อร่อยเลิศ ‘ภัตตาคารบ้านทุ่ง’ สื่อดีวิถีชุมชน คุยกับ สตังค์ ผู้ชื่นชอบการร่ายกลอน

<a href="https://www.youtube.com/v/THUUHQyKiJA" target="_blank">https://www.youtube.com/v/THUUHQyKiJA</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/1lWab_HV4ek" target="_blank">https://www.youtube.com/v/1lWab_HV4ek</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/_BMRqxcnVbs" target="_blank">https://www.youtube.com/v/_BMRqxcnVbs</a>

อร่อยเลิศ ‘ภัตตาคารบ้านทุ่ง’ สื่อดีวิถีชุมชน

ในที่สุดรายการ ‘ภัตตาคารบ้านทุ่ง’ ก็กลับมาออนแอร์ผ่านทางหน้าจอไทยพีบีเอสอีกครั้งหนึ่ง หลังจากห่างหายไปนานร่วม 1 ปี โดยมี ‘สตางค์’ จรงศักดิ์ รองเดช เจ้าของเสียงทองแดงเอกลักษณ์ถิ่นปักษ์ใต้เป็นผู้ผลิตและผู้ดำเนินรายการเช่นเดิม

รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ผลิตโดยบริษัท คิดดี มุ่งทำดี จำกัด นำพาผู้ชมไปบุกตะลุยค้นหาแหล่งที่มาของอาหารเลิศรสที่มีอยู่ทุกทิศทั่วไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงแต่งเป็นอาหารหลากหลายประเภทในแบบฉบับพื้นบ้าน ซึ่งมีผู้ร่วมรายการเป็นชาวบ้านในแต่ละท้องถิ่น ออนแอร์ทุกวันเสาร์ เวลา 16.00 น. เป็นต้นไป

ซึ่งต้องขอบอกว่าผมเคยมีโอกาสพูดคุยกับสตางค์เมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้ว ทำให้ทราบว่ารายการนี้เกิดขึ้นจากความคิดในวงเหล้าสมัยเป็นลูกหม้อบริษัท ทีวีบูรพา จำกัด ก่อนจะกลั่นกรองออกมาเป็นรูปแบบรายการสาระดีเช่นปัจจุบันนี้

รวมถึงทำให้เห็นบุคลิกภาพส่วนตัวของสตางค์ที่สบาย ๆ ไม่มีมาดของผู้บริหารที่เคร่งขรึม หรือถือยศลำดับชั้น อย่างไรก็ตาม หากแต่มีกิริยาที่สบาย ๆ ด้วยกางเกงขาสั้น เสื้อลายสก๊อต โพกผ้า และไว้หนวดเครารำไร ส่งต่อมิตรภาพด้วยรอยยิ้มพริ้มพราย ตาหวานหยดย้อย ปนด้วยน้ำเสียงสุดเอกลักษณ์เสมอ อีกทั้งมีความคิดที่ค่อนข้างเข้าถึงสัจธรรมอย่างไม่น่าเชื่อมาก่อน

ยิ่งสวมบทเป็นหัวเรือใหญ่ในภัตตาคารบ้านทุ่งก็ยิ่งทำให้เห็นภาพความใสซื่อน่ารัก จริงใจ ที่บอกผ่านสำนวนเล่นรสถ้อยคำคล้องจองผ่านบทโทรทัศน์ในรายการ ประกอบกับทำนองเพลงที่ชวนให้กรุ่นหอมในทำนองสุดเอกลักษณ์สไตล์บ้านนอก ชวนให้ผู้ชมได้เพลิดเพลินในโสตประสาทอีกด้วย

อีกหนึ่งความโดดเด่นไม่เหมือนรายการอาหารทั่วไป คือ ภัตตาคารบ้านทุ่งจะบุกไปถึงชุมชนเพื่อคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งเป็นอาหารอย่างง่าย ๆ และประกอบกันในครัวของชาวบ้าน ทำให้ผู้ชมเห็นถึงวิถีชีวิตของแต่ละพื้นถิ่นที่สื่อเรื่องราวความหมายมาจากครัวเล็ก ๆ ทั้งเหนือ อีสาน กลาง และใต้

ซึ่งจะบ่งบอกว่าเมืองไทยเรานี้แสนดีนักหนา ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว มีพืชผักธัญญาหาร สุดแสนอุดมสมบูรณ์ เพียงแค่ก้าวเดินออกจากชานบ้านก็สามารถเด็ดยอดผักมาจิ้มน้ำพริก หรือทอดแหจับปลาในสระน้ำมาทอดจิ้มน้ำปลาได้แล้ว อันแสดงถึงวิถีชีวิตพื้นเพดั้งเดิมของสังคมไทยที่ดำรงอยู่เคียงคู่ธรรมชาติ

ที่สำคัญ ภัตตาคารบ้านทุ่งยังช่วยนำเสนอความรู้ต่าง ๆ เกี่ยวกับธรรมชาติได้ไม่ตกหล่นหรือน่าเบื่อเลย เรียกว่ากำลังอิ่มพอดี เพราะถ้ามากเกินไป จะทำให้จากรายการสาระสบาย ๆ กลายเป็นสารคดีที่อัดแน่นไปด้วยข้อมูลทางวิชาการแทน ก็จะไม่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ชม

เหนือสิ่งอื่นใด ผมมองว่ารายการดี ๆ แบบนี้ยังช่วยส่งเสริมให้เกิดความสำนึกรักบ้านเกิดอีกด้วย ซึ่งเชื่อว่าใครหลายคนที่ได้ชมจะต้องอยากกลับไปสัมผัสธรรมชาติและกลับไปใช้ชีวิตที่บ้านนอก สถานที่ครั้นวัยเด็กที่เคยวิ่งเล่น ยิงนกตกปลา เพราะภาพการนั่งล้อมวงรับประทานอาหารเย็นของสตางค์กับชาวบ้านในทุกเทปนั้นช่างเป็นภาพที่มีชีวิตและทำให้เรานั่งยิ้มได้ทีเดียว

ต้องขอขอบคุณสตางค์ที่สรรค์สร้างรายการรูปแบบนี้ขึ้นมาตอบโจทย์ผู้ชม ตลอดจนถึงไทยพีบีเอสที่กล้าตัดสินใจให้รายการอยู่ในช่วงเวลาดังกล่าว ผิดกับรายการดี ๆ หลายช่อง เช่น ทุ่งแสงตะวัน เที่ยวละไมไทยแลนด์เวิลด์ ที่เต็มไปด้วยสาระและบันเทิง แต่กลับไม่ได้รับเลือกออนแอร์ในเวลาที่ดีนัก ทำให้ผู้ชมหลายคนพลาดโอกาส

แต่อย่างน้อยทุกเย็นวันเสาร์ บ่าย 4 โมง ก็อย่าลืมติดตามภัตตาคารบ้านทุ่ง เพราะนอกจากจะเต็มไปด้วยความบันเทิงเริงรมย์แล้ว คุณก็จะได้สัมผัสกับวิถีชีวิตคนพื้นถิ่นและธรรมชาติแบบหาชมที่อื่นไม่ได้

รายการดีแบบนี้ก็ต้องชมเชยให้เสียงดัง ๆ .

จาก http://www.isranews.org/isranews-article/item/30826-290657.html

รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง กลับมาอีกครั้ง

รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ช่องไทยพีบีเอส

   รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง คืนจออีกครั้งแล้ว ทางช่องไทยพีบีเอส ออกอากาศทุกวันเสาร์ เวลา 16.00 น. เริ่มตอนแรก 24 พฤษภาคมนี้

   กลับมาอีกครั้งสำหรับรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง รายการที่จะพาผู้ชมทุกคนไปบุกตะลุยค้นหาวัตถุดิบอาหารเลิศรส ที่มีอยู่ทุกทิศทั่วประเทศไทย เพื่อนำมาเข้าครัวปรุงเป็นอาหารหลากหลายเมนู อาทิ ไข่มดแดง ถั่วฝักยาว ฯลฯ วัตถุดิบง่าย ๆ ที่จะถูกเนรมิตให้อร่อยแบบสุด ๆ ในแบบฉบับพื้นบ้าน

   งานนี้ สตังค์ จรงค์ศักดิ์ รองเดช สตังค์ และน้องตั๊ก วิภาสิริ เหตุเกษ จะได้พาคุณผู้ชมไปชิมเมนูบ้าน ๆ แสนอร่อยทั่วแคว้นแดนไทยเหมือนเดิม รอติดตามชมกันได้เลยนะจ๊ะที่ช่อง Thai PBS ออกอากาศตอนแรกในวันเสาร์ที่ 24 พฤษภาคม 2557 เวลา 16.00 น. และเข้าไปติดตามข้อมูลต่าง ๆ ได้ที่ เฟซบุ๊ก ภัตตาคารบ้านทุ่ง และ เว็บไซต์รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้เลยจ้า

<a href="https://www.youtube.com/v/nVERg-l8Lxk" target="_blank">https://www.youtube.com/v/nVERg-l8Lxk</a>

จาก กระปุก ดอดคอม http://cooking.kapook.com/view88284.html

ตัวอย่าง เด็ด ๆ บางตอน https://www.youtube.com/channel/UCnMvLzi5lqjWoLLJ9K6_U6w

<a href="https://www.youtube.com/v/sEviF65YdKY" target="_blank">https://www.youtube.com/v/sEviF65YdKY</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/SDmtFHFTayo" target="_blank">https://www.youtube.com/v/SDmtFHFTayo</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/kZujDymz2lg" target="_blank">https://www.youtube.com/v/kZujDymz2lg</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/w2gOgpCWN2E" target="_blank">https://www.youtube.com/v/w2gOgpCWN2E</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/beFxveYWj0U" target="_blank">https://www.youtube.com/v/beFxveYWj0U</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/sk_r2xFGS3o" target="_blank">https://www.youtube.com/v/sk_r2xFGS3o</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/AK5K4sp6-hU" target="_blank">https://www.youtube.com/v/AK5K4sp6-hU</a>

<a href="https://www.youtube.com/v/54Lb4g3--34" target="_blank">https://www.youtube.com/v/54Lb4g3--34</a>

Tales from Country Side : ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เมื่อไม่กี่ปีที่แล้วจุดเด่นของรายการอาหาร คือการที่มีดารามาเป็นพิธีกรพาไปชิมอาหารเลิศหรูตามร้านอาหารชั้นนำ เอ่ยเชยชมจานตรงหน้าว่าอร่อยมากเพียงใด ควรค่าแก่การมาเยือนเพื่อลิ้มลองรสชาติอันพิถีพิถันนี้แค่ไหน แต่แล้วคุณผู้ชมก็มีโอกาสได้รู้จักกับ “ภัตตาคารบ้านทุ่ง” ทางช่องไทยพีบีเอส รายการที่บุกป่า ลุยคลอง ขึ้นเขา เพื่อตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นที่แม้แต่ชื่อยังไม่เคยได้ยิน ยิ่งได้เห็นผู้ดำเนินรายการ คุณสตังค์-จรงค์ศักดิ์ รองเดช ชายสำเนียงทองแดงผู้ชื่นชอบการร่ายกลอน ทำให้รู้เลยว่าเขาเป็นพิธีกรที่โดดเด่นจากพิมพ์นิยมอย่างชัดเจน

“ภัตตาคารบ้านทุ่งเป็นรายการที่บอกเล่าความงดงามของสังคมไทย และวัฒนธรรมการกินในวิถีชาวชนบท อาหารแต่ละชนิดมันมีรากเหง้า มีภูมิปัญญาอยู่ในนั้น ที่สำคัญต้องฟังอร่อยหู ดูอร่อยตา แล้วพาอร่อยใจ การฟังคือใช้คำกลอนในการเล่าเรื่อง เพื่อที่คนฟังจะได้เข้าใจได้ง่ายที่สุด และกล้าการันตีว่าถ้าปิดเสียงทีวียังไงก็ดูรายการนี้รู้เรื่อง แล้วยังจะกลืนน้ำลายด้วย เพราะเราเล่าเรื่องด้วยภาพ ส่วนอร่อยใจเนี่ย ก่อให้เกิดจิตสำนึกรักบ้าน ไม่ได้แค่กินให้อิ่ม แต่กินอย่างไรให้เกิดภูมิปัญญาอยู่ชั่วลูกชั่วหลานด้วย เราจะเห็นความงามของการแบ่งปัน เห็นวิถีชีวิตของเขา ทั้งบ้านเรือน และธรรมชาติอย่างที่รายการอื่นจะถามว่านี่ถ่ายนกเอี้ยงมาทำไม แต่ก็บอกอยู่ไงว่านี่คือวิถีชีวิตบ้านเรา”

ทุกครั้งหลังจากได้ชมขั้นตอนการปลูก การเพาะ การเลี้ยง และอีกสารพัดกระบวนการการได้มาซึ่งวัตถุดิบ ก็มาถึงช่วงทำอาหารแบบบ้านๆ และวัตถุดิบที่เราจะขาดไม่ได้เลยคงไม่พ้นหอม กระเทียม ที่ต้องมีติดอยู่ทุกครัว ซึ่งคุณสตังค์อยากให้ผู้ชมเห็นว่าอาหารพื้นบ้านสามารถเพิ่มมูลค่าไปเสิร์ฟในร้านอาหารหรูๆ ได้ และเพียงแค่รายการออนแอร์ ก็นับว่าประสบความสำเร็จแล้ว เพราะเป็นการถ่ายทอดเรื่องราวของคนตัวเล็กให้เห็นว่าไม่ใช่แค่อาหาร แต่เกิดเป็นมิติชุมชน และวิถีวัฒนธรรมอย่างไรต่างหากคือสิ่งสำคัญ ยิ่งทำให้เห็นถึงความต่างระหว่างคนเมืองกับชาวชนบท ที่เด่นชัดคงไม่พ้นเรื่องของอาหารการกิน

“คนเมืองหลายคนถึงแม้จะเลือกกินได้ แต่ก็ไม่เกินสิบอย่าง เพราะถูกบังคับจากระบบเกษตร มันมีอะไรบ้างล่ะ ผักบุ้ง คะน้า แตงกวา ถั่วฝักยาว แต่คนบ้านนอกเขามีผักอีนูน แขยง ชะมวง รากสามสิบ ไผ่ผาก มีวัตถุดิบที่เป็นตัวเลือกให้ไปรังสรรค์เมนูได้ไม่รู้จบ และเพราะความไม่รู้ว่ามันมีอยู่ เราจึงไม่เห็นค่า ไม่รักษา ไม่หวงแหน ได้มรดกที่ดินจากพ่อแม่มา ไม่รู้ว่าพืชที่เห็นคือผักอีนูนกินได้ เขาก็ตัดทิ้งหมดไปปลูกพืชเชิงเดี่ยวแทน”

แม้ว่าการถ่ายทอดเรื่องราวเช่นนี้จะมีอุปสรรคในเรื่องการให้ข้อมูลของชาวบ้าน และอากาศอันร้อนแรงจัดจ้า ที่หากพวกเขาลงมือทำอะไร ไม่ว่าจะอยู่ในสภาพแวดล้อมใด พิธีกรก็จะทำเหมือนกันทุกอย่างไม่มีกั๊ก ซึ่งนั่นไม่ได้ทำให้ความมุ่งมั่นของคุณสตังค์ลดลงแม้แต่น้อย เพราะมันมีทางเลือกอยู่สองทางนั่นคือล้มเลิก หรือสู้ต่อไป

“ผมโตมาในครอบครัวที่ยากลำบาก เลยเห็นการใช้ชีวิตเพื่อมีชีวิตอยู่ และเพื่อดำรงชีวิตอยู่ มันเป็นเรื่องสำคัญมากกว่าการแสวงหาความร่ำรวย ซึ่งไม่ได้วัดที่ตัวเงิน แต่สำหรับผมมันอยู่ที่คุณรู้จักพอรึเปล่า สตังค์เนี่ยร่ำรวยมาก เพราะหนึ่ง ได้ใช้ชีวิตอย่างที่ตัวเองเลือก สอง ผมสามารถเดินเข้าบ้านของชาวบ้านได้โดยที่ไม่ต้องไปเบียดเบียนเขาเลย กับข้าวที่เรานั่งล้อมวงกินกันในรายการเรารับผิดชอบหมดทุกบาททุกสตางค์ มันเป็นความภาคภูมิใจของคนทำสื่อนะที่เราไม่ไปทำให้เขาเดือดร้อนอะไรเพิ่ม สาม เรารู้แล้วว่าชีวิตนี้ควรทำอะไรถึงจะเกิดประโยชน์โดยที่ไม่หนักแผ่นดิน”

ตัวตนของชายผู้อยู่ทั้งเบื้องหน้า และเบื้องหลังภัตตาคารบ้านทุ่งกว่าสองร้อยตอนถูกสลายลงด้วยเรื่องราวที่ได้พานพบ ผ่านการเดินทางมากมาย บ้างทุกข์ยาก บ้างสุขล้น จากการสัมผัสความเนิบช้าของชีวิตอันหลากหลายไปด้วยความต่าง ซึ่งถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่ง จึงไม่แปลกนักหากเราจะเห็นชายผู้นี้ยิ้มกว้างเกินกว่าใคร

จาก http://foodstylistchannel.com/talk/90secret-ingredient/