วิธีทำ ลาบปลาดุกย่าง

ลาบปลาดุกย่าง

• เครื่องปรุง
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว (ขนาดน้ำหนักตัวละ 6 ขีด)
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าคั่ว 2 ช้อนชา
- พริกคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (นำไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอม)
- ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียว) 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 6 ผล
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นละเอียด 3 ใบ
- ผักชีฝรั่งซอย (ผักชีใบยาว)

• วิธีทำ
1. คั่วข้าวสารให้สุกเหลืองหอม แล้วโขลกให้ละเอียด
(ถ้าใช้ข้าวเหนียว จะให้ความหอมและอร่อยกว่าใช้ข้าวสารเจ้า)
2 หั่นข่าเป็นแว่นบาง นำไปคั่วให้สุกเหลืองหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. แกะเนื้อปลาดุกย่าง แล้วนำไปสับรวมกับข่าให้ละเอียด ใส่ในชามผสม ใส่มะนาว น้ำปลาดี และหอมแดงซอย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ
4. ใส่ข้าวคั่วป่น ใบมะกรูดซอย และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว

คั่วข้าวสารเจ้าหรือข้าวสารเหนียวให้สุกเหลือง นำไปโขลกให้ละเอียด

ข่าหั่นแว่นบาง นำไปคั่วจนสุกเหลืองหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แกะก้างปลาทิ้ง เอาแต่เนื้อไปสับรวมกับข่า

ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดงซอย และพริกป่นคั่วผัด ชิมรสชาติตามชอบ
วิธีทำพริกคั่วผัด : ใส่น้ำมันในกระทะครึ่งช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนจัดจึงปิดแก๊ส
แล้วใส่พริกคั่วป่น ผัดให้เข้ากันกับน้ำมัน จะได้พริกที่หอมกว่าพริกคั่วธรรมดา

ใส่ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
(ข้าวคั่วควรใส่หลังสุดก่อนเสิร์ฟ..ข้าวคั่วจะกรุบกรอบ...ยังไม่ได้ดูดความชื้นจากส่วนผสมอื่นๆ)

จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ใบโหระพา ถั่วฝักยาว ฯลฯ