สูตร กระเพาะปลาผัดแห้ง

กระเพาะปลาผัดแห้ง

• เครื่องปรุง
- กระเพาะปลาต้มแล้วหั่น ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ลูกชิ้นปลากราย
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นแฉลบ 2 ดอก
- ถั่วงอก 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับหยาบ 2-3 กลีบ
- น้ำซุป 1/4 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอม ผักชี
- พริกไทยป่น

• วิธีทำ
1. แช่กระเพาะปลาให้นิ่ม นำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ขิงแก่ 2-3 แว่น และเหล้าจีน (ถ้ามี) 1/4 ช้อนชา จนกระเพาะปลาสุกนิ่ม
นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วหั่นตามขวาง
2. ใส่น้ำมันในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัดเต็มที่ ใส่ถั่วงอก ผัดโดยเร็ว ตักใส่จานพักไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะ เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่ลูกชิ้นปลา เห็ดหอม กระเพาะปลา
เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมให้ค่อนข้างรสจัด (ต้องใส่ไข่ไก่ผสมลงไปอีก)
4. ใส่ไข่ไก่ ตีให้ไข่แตก ผัดให้เข้ากัน
5. ไข่ไก่สุกดีแล้ว ปิดไฟ ใส่ถั่วงอก และต้นหอมหั่นท่อน ผัดให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยผักชี พริกไทยป่น รับประทานคู่กับซอสพริก

ส่วนผสม : กระเพาะปลา ลูกชิ้นปลากรายอย่างดี ไข่ไก่ ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนจัดเต็มที่
สังเกต : มีควันพุ่งออกรอบกระทะ เพื่อความปลอดภัย ควรปิดแก๊สก่อน
จึงใส่ถั่วงอก ผัดพลิกไปมาสองสามครั้ง ตักใส่จานพักไว้
ถั่วงอกจะกรอบและมีกลิ่นหอมของน้ำมันร้อนจัด

เจียวกระเทียมสับหยาบ 2-3 กลีบ ให้เหลืองหอม ใส่กระเพาะปลา ลูกชิ้นปลา เห็ดหอม และน้ำซุป
ปรุงรสค่อนข้างจัด

ใส่ไข่ไก่ - ไข่สุกดีแล้ว ปิดแก๊ส ใส่ถั่วงอกและต้นหอมหั่นท่อน
ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ (ภาพหายไป 1 ภาพ ผู้ทำมือไว ลบภาพทิ้งโดยไม่ทันดูให้ละเอียด)

ดูวิธีต้มกระเพาะปลา ได้ที่ สูตร "กระเพาะปลารสเด็ด"
โดยกดอ่านที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างนี้ค่ะ

http://www.sookjai.com/index.php?topic=51222.0