วิธีทำ เค้กชิฟฟอนวานิลลา - อธิบายขั้นตอนประกอบภาพอย่างละเอียด

เค้กชิฟฟอนวานิลลา

■ ส่วนผสม (1)
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่แดง (ของไข่ไก่เบอร์ 0) 5 ฟอง
- ผงฟู 3 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 100 กรัม (1)
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- นมข้นจืด 100 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม

■ ส่วนผสม (2)
- ไข่ขาว (ของไข่ไก่เบอร์ 0) 5 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม (2)

■ วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก เกลือป่น และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย (1) คนพอเข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด กลิ่นวานิลลา และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเข้ากัน
3. เทส่วนผสมของข้อ 2 ลงไปในส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ โดยใช้ความเร็วปานกลาง พอไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (2) ทีละน้อย
ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง จนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
5. ค่อยๆ นำไข่ขาว (ของข้อ 4) ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 ใช้พายยางคนให้เข้ากันอย่างเบามือ
6. เทส่วนผสมลงพิมพ์อบเค้ก ขนาด 4 ปอนด์ นำเข้าอบด้วยไฟบน-ล่าง 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก แซะออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
7. สไลซ์เค้กแบ่งเป็น 2 แผ่น เท่าๆ กัน ทาเค้กชิ้นที่ 1 ด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีกับน้ำตาลไอซิ่ง (1 ช้อนโต๊ะ) จนตั้งยอดแข็งให้ทั่ว
ค่อยนำเค้กชิ้นที่ 2 วางทับลงไป ปาดคลุมเค้กให้ทั่วชิ้นด้วยวิปปิ้งครีม ตกแต่งให้สวยงาม นำไปแช่ในตู้เย็นจนเค้กเซ็ทตัว จึงตัดแบ่งเสิร์ฟ

(ภาพตัวอย่าง)วัสดุ ทำเค้กช็อกโกแล็ตนมสด

ขั้นตอนการทำเค้กชิฟฟ่อน

ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยใบเล็ก ทีละฟอง (ป้องกันปัญหาไข่ไม่สด หรือเน่าเสีย)
และภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิท มิฉะนั้นจะมีผลทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้นฟู

วิธีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้ช้อนค่อยตักไข่แดงออกอย่างเบามือ
ไข่ขาวติดไปกับไข่แดงไม่เป็นปัญหา แต่ถ้าหากไข่แดงแตกปนกับไข่ขาวแล้ว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นฟู
(วิธีนี้ ง่าย สะอาด ถูกสุขลักษณะ - เคยเห็นบางคนใช้มือเปล่าลงไปควานแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว)

ลักษณะของไข่สดเหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ สังเกตไม่ยาก จะเห็นได้ว่าไข่แดงไม่เหลว เป็นก้อนกลมนูนสวย

ผสมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด กลิ่นวานิลลา ลงไปในไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเข้ากัน

ในภาชนะซ้ายมือได้แก่ ส่วนผสมของแป้ง เกลือป่น ผงฟู และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้
ในภาชนะขวามือได้แก่ ส่วนผสมของไข่แดงที่คนจนเนียนเข้ากัน

เทส่วนผสมของไข่แดง ลงในภาชนะที่ใส่แป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน

ส่วนผสมของไข่แดงที่คนจนเนียนได้ที่...พักไว้ก่อน

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง
(ขั้นตอนนี้ภาชนะต้องแห้งสนิท และไข่ขาวไม่มีไข่แดงเจือปน มิฉะนั้นจะตีไม่ขึ้นฟู)

ไข่ขาวตีจนขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อนๆ จึงใช้ได้

ค่อยตักไข่ขาวทีละน้อย ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนอย่างเบามือ จนส่วนผสมเข้ากันดี

เทใส่พิมพ์ ขนาด 4 ปอนด์ ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ โรยแป้งเค้กเคาะเกลี่ยให้แป้งกระจายติดเนยขาวทั่วพิมพ์
แล้วปูรองด้วยกระดาษไข

แต่งหน้าเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด ตีกับน้ำตาลไอซิ่งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จนขึ้นฟู
(ทำกินเองที่บ้าน จึงไม่ได้แต่งหน้าเค้กให้สวยงาม)

แนะนำให้ดูวิธีการนำเค้กออกจากพิมพ์ให้คงรูปสวยงาม กดกระทู้ด้านล่างค่ะ

http://www.sookjai.com/index.php?topic=32346.0

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com