วิธีทำ แกงเผ็ดหมูเด้ง

แกงเผ็ดหมูเด้ง

• เครื่องปรุง
- หมูบดหรือหมูเด้ง 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วย
- พริกเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ 1 เม็ด
- ใบโหระพา
- น้ำตาลปีบ ¼ ช้อนชา
- น้ำปลาดี

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด (สูตรนี้ใช้ได้หลายครั้ง)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 9-10 เม็ด
- กระเทียมไทย 2 หัว
- หอมแดง 4 หัว
- ตะไคร้หั่นหยาบ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ ¾ ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา

* โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1.เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟอ่อน พอแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
2.เติมกะทิ ¼ ถ้วย คนให้เข้ากันกับพริกแกง
3.ใส่หมูบดหรือหมูเด้ง ปั้นก้อนกลม และถั่วฝักยาว
4.พอหมูและถั่วเกือบสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ เร่งไฟให้เดือดใส่ใบโหระพา และพริกสดหั่นแฉลบ
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลปีบ

เคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟอ่อน พอกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม

เติมกะทิ¼ ถ้วย คนให้เข้ากันกับพริกแกง
ใส่หมูบดหรือหมูเด้ง ปั้นก้อนกลม

ใส่ถั่วฝักยาว

พอหมูและถั่วเกือบสุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ เร่งไฟให้เดือดใส่ใบโหระพา และพริกสดหั่นแฉลบ
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ
(* การแบ่งกะทิไว้ใส่หลังสุดเป็นบางส่วนนั้น เพื่อไม่ให้กะทิแตกมันมากเกินไป)

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com