วิธีทำ ปอเปี๊ยะทอด ไส้กุยช่าย

ปอเปี๊ยะทอด ไส้กุยช่าย

• เดรื่องปรุง
- แผ่นปอเปี๊ยะ
- กุยช่ายหั่นหยาบ 1+ ½ ถ้วย
- น้ำมันพืช
- ซอสหอยนางรม ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
- แป้งเปียก (แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกตั้งไฟกวนจนข้นเหนียว)

• วิธีทำ
1.ล้างกุยช่ายให้สะอาด ใส่ตะแกรงโปร่ง ผึ่งลมให้แห้ง
2.หั่นกุยช่ายเป็นท่อนสั้นๆ หรือหั่นหยาบ
3.ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กุยช่ายลงผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว
4.ตักใส่ตะแกรงโปร่ง ให้สะเด็ดน้ำ
5.แผ่แผ่นแป้งปอเปี๊ะ ตักกุยช่ายใส่ริมขอบด้านล่าง
6.ใช้พายไม้ตักแป้งเปียกยาตามแนวขอบแผ่นแป้ง พับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7.นำไปทอดด้วยไฟร้อนปานกลาง จนแผ่นแป้งกรอบเหลือง ตักใส่ตะแกรงโปร่งพักให้สะเด็ดน้ำมัน
8.จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยซอสหวาน และน้ำจิ้ม

ล้างกุยช่ายให้สะอาด เกลี่ยในตะแกรงโปร่ง ผึ่งลมประมาณครึ่ง-1 วัน
เพราะเวลาผัดจะได้ไม่ฉ่ำน้ำ ทำให้ห่อง่าย และกลิ่นกุยช่ายไม่ฉุนมาก

ตัดแบ่งชิ้นกุยช่าย 3-4 ส่วน จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยซอสหวานหรือซีอิ๊วดำหวาน
และน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม : ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน
นำไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย โขลกพริกแดงแกะเมล็ดผสมลงไป
คนให้เข้ากัน ยกลง