ปิ้งเห็ดแครง - สูตร/วิธีทำ

ปิ้งเห็ดแครง

• เครื่องปรุง

- เห็ดแครง		300 กรัม
- กะทิ		3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่		1 ฟอง
- น้ำพริกแกง		2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี		(ปรุงรสตามชอบ)

• ส่วนผสมพริกแกง

- พริกขี้หนูแห้ง		10 เม็ด
- พริกขี้หนูสด		10-15 เม็ด
- พริกไทยดำ		½ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสด		ยาวประมาณ 1 นิ้ว
- ข่าหั่นหยาบ		1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย		1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ		1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย		1 หัว
- เกลือป่น		½ ช้อนชา
- กะปิใต้		1 ช้อนชา

* โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง พริกสด เกลือ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม โขลกต่อไปจนใช้ได้ ใส่กะปิ ตะล่อมให้เข้ากัน

• วิธีทำ
1. ตัดส่วนโคนเห็ดออก ล้างให้สะอาด บีบน้ำออกให้หมด
2. ใส่เห็ดในครกที่โขลกเครื่องแกงไว้แล้ว ตะล่อมให้เข้ากับเครื่องแกง ใส่ไข่ไก่ กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตักส่วนผสมใส่ในใบตอง ปิ้งหรือย่างในเตาถ่านหรือบนกระทะที่มีฝาปิด ด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก
4. แกะใบตองออก จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เห็ดแครง

ผสมเห็ดกับเครื่องแกง ใส่ไข่ไก่ กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

ตักใส่ใบตอง ที่นำไปนาบกับกระทะให้ใบตองอ่อนตัวเสียก่อน จะทำให้พับได้ง่าย

ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก (ปิ้งนานเกินไปก็จะไหม้อย่างในภาพ)

เห็ดแครง เป็นเห็ดที่ขึ้นได้ทั่วทุกภูมิภาคทั่วโลกและเจริญเติบโตได้ตลอดปี เป็นเห็ดขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 เซนติเมตร รูปทรงคล้ายพัด ไม่มีก้านดอก

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแครงมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสูง นิยมนำมาแกงคั่วกับปลาย่าง หรือนำมาย่างโดยโขลกพริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย แล้วนำเห็ดแครงผสมลงไป พร้อมด้วยมะพร้าวขูดและไข่ไก่ แล้วห่อด้วยใบตองนำไปปิ้งกับเตาถ่าน

เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักมากในแถบภาคใต้ พบมากบนท่อนไม้ยางพาราที่ตัดทิ้งไว้ โดยนิยมนำมาทำแกงสมรมซึ่งเป็นแกงที่ขาดไม่ได้สำหรับงานบุญสารทเดือนสิบ ส่วนในประเทศญี่ปุ่นใช้ทำเป็นยาเนื่องจากมีสารที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อไวรัสและยับยั้งเซลล์มะเร็ง