อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนประกอบ

เนื้อปลาช่อน, ข่า , ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกแห้ง, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง, มะขามเปียก, เกลือ, น้ำปลา, มะนาว, เห็ด (เห็ดโคนญี่ปุ่น หรือเห็ดฟาง), น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ล้าง หั่นปลาช่อนเป็นชิ้นหนาปานกลาง

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเยอะหน่อย เอาเนื้อปลาลงทอด ใส่เกลือเล็กน้อย

3. ปลาช่อนสุก เหลืองกรอบดีแล้ว สะเด็ดน้ำมันพักไว้

4. คั่วพริกแห้งให้หอม ส่วนหอมแดงเอาย่างไฟพอให้ชั้นนอกเกรียมๆ

5. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่าฝานแว่น, ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด หอมแดงลงไป

6. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา แล้วใส่เห็ด ใส่เนื้อปลาลงไป

7. ใส่พริกแห้ง ผักชีฝรั่ง ชิมอีกครั้ง เติมเปรี้ยวโดยบีบมะนาวตาม จนได้รสที่ถูกใจ

ตักใส่ชาม หรือถ้ามีหม้อไฟก็ยิ่งดี เป็นต้มรสจัด กินกับข้าว หรือเป็นกับแกล้มก็เด็ดเช่นกัน